納國平（左一）與表姐哈海英夫妻

哈海英：長紅的秘訣

天水麻辣燙爆火之前,，我們服務(wù)的是天水本地，還有蘭州,、隴南,、陜西這一片。2022年臘月,，店里就已經(jīng)開始排隊(duì)了,，2023年7月到8月，人流量非常大,，很多人是走陜甘大環(huán)線過來的,。比天水整個(gè)城市的流量要早半年。海英麻辣燙經(jīng)營到今年已經(jīng)29年了,，很多人從小吃到大,。這些長大以后到外面上學(xué)的孩子，寒暑假一回天水,，直接拉著行李箱過來,，先吃一碗麻辣燙再回去。2022年臘月開始的流量,，可能就是因?yàn)檫@些孩子拍美食發(fā)到網(wǎng)上,。我初中畢業(yè)后干了兩三年服務(wù)員，還是沒有穩(wěn)定的收入,。1997年,，大街小巷都有人擺地?cái)偅揖透鴶[,。那時(shí)候不成熟,，隱約覺得給別人打工還不如自己干,。之所以選麻辣燙，就是因?yàn)橥顿Y小,，賣也就是幾毛錢一碗,。擺攤之前找不到合適的工作，也沒有固定收入,，心里特別彷徨,，不知道何去何從。但從做麻辣燙開始,，我感覺起碼有事情做,，自己能養(yǎng)活自己，自信心自然而然就出來了,。從做麻辣燙開始,，我的人生就順了,。麻辣燙雖然簡單,，燙一燙拌一拌，但也是要用心的,。麻辣燙的口味取決于辣椒,、花椒、菜籽油,，同樣是辣椒,，別人用的辣椒可能是10塊錢一公斤，我要最優(yōu)質(zhì)的,，12塊錢,。食材上，我們要比別人家的新鮮,、優(yōu)質(zhì),、口感好。麻辣燙口味重,，但好多人他就舍不得多下一勺辣椒,。一碗麻辣燙也就幾塊錢，每碗節(jié)省一勺辣椒,，一天下來能節(jié)省多少,？那就是純利潤呀，一般店家真舍不得,。我們不去計(jì)算這些,，反而抓住了顧客的胃，留住了顧客的心,，久而久之口碑就傳下來了,。有些店顧客一多就會(huì)減量,，但長期生意會(huì)下降的。道理很簡單,，但很少有人能做到,。再者，要能守住這個(gè)店,。我和我丈夫,、弟弟到今天也是親力親為，不是舍不得多雇人,，我們自己做和花錢請人做是不一樣的,，我們的老顧客吃的就是那個(gè)29年一直不變的味道。前幾年我們生意也下降過,，因?yàn)槟菚r(shí)候家里有車了,，就想出去玩，興致來了就關(guān)門十天八天的,，出去轉(zhuǎn)一圈,。老顧客來一次兩次你不在，人家就不來了,，我后來才猛然意識(shí)到顧客就是這樣流失掉的,。誰都有過那樣的階段，三十多歲,，人家都能出去玩,，你就守不住，也想出去走走看看,，結(jié)果就是這樣,。每個(gè)人心里都有詩和遠(yuǎn)方，那時(shí)候我也不喜歡每天都是油煙,、一件衣服都穿不干凈的生活,，風(fēng)吹日曬也覺得很委屈，難道我的青春要全部撒在麻辣燙里面嗎,？所以結(jié)婚以后,，生了孩子，中間也停過一兩年,，后來我們覺得還是做麻辣燙比較穩(wěn)定,，2003年就在四合院里開了這家店。40歲一過,，心慢慢定下來了,，做事也就穩(wěn)定了。2024年三四月份火的時(shí)候,，因?yàn)槊?，整個(gè)人看起來是麻木的,，但頭腦還是清楚的，客人遠(yuǎn)道而來,，從凌晨開始排隊(duì),，排十多個(gè)小時(shí)，我心里也不好受,，一心想著能把每天拿到號(hào)的客人誠心誠意地接待好,，到晚上八點(diǎn)多能安安全全地結(jié)束，這是最重要的,。那時(shí)候,，全國各地各種人都要來和我們合作，都是要運(yùn)營,、引流,、授權(quán)。說實(shí)話,，這三個(gè)名詞我們聽都沒聽說過,。我就問，你拿啥跟我合作呀,？談的過程中,，就全部婉拒了,。很多人連方案都沒有,，就是空口談，我覺得很可笑,，這不是我期望的合作,，真以為我賣串串就好糊弄？也有好多人找我弟弟合作,，他當(dāng)然一下子飄上天了,，情緒就很焦躁。我們畢竟是姐弟,，我弟弟很單純,，一點(diǎn)都藏不住事，在一起這么多年了,，他一個(gè)眼神我就知道他在想什么,。所以到5月份我就找他談，你做選擇我不攔著你,，但是你要想清楚,，不是你帶火了麻辣燙，是麻辣燙帶火了你,，這是不一樣的,。你站在燙串的位置,，頭頂?shù)木褪恰肮Ｓ⒙槔睜C”這幾個(gè)字，你的價(jià)值就在這個(gè)牌子底下,，你如果離開這個(gè)牌子,，離開那個(gè)燙串的地方，去別家?guī)ж?，熱度沒有了,，可能啥都不是了，但我照樣賣麻辣燙,，咱們兩個(gè)就是互相打臉,，讓別人看笑話。我們把麻辣燙做好,，流量和熱度自然會(huì)持續(xù),，你站到我這，你永遠(yuǎn)是有價(jià)值的,，價(jià)值永遠(yuǎn)也是你的,。就像一張桌子四條腿，過去他是其中一條腿,，現(xiàn)在是我們兩口子和所有員工搭了這張平臺(tái),，讓弟弟成了明星。我弟弟最可貴的一點(diǎn)就是坦誠,，沒有小心思,，不會(huì)放水。擺攤的時(shí)候他就是這樣,，看起來大大咧咧,，來了就幫我洗碗，安排給他的事情都能實(shí)心地做好,。他從來不會(huì)因?yàn)樯』蛘咄饷娴呐笥呀兴コ院榷⒄`今天的工作,。我對他特別放心。做生意的人,，很多人看著你起來,，心里可能會(huì)不平衡，但我弟弟從來沒有,，你生意好或者不好和我也沒啥關(guān)系,，反正你給我的工資肯定比一般的要高嘛，我也不打聽外面給多少,，反正你給我多少我就拿多少,。去年5月我們成立了公司，大家都有股份，開始銷售麻辣燙料包,，也開放了一家加盟店,。我們的合伙人是弟弟的戰(zhàn)友，他也做餐飲,，一開始想在西安開直營店,，但我認(rèn)為直營店做起來特別耗時(shí)耗力，做了也不一定能做好,。還不如用料包產(chǎn)品滿足我們店鋪接不住的需求,，好多外地人因?yàn)楣ぷ髅Γ雭韥聿涣?，來了排?duì)又排不上,。料包產(chǎn)品，配比做好就比較穩(wěn)定,，客人排不上隊(duì)可以帶回去一點(diǎn),，也可以在線上下單。加盟店也是公司有了章程約束以后才嘗試,。我們的要求是穩(wěn)中求勝,，最重要的是穩(wěn)質(zhì)量，順其自然,，水到渠成,。我以前犯過錯(cuò)，從麻辣燙跨界到火鍋,，但跨步太大就失敗了,。麻辣燙是小生意，用自己的勞動(dòng)掙錢,，不會(huì)虧本,，只是賺多賺少的問題,，賺少了就混個(gè)嘴,。但如果你做的生意大，攤子大,，要找大廚和服務(wù)員,，那費(fèi)用就高了。現(xiàn)在的孩子,，很多說投資創(chuàng)業(yè)失敗,，因?yàn)樗麄兤鹗志褪亲隼习澹蝗四眉依锝o的幾十萬,，鋪得太大了,，結(jié)果就只有失敗。以前守著店，老感覺時(shí)間不是自己的,，希望能出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，放飛自己，最后就是為了生活,，在沒有其他選擇的情況下,，做好麻辣燙。現(xiàn)在已經(jīng)不會(huì)想那么多了,，因?yàn)槎际强障?，還是要實(shí)實(shí)在在地做好每一天，說不定就會(huì)出現(xiàn)一些閃光點(diǎn),。就像你們來采訪我們,，就是一天天過著，自然而然出現(xiàn)的閃光點(diǎn)?，F(xiàn)在看著那么多年輕孩子開始擺地?cái)?，像我年輕時(shí)一樣，我經(jīng)常會(huì)恍惚,，好像時(shí)代也在輪回,，一切又回到了從前。