納國平（左一）與表姐哈海英夫妻

哈海英：長紅的秘訣

天水麻辣燙爆火之前,，我們服務的是天水本地，還有蘭州,、隴南,、陜西這一片,。2022年臘月，店里就已經(jīng)開始排隊了,，2023年7月到8月,，人流量非常大，很多人是走陜甘大環(huán)線過來的,。比天水整個城市的流量要早半年,。海英麻辣燙經(jīng)營到今年已經(jīng)29年了，很多人從小吃到大,。這些長大以后到外面上學的孩子,，寒暑假一回天水，直接拉著行李箱過來,，先吃一碗麻辣燙再回去,。2022年臘月開始的流量，可能就是因為這些孩子拍美食發(fā)到網(wǎng)上,。我初中畢業(yè)后干了兩三年服務員,，還是沒有穩(wěn)定的收入。1997年,，大街小巷都有人擺地攤,，我就跟著擺。那時候不成熟,，隱約覺得給別人打工還不如自己干,。之所以選麻辣燙，就是因為投資小,，賣也就是幾毛錢一碗,。擺攤之前找不到合適的工作，也沒有固定收入,，心里特別彷徨,，不知道何去何從。但從做麻辣燙開始,，我感覺起碼有事情做,，自己能養(yǎng)活自己，自信心自然而然就出來了。從做麻辣燙開始,，我的人生就順了,。麻辣燙雖然簡單，燙一燙拌一拌,，但也是要用心的,。麻辣燙的口味取決于辣椒、花椒,、菜籽油,，同樣是辣椒，別人用的辣椒可能是10塊錢一公斤,，我要最優(yōu)質(zhì)的,，12塊錢。食材上,，我們要比別人家的新鮮,、優(yōu)質(zhì)、口感好,。麻辣燙口味重,，但好多人他就舍不得多下一勺辣椒,。一碗麻辣燙也就幾塊錢,，每碗節(jié)省一勺辣椒，一天下來能節(jié)省多少,？那就是純利潤呀,，一般店家真舍不得。我們不去計算這些,，反而抓住了顧客的胃,，留住了顧客的心，久而久之口碑就傳下來了,。有些店顧客一多就會減量,，但長期生意會下降的。道理很簡單,，但很少有人能做到,。再者，要能守住這個店,。我和我丈夫,、弟弟到今天也是親力親為，不是舍不得多雇人,，我們自己做和花錢請人做是不一樣的,，我們的老顧客吃的就是那個29年一直不變的味道。前幾年我們生意也下降過，因為那時候家里有車了,，就想出去玩,，興致來了就關門十天八天的，出去轉(zhuǎn)一圈,。老顧客來一次兩次你不在,，人家就不來了，我后來才猛然意識到顧客就是這樣流失掉的,。誰都有過那樣的階段,，三十多歲，人家都能出去玩,，你就守不住,，也想出去走走看看，結果就是這樣,。每個人心里都有詩和遠方,，那時候我也不喜歡每天都是油煙、一件衣服都穿不干凈的生活,，風吹日曬也覺得很委屈,，難道我的青春要全部撒在麻辣燙里面嗎？所以結婚以后,，生了孩子,，中間也停過一兩年，后來我們覺得還是做麻辣燙比較穩(wěn)定,，2003年就在四合院里開了這家店,。40歲一過，心慢慢定下來了,，做事也就穩(wěn)定了,。2024年三四月份火的時候，因為忙,，整個人看起來是麻木的,，但頭腦還是清楚的，客人遠道而來,，從凌晨開始排隊,，排十多個小時，我心里也不好受,，一心想著能把每天拿到號的客人誠心誠意地接待好,，到晚上八點多能安安全全地結束，這是最重要的,。那時候,，全國各地各種人都要來和我們合作，都是要運營、引流,、授權,。說實話，這三個名詞我們聽都沒聽說過,。我就問,，你拿啥跟我合作呀？談的過程中,，就全部婉拒了,。很多人連方案都沒有，就是空口談,，我覺得很可笑,，這不是我期望的合作，真以為我賣串串就好糊弄,？也有好多人找我弟弟合作,，他當然一下子飄上天了，情緒就很焦躁,。我們畢竟是姐弟,，我弟弟很單純，一點都藏不住事,，在一起這么多年了,，他一個眼神我就知道他在想什么。所以到5月份我就找他談,，你做選擇我不攔著你,，但是你要想清楚,，不是你帶火了麻辣燙,，是麻辣燙帶火了你，這是不一樣的,。你站在燙串的位置,，頭頂?shù)木褪恰肮Ｓ⒙槔睜C”這幾個字，你的價值就在這個牌子底下,，你如果離開這個牌子,，離開那個燙串的地方，去別家?guī)ж?，熱度沒有了,，可能啥都不是了，但我照樣賣麻辣燙,，咱們兩個就是互相打臉,，讓別人看笑話。我們把麻辣燙做好，流量和熱度自然會持續(xù),，你站到我這,，你永遠是有價值的，價值永遠也是你的,。就像一張桌子四條腿，過去他是其中一條腿,，現(xiàn)在是我們兩口子和所有員工搭了這張平臺,，讓弟弟成了明星,。我弟弟最可貴的一點就是坦誠,，沒有小心思，不會放水,。擺攤的時候他就是這樣,，看起來大大咧咧,，來了就幫我洗碗，安排給他的事情都能實心地做好。他從來不會因為生病或者外面的朋友叫他去吃喝而耽誤今天的工作。我對他特別放心,。做生意的人,，很多人看著你起來,，心里可能會不平衡，但我弟弟從來沒有，你生意好或者不好和我也沒啥關系,，反正你給我的工資肯定比一般的要高嘛,，我也不打聽外面給多少，反正你給我多少我就拿多少,。去年5月我們成立了公司,，大家都有股份,，開始銷售麻辣燙料包，也開放了一家加盟店,。我們的合伙人是弟弟的戰(zhàn)友,，他也做餐飲,，一開始想在西安開直營店，但我認為直營店做起來特別耗時耗力,，做了也不一定能做好。還不如用料包產(chǎn)品滿足我們店鋪接不住的需求,，好多外地人因為工作忙,，想來來不了，來了排隊又排不上,。料包產(chǎn)品,，配比做好就比較穩(wěn)定,，客人排不上隊可以帶回去一點,，也可以在線上下單。加盟店也是公司有了章程約束以后才嘗試。我們的要求是穩(wěn)中求勝，最重要的是穩(wěn)質(zhì)量,，順其自然，水到渠成。我以前犯過錯,，從麻辣燙跨界到火鍋,，但跨步太大就失敗了,。麻辣燙是小生意，用自己的勞動掙錢,，不會虧本,，只是賺多賺少的問題，賺少了就混個嘴,。但如果你做的生意大,，攤子大,，要找大廚和服務員，那費用就高了?，F(xiàn)在的孩子,，很多說投資創(chuàng)業(yè)失敗，因為他們起手就是做老板,，一人拿家里給的幾十萬,，鋪得太大了，結果就只有失敗,。以前守著店,，老感覺時間不是自己的，希望能出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，放飛自己,，最后就是為了生活，在沒有其他選擇的情況下,，做好麻辣燙?，F(xiàn)在已經(jīng)不會想那么多了，因為都是空想,，還是要實實在在地做好每一天,，說不定就會出現(xiàn)一些閃光點。就像你們來采訪我們,，就是一天天過著,，自然而然出現(xiàn)的閃光點。現(xiàn)在看著那么多年輕孩子開始擺地攤,，像我年輕時一樣,，我經(jīng)常會恍惚，好像時代也在輪回，一切又回到了從前,。