水果“刺客”，割不動了 高價水果難挽虧損,。水果“刺客”似乎失去了往日的威力,。小李從百果園買了一份進(jìn)口櫻桃李和一份無核青提，花費(fèi)了一百多元,，這讓他感到驚訝,。

許多消費(fèi)者都體驗(yàn)過百果園的價格沖擊,。然而,，即便如此，百果園的經(jīng)營狀況并不理想,。最近,，百果園發(fā)布盈利預(yù)警，預(yù)計2024年公司將虧損3.5億元至4億元,，全年收入同比減少不超過15%,。

百果園的水果價格高昂,，店內(nèi)水果琳瑯滿目,，隨手拿起一顆獼猴桃可能要15元，一個蜜瓜可能要50元,。百果園將水果分為招牌,、A,、B和C級，具體參數(shù)包括糖酸度,、新鮮度,、爽脆度、細(xì)嫩度,、風(fēng)味以及安全性等,。這種分級體系使得高等級水果不僅好看、好吃,，價格也更高,。百果園2024年上半年財報顯示，招牌及A級水果銷售總額約占門店零售總額的64%,。

農(nóng)學(xué)碩士徐航表示，精品水果價格高是因?yàn)橄∪毙?。例如,，紅心火龍果在剛引進(jìn)時利潤極高，但隨著產(chǎn)量增加,，價格逐漸下降,。百果園瞄準(zhǔn)的是健康意識和消費(fèi)能力升級背景下的主流人群，通過標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化來包裝水果這樣的高頻消費(fèi)品,。

盡管如此,，高端水果對于大多數(shù)消費(fèi)者來說仍然昂貴,。百果園致力于種植、采購及銷售好吃不貴的水果,，但實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)并不容易,。

賣水果是一門苦生意,。傳統(tǒng)模式下,，水果生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間隔著層層環(huán)節(jié)，流通速度慢且損耗率高,。艾瑞咨詢報告指出,，生鮮品類的總加價率在100%以上，其中蔬果類的總體損耗率最高,，達(dá)到30%以上,。采摘、分選,、包裝,、保鮮、儲存,、運(yùn)輸,，每一個環(huán)節(jié)都會增加成本。

百果園的銷售成本中,，水果采購成本占集團(tuán)銷售成本總額的96.1%,。雖然百果園形成了從種植端到零售端的全產(chǎn)業(yè)鏈管理，實(shí)現(xiàn)了高周轉(zhuǎn),、低損耗,，但凈利率幾乎始終徘徊在3%以下。當(dāng)消費(fèi)者愈發(fā)注重性價比時,，百果園的日子開始不好過了,。

實(shí)際上，百果園的主要客戶是加盟商,。2023年的超百億營收中,，大部分來自加盟門店。百果園還收取特許權(quán)使用費(fèi)及特許經(jīng)營收入,。即使在經(jīng)營狀況不佳的情況下,，加盟門店仍貢獻(xiàn)了73.8%的營收。

百果園賣給加盟商的水果絕不退貨,，也不負(fù)責(zé)回購庫存,。但對于消費(fèi)者的退貨原則，加盟商需要照此執(zhí)行,。只有當(dāng)加盟商因?yàn)榇罅客素泴?dǎo)致門店凈虧損時,，百果園才會分擔(dān)60%的虧損額。因此,，真正承擔(dān)風(fēng)險的是加盟商,。

中國水果零售市場的市場規(guī)模已經(jīng)超過萬億，人均鮮瓜果消費(fèi)量逐年增加,。然而,，高端水果生意不再如過去那般吸引消費(fèi)者，加盟商無法從中賺到錢時,，百果園的“客戶流失”成了必然,。2024年上半年，加盟店收入同比減少了15.2%,，門店數(shù)量也有所減少,。

百果園調(diào)整戰(zhàn)略，試圖兼顧高品質(zhì)和性價比,，并進(jìn)行門店升級,，但效果并不明顯,。零售行業(yè)專家莊帥表示，企業(yè)必須尊重市場,，不能一廂情愿地提供產(chǎn)品和服務(wù),。精品水果連鎖模式或許依然具有想象力，但百果園尚未能適應(yīng)大環(huán)境的變化,，整體的門店經(jīng)營能力還有待提高,。