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春節(jié)剩菜口訣請牢記 安全處理有講究(2)

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2025-02-02 11:45:08  人民日報

冷藏室溫度應設在0℃～6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細菌過度生長或產生毒素的可能性,。分開存放可以避免細菌交叉污染,，用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,。從冰箱里拿出剩飯剩菜,，食用前要先看、聞,，判斷無異常后徹底加熱再食用,。剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃,，保持沸騰3分鐘以上,。微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘,。吃多少熱多少,，避免反復加熱。

有些食物不能二次加熱,。菌類里的蘑菇經過高溫烹飪會產生大量的硝酸鹽,，第二天加熱后亞硝酸鹽含量會增加，經常吃二次加熱的蘑菇可能出現腹痛,、腹瀉等癥狀,。菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用,，其中含有大量的硝酸鹽,，二次加熱會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害,。銀耳含有較多的硝酸鹽類,，煮熟的銀耳湯如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽,，破壞人體正常造血功能,，影響健康。牛奶反復加熱會使蛋白質變性,，導致營養(yǎng)缺失,，同時細菌會快速繁殖，使牛奶變質,，容易造成腹瀉,。溏心雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚,，會增加細菌繁殖和產生毒素的機會,，即使第二次煮熟了,，也存在致病風險。

日常生活中,，可以采取一些措施避免剩菜剩飯,。盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時間,，現吃現買,。吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好,，可以減少攜帶的細菌,。肉類、海產品等在放入冷凍層前,，最好切成小塊分裝,，吃多少取多少，避免因反復凍融加速腐敗變質或造成營養(yǎng)素破壞和丟失,。對于做好的飯菜,，如果意識到吃不完，可以先分裝冷藏,，減少細菌污染,。免疫力低下人群應盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后出現惡心,、嘔吐及腹瀉等癥狀,，應盡快就醫(yī)。

(責任編輯：張小花 TT1000)
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