納國(guó)平（左一）與表姐哈海英夫妻

哈海英：長(zhǎng)紅的秘訣

天水麻辣燙爆火之前，我們服務(wù)的是天水本地，還有蘭州、隴南、陜西這一片,。2022年臘月，店里就已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)了，2023年7月到8月,，人流量非常大，很多人是走陜甘大環(huán)線(xiàn)過(guò)來(lái)的,。比天水整個(gè)城市的流量要早半年,。海英麻辣燙經(jīng)營(yíng)到今年已經(jīng)29年了，很多人從小吃到大,。這些長(zhǎng)大以后到外面上學(xué)的孩子,，寒暑假一回天水，直接拉著行李箱過(guò)來(lái),，先吃一碗麻辣燙再回去,。2022年臘月開(kāi)始的流量，可能就是因?yàn)檫@些孩子拍美食發(fā)到網(wǎng)上,。我初中畢業(yè)后干了兩三年服務(wù)員,，還是沒(méi)有穩(wěn)定的收入。1997年,，大街小巷都有人擺地?cái)?，我就跟著擺。那時(shí)候不成熟,，隱約覺(jué)得給別人打工還不如自己干,。之所以選麻辣燙,，就是因?yàn)橥顿Y小，賣(mài)也就是幾毛錢(qián)一碗,。擺攤之前找不到合適的工作,，也沒(méi)有固定收入，心里特別彷徨,，不知道何去何從,。但從做麻辣燙開(kāi)始，我感覺(jué)起碼有事情做,，自己能養(yǎng)活自己,，自信心自然而然就出來(lái)了。從做麻辣燙開(kāi)始,，我的人生就順了,。麻辣燙雖然簡(jiǎn)單，燙一燙拌一拌,，但也是要用心的,。麻辣燙的口味取決于辣椒、花椒,、菜籽油,，同樣是辣椒，別人用的辣椒可能是10塊錢(qián)一公斤,，我要最優(yōu)質(zhì)的,，12塊錢(qián)。食材上,，我們要比別人家的新鮮,、優(yōu)質(zhì)、口感好,。麻辣燙口味重,，但好多人他就舍不得多下一勺辣椒。一碗麻辣燙也就幾塊錢(qián),，每碗節(jié)省一勺辣椒,，一天下來(lái)能節(jié)省多少？那就是純利潤(rùn)呀,，一般店家真舍不得,。我們不去計(jì)算這些，反而抓住了顧客的胃,，留住了顧客的心,，久而久之口碑就傳下來(lái)了。有些店顧客一多就會(huì)減量，但長(zhǎng)期生意會(huì)下降的,。道理很簡(jiǎn)單,，但很少有人能做到。再者,，要能守住這個(gè)店,。我和我丈夫、弟弟到今天也是親力親為,，不是舍不得多雇人,，我們自己做和花錢(qián)請(qǐng)人做是不一樣的,，我們的老顧客吃的就是那個(gè)29年一直不變的味道,。前幾年我們生意也下降過(guò)，因?yàn)槟菚r(shí)候家里有車(chē)了,，就想出去玩,，興致來(lái)了就關(guān)門(mén)十天八天的，出去轉(zhuǎn)一圈,。老顧客來(lái)一次兩次你不在,，人家就不來(lái)了，我后來(lái)才猛然意識(shí)到顧客就是這樣流失掉的,。誰(shuí)都有過(guò)那樣的階段,，三十多歲，人家都能出去玩,，你就守不住,，也想出去走走看看，結(jié)果就是這樣,。每個(gè)人心里都有詩(shī)和遠(yuǎn)方,，那時(shí)候我也不喜歡每天都是油煙、一件衣服都穿不干凈的生活,，風(fēng)吹日曬也覺(jué)得很委屈,，難道我的青春要全部撒在麻辣燙里面嗎？所以結(jié)婚以后,，生了孩子,，中間也停過(guò)一兩年，后來(lái)我們覺(jué)得還是做麻辣燙比較穩(wěn)定,，2003年就在四合院里開(kāi)了這家店,。40歲一過(guò)，心慢慢定下來(lái)了,，做事也就穩(wěn)定了,。2024年三四月份火的時(shí)候，因?yàn)槊Γ麄€(gè)人看起來(lái)是麻木的,，但頭腦還是清楚的,，客人遠(yuǎn)道而來(lái)，從凌晨開(kāi)始排隊(duì),，排十多個(gè)小時(shí),，我心里也不好受，一心想著能把每天拿到號(hào)的客人誠(chéng)心誠(chéng)意地接待好,，到晚上八點(diǎn)多能安安全全地結(jié)束,，這是最重要的。那時(shí)候,，全國(guó)各地各種人都要來(lái)和我們合作,，都是要運(yùn)營(yíng)、引流,、授權(quán),。說(shuō)實(shí)話(huà)，這三個(gè)名詞我們聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),。我就問(wèn),，你拿啥跟我合作呀？談的過(guò)程中,，就全部婉拒了,。很多人連方案都沒(méi)有，就是空口談,，我覺(jué)得很可笑,，這不是我期望的合作，真以為我賣(mài)串串就好糊弄,？也有好多人找我弟弟合作,，他當(dāng)然一下子飄上天了，情緒就很焦躁,。我們畢竟是姐弟,，我弟弟很單純，一點(diǎn)都藏不住事,，在一起這么多年了,，他一個(gè)眼神我就知道他在想什么。所以到5月份我就找他談,，你做選擇我不攔著你,，但是你要想清楚，不是你帶火了麻辣燙,，是麻辣燙帶火了你,，這是不一樣的,。你站在燙串的位置，頭頂?shù)木褪恰肮Ｓ⒙槔睜C”這幾個(gè)字,，你的價(jià)值就在這個(gè)牌子底下,，你如果離開(kāi)這個(gè)牌子，離開(kāi)那個(gè)燙串的地方,，去別家?guī)ж?，熱度沒(méi)有了，可能啥都不是了,，但我照樣賣(mài)麻辣燙,，咱們兩個(gè)就是互相打臉，讓別人看笑話(huà),。我們把麻辣燙做好,，流量和熱度自然會(huì)持續(xù)，你站到我這,，你永遠(yuǎn)是有價(jià)值的,，價(jià)值永遠(yuǎn)也是你的。就像一張桌子四條腿,，過(guò)去他是其中一條腿，現(xiàn)在是我們兩口子和所有員工搭了這張平臺(tái),，讓弟弟成了明星,。我弟弟最可貴的一點(diǎn)就是坦誠(chéng)，沒(méi)有小心思,，不會(huì)放水,。擺攤的時(shí)候他就是這樣，看起來(lái)大大咧咧,，來(lái)了就幫我洗碗,，安排給他的事情都能實(shí)心地做好。他從來(lái)不會(huì)因?yàn)樯』蛘咄饷娴呐笥呀兴コ院榷⒄`今天的工作,。我對(duì)他特別放心,。做生意的人，很多人看著你起來(lái),，心里可能會(huì)不平衡,，但我弟弟從來(lái)沒(méi)有，你生意好或者不好和我也沒(méi)啥關(guān)系,，反正你給我的工資肯定比一般的要高嘛,，我也不打聽(tīng)外面給多少，反正你給我多少我就拿多少,。去年5月我們成立了公司,，大家都有股份,，開(kāi)始銷(xiāo)售麻辣燙料包，也開(kāi)放了一家加盟店,。我們的合伙人是弟弟的戰(zhàn)友,，他也做餐飲，一開(kāi)始想在西安開(kāi)直營(yíng)店,，但我認(rèn)為直營(yíng)店做起來(lái)特別耗時(shí)耗力,，做了也不一定能做好。還不如用料包產(chǎn)品滿(mǎn)足我們店鋪接不住的需求,，好多外地人因?yàn)楣ぷ髅?，想?lái)來(lái)不了，來(lái)了排隊(duì)又排不上,。料包產(chǎn)品,，配比做好就比較穩(wěn)定，客人排不上隊(duì)可以帶回去一點(diǎn),，也可以在線(xiàn)上下單,。加盟店也是公司有了章程約束以后才嘗試。我們的要求是穩(wěn)中求勝,，最重要的是穩(wěn)質(zhì)量,，順其自然，水到渠成,。我以前犯過(guò)錯(cuò),，從麻辣燙跨界到火鍋，但跨步太大就失敗了,。麻辣燙是小生意,，用自己的勞動(dòng)掙錢(qián)，不會(huì)虧本,，只是賺多賺少的問(wèn)題,，賺少了就混個(gè)嘴。但如果你做的生意大,，攤子大,，要找大廚和服務(wù)員，那費(fèi)用就高了?，F(xiàn)在的孩子,，很多說(shuō)投資創(chuàng)業(yè)失敗，因?yàn)樗麄兤鹗志褪亲隼习?，一人拿家里給的幾十萬(wàn),，鋪得太大了，結(jié)果就只有失敗,。以前守著店,，老感覺(jué)時(shí)間不是自己的,，希望能出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，放飛自己,，最后就是為了生活,，在沒(méi)有其他選擇的情況下，做好麻辣燙?，F(xiàn)在已經(jīng)不會(huì)想那么多了,，因?yàn)槎际强障耄€是要實(shí)實(shí)在在地做好每一天,，說(shuō)不定就會(huì)出現(xiàn)一些閃光點(diǎn),。就像你們來(lái)采訪(fǎng)我們，就是一天天過(guò)著,，自然而然出現(xiàn)的閃光點(diǎn)?，F(xiàn)在看著那么多年輕孩子開(kāi)始擺地?cái)偅裎夷贻p時(shí)一樣,，我經(jīng)常會(huì)恍惚,，好像時(shí)代也在輪回，一切又回到了從前,。