15元吃飽、猛火現(xiàn)炒……它瘋狂收割一線城市打工人木桶飯翻紅的秘密

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2025-02-08 13:00:24 新浪

一度沉寂的木桶飯最近悄然翻紅,。不少大灣區(qū)的打工人發(fā)現(xiàn),，身邊新開的木桶飯店越來(lái)越多,。例如廣州海珠侖頭路一條街不到一公里就有6家木桶飯店,，深圳福田區(qū)沙尾東方圓2公里有8家木桶飯店,。這些新式木桶飯店整體風(fēng)格趨于現(xiàn)代,、休閑,，大多采用暖白色墻面和瓷質(zhì)桌面,，外觀更加干凈整潔。盡管招牌上依舊是“xxx木桶飯”,，但它們的最大特色已經(jīng)不再是“木桶飯”,，而是強(qiáng)調(diào)猛火現(xiàn)炒，十多分鐘就能出餐,，15元就能吃飽,。一些品牌僅去年就新增了上百家門店。

木桶飯是用木桶作為烹飪工具煮飯,，桶壁透氣性好,，蒸煮時(shí)水蒸氣循環(huán)均勻，使米飯受熱充分,，口感松軟且?guī)в械鞠恪?008年開始,，木桶飯因“米飯香+實(shí)惠+便捷”的賣點(diǎn)，契合在外謀生的打工人的吃飯需求,，開始大批量涌現(xiàn),，尤其在湘贛地區(qū)表現(xiàn)突出。然而,，由于木桶蒸飯對(duì)水量,、火候的要求高，容易糊底,，影響米飯口感且效率低下,。慢慢地，很多木桶飯店放棄了木桶蒸飯,，改用電飯煲煮飯后再放入小木桶,，提升出餐效率的同時(shí)，也讓木桶飯店的最大特色變成了“道具”,。再加上餐飲市場(chǎng)不斷發(fā)展,，各種美食層出不窮，消費(fèi)者選擇日益多樣化，傳統(tǒng)木桶飯店環(huán)境相對(duì)雜亂,，逐漸失去了吸引力,。2019年開始，木桶飯店越來(lái)越少,，存在感逐漸降低,，不少店鋪關(guān)門歇業(yè)。

近兩年,，市面上涌現(xiàn)出了一批新的木桶飯店,。這些門店一改傳統(tǒng)木桶飯店的混亂舊貌，走現(xiàn)代休閑風(fēng),，并融入特色小炒,，只需15元左右就能吃飽，將木桶飯帶回大眾視野,。尤其是在大灣區(qū)的社區(qū),、城中村及商業(yè)街周邊，木桶飯店明顯增多,。打開大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái),，廣州有2611家木桶飯店，深圳也有2068家,。相比之下,，廈門、長(zhǎng)沙兩個(gè)城市均僅有不到300家木桶飯店,。部分木桶飯品牌甚至形成了小規(guī)模的連鎖,。例如黃大媽超級(jí)木桶飯，2010年在惠州創(chuàng)立,，2022年底時(shí)門店數(shù)不到50家,。2023年，黃大媽升級(jí)門店形象,，采用紅黃等暖色調(diào)為門店主要色彩,，并打出“天天都吃木桶飯，每次只來(lái)黃大媽”的宣傳語(yǔ)后,，拓店速度明顯加快,。目前黃大媽在廣州有超70家門店，其中一半為2024年新開,。截至目前,，黃大媽全國(guó)總門店數(shù)超過(guò)430家。勇大廚現(xiàn)炒木桶飯也重新設(shè)計(jì)了門店空間,，將“現(xiàn)炒”作為主要特色,，開始快速擴(kuò)張,。目前勇大廚在全國(guó)擁有280多家門店，其中2024年新增190多家,。

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