15元吃飽,、猛火現炒……它瘋狂收割一線城市打工人木桶飯翻紅的秘密(2)

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2025-02-08 13:00:24 新浪

這批走紅的木桶飯品牌最大的不同就是賣點變了,。過去木桶飯主打木桶蒸飯,，但米飯能夠提供的價值點有限,，且后期不少木桶飯店名不副實。這批新式木桶飯店將“現炒”作為賣點,，從門頭開始就在突出這一特色,。例如勇大廚門頭寫著“大廚木桶飯，現炒吃不厭”,，娜媽辣鮮炒木桶飯也寫著“現炒鍋氣足,，趁熱更好吃”。走進店內,，“新鮮食材”“猛火現炒”“不隔夜”等標語隨處可見,。通過半開放式的明檔廚房設計，顧客可以直觀看到菜品是廚師現炒的,、干凈的,、有鍋氣的，強化“煙火感”,。在反預制浪潮的推動下,，這無疑更能吸引消費者,。單份木桶飯的價格大都不超過20元,，例如一份農家小炒肉米桶飯賣16.9元,、腐竹炒肉15.9元。像黃大媽,、勇大廚,、佰大叔等品牌，單價在20元以下的木桶飯占比都在90%左右,，有些甚至還有僅賣9.9元一份的木桶飯,。

這些新式木桶飯品牌力求在平價之上，給消費者多提供一些價值感,。門店環(huán)境更加明亮,、整潔。早期木桶飯店與開遍大街小巷的沙縣小吃類似,，沒什么裝修,、環(huán)境可言。新一批木桶飯品牌都升級了門店環(huán)境,，整體空間明亮,、寬敞整潔，傳遞出新鮮健康,、干凈衛(wèi)生的感覺,，提升門店整體品質感，吸引更多的年輕消費者,。例如娜媽辣鮮炒木桶飯用木質桌椅和白色暖光營造氛圍,，環(huán)境整潔舒適。而黃大媽,、勇大廚,、佰大叔等，除了快餐店常見的雙人桌,、四人桌設計,，還有設有聚餐的圓桌和沙發(fā)卡座，讓顧客用餐更舒適,。

木桶飯雖然并不屬于某一菜系的特色品類,，但為了滿足顧客需要的便捷、下飯等特點,，通常以湘菜,、贛菜為主。過去一家木桶飯店少說有80-100道菜,，主打一個“大而全”,。而新一批木桶飯品牌基本都是在產品上做減法，SKU控制在30-50個,，都是湘贛家常小炒菜,。產品也不局限于木桶飯,，還搭配熱門的湘式小炒，如辣椒炒肉,、野山椒牛肉,、農家一碗香等。這些小炒菜品均為單點產品,，價格在20-50元左右,，多人聚餐的人均消費也能控制在40元左右。通過減少菜品數量搭配單點小炒菜品,，這些木桶飯品牌更容易實現“做少,、做精、可標準化”的目標,，同時還能覆蓋工作餐,、朋友聚會、家庭聚餐等更多消費場景需求,，從而擴大目標消費群體范圍,。

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