新年伊始，咖啡成為了許多人上班提神的必備品,。然而,，近期咖啡豆價(jià)格不斷攀升，給消費(fèi)者和從業(yè)者帶來(lái)了不小的壓力,。

在全球咖啡市場(chǎng)，一場(chǎng)前所未有的價(jià)格風(fēng)暴正在上演,。2月11日,，美國(guó)紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來(lái)歷史新高,，近一年漲幅高達(dá)118.57%,。2024年，美國(guó)ICE咖啡期貨累計(jì)漲幅約70%,，遠(yuǎn)超同期倫敦市場(chǎng)現(xiàn)貨黃金27.22%的漲幅,。

原料價(jià)格上漲迅速傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)鏈下游,。一些咖啡店試圖硬抗上漲的成本,，而另一些則選擇順勢(shì)漲價(jià)。在杭州經(jīng)營(yíng)咖啡館的江女士表示,，從年初開(kāi)始,，采購(gòu)咖啡豆的成本已上漲了20%。她每半個(gè)月購(gòu)買一批豆子,，發(fā)現(xiàn)無(wú)論哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都在漲價(jià),。

咖啡期貨市場(chǎng)的價(jià)格走勢(shì)直接影響咖啡豆的現(xiàn)貨價(jià)格,。巴西作為全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó),，在2024年經(jīng)歷了嚴(yán)重的極端天氣，包括70年來(lái)最嚴(yán)重的干旱和暴雨,，導(dǎo)致阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計(jì)下降4.4%,。越南作為第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，也因連續(xù)三年不利天氣影響,，咖啡出口量下降17.1%,。這些因素共同導(dǎo)致全球咖啡豆供應(yīng)緊張。

陳女士在杭州一家咖啡貿(mào)易公司工作,，她提到公司烘制的咖啡豆都面臨一定程度的漲價(jià),，一包拼配咖啡豆的價(jià)格漲幅約在14.3%至28.6%。有些烘焙工作室甚至不再使用含有巴西豆的咖啡,。對(duì)咖啡店來(lái)說(shuō),，拼配咖啡豆成本增加意味著美式或拿鐵等“口糧”咖啡的成本也會(huì)增加。

受此影響,，多家知名咖啡品牌紛紛宣布調(diào)價(jià)計(jì)劃,。日本味之素AGF公司自2025年3月1日起將對(duì)172種產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，漲幅預(yù)計(jì)在15%至30%之間,。JDE,、PEETS等巴西咖啡烘焙商以及意大利咖啡制造商卡巴薩也在2025年初相繼提高了咖啡豆及其產(chǎn)品的售價(jià)。韓國(guó)星巴克今年1月也上調(diào)了咖啡及茶產(chǎn)品的價(jià)格,，這可能引發(fā)同行跟進(jìn),，進(jìn)一步推高市場(chǎng)價(jià)格。

原材料成本的持續(xù)上漲和供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定性預(yù)計(jì)將引發(fā)行業(yè)內(nèi)的大洗牌,。中國(guó)咖啡市場(chǎng)在過(guò)去十年內(nèi)消耗量增長(zhǎng)了167%,，達(dá)到35萬(wàn)噸。盡管人均消費(fèi)量與歐美國(guó)家相比仍有差距,，但中國(guó)市場(chǎng)正以每年30%以上的速度擴(kuò)大,，具有巨大增值空間。2023年全國(guó)咖啡門店總數(shù)約為15.7萬(wàn)家,，相關(guān)企業(yè)數(shù)量也在持續(xù)上升,。

江女士的咖啡店已經(jīng)營(yíng)業(yè)九年，今年尤為艱難,。她表示,，十年前開(kāi)店時(shí)主流咖啡店還是兩岸、藍(lán)山,、星巴克,，消費(fèi)者覺(jué)得25元一杯的咖啡很便宜，但現(xiàn)在流行瑞幸等連鎖快消咖啡,，消費(fèi)者開(kāi)始習(xí)慣9.9元咖啡,。王野在國(guó)內(nèi)某大型連鎖咖啡品牌工作，他提到無(wú)論是小型咖啡店還是大型連鎖品牌,，對(duì)咖啡豆價(jià)格波動(dòng)都非常敏感,。部分連鎖品牌選擇直接從國(guó)外進(jìn)口咖啡豆以降低成本,，但仍感受到價(jià)格上漲帶來(lái)的壓力。

食品及餐飲行業(yè)分析師林岳認(rèn)為,，咖啡豆價(jià)格創(chuàng)歷史新高對(duì)咖啡行業(yè)有影響,，頭部品牌因?yàn)樾枨罅看螅癸L(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)強(qiáng)一些。若咖啡豆供應(yīng)持續(xù)緊張，中小咖啡店需通過(guò)門店升級(jí),、產(chǎn)品創(chuàng)新、社群運(yùn)營(yíng),、文創(chuàng)開(kāi)發(fā)及跨界聯(lián)名等策略強(qiáng)化核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

這次價(jià)格風(fēng)波讓全球咖啡市場(chǎng)站在十字路口。隨著云南,、海南等地咖啡豆種植快速發(fā)展,，國(guó)產(chǎn)咖啡豆的品質(zhì)和產(chǎn)量不斷提升,，有望在市場(chǎng)中突圍,。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)豆崛起有望降低整個(gè)中國(guó)咖啡行業(yè)的原料成本,，有助于中國(guó)咖啡豆整體價(jià)格趨于穩(wěn)定,。云南咖啡豆已在國(guó)際市場(chǎng)上嶄露頭角，吸引了眾多國(guó)際品牌的關(guān)注,。不過(guò),，短期內(nèi)還難以實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)口咖啡豆的全面替代。