中國火鍋品牌正在逐步打開中東市場的大門。近年來,，劉一手,、海底撈、小龍坎,、哥老官等在中國各城市常見的連鎖火鍋品牌紛紛進(jìn)入中東市場,。隨著支付寶在當(dāng)?shù)刂饾u普及，當(dāng)?shù)厝A人想要在中東地區(qū)吃頓地道的中國火鍋?zhàn)兊萌菀住?/p>

中東市場人均消費(fèi)遠(yuǎn)高于國內(nèi)和東南亞,，人種構(gòu)成也比歐美市場復(fù)雜,。作為連接?xùn)|西方的重要樞紐,，中東以其開放的商業(yè)環(huán)境和多元文化的包容性著稱，吸引中國餐飲品牌前來掘金,，但在這里做生意并不容易,。

中東被稱為“富得流油”之地。國際貨幣基金組織2023年的數(shù)據(jù)顯示,，海灣六國的人均GDP在4.22萬美元至12.48萬美元之間,，均位于發(fā)達(dá)國家基準(zhǔn)線（人均GDP兩萬美元）之上。15年前,，重慶劉一手火鍋嗅到了中東這片熱土的商機(jī),，成為最早一批進(jìn)軍中東市場的中國餐飲品牌之一。某本地生活A(yù)pp顯示,，同樣品牌的火鍋,，在迪拜的人均消費(fèi)約為國內(nèi)的2倍。例如,，重慶客單價約為75元的某品牌火鍋在迪拜則需155元,。

據(jù)劉一手CEO尹伊介紹，中東地區(qū)快餐的平均價格為人均80-100元人民幣,，中餐點(diǎn)菜人均需要150-600元人民幣,，印餐和巴餐人均為50-100元人民幣，而如果自己做飯,，食材價格大約是國內(nèi)的2倍,。因此，迪拜火鍋相對中國更高的定價與食材成本有一定關(guān)系,。

疫情期間,，盡管關(guān)閉了兩家門店，劉一手依然堅守迪拜,，并積極籌劃阿布扎比和利雅得的新店落地,。海底撈火鍋也在2023年在阿聯(lián)酋迪拜開設(shè)首家門店，進(jìn)駐中東市場,。截至目前,，這是海底撈在中東地區(qū)唯一的門店。這些品牌在中東地區(qū)的門店數(shù)量不多,，因?yàn)殚_拓當(dāng)?shù)厥袌霾⒉蝗菀住?/p>

尹伊觀察到,，中東市場的中餐廳數(shù)量有限，主要客戶群體為華僑和本地華人,，市場競爭激烈,，生存空間有限。因此,，劉一手火鍋首先定位華人市場,，同時也設(shè)計了許多適合外國人的菜單和菜品,，外國客人的占比也在不斷上升。目前,，阿聯(lián)酋海底撈的消費(fèi)群體以25至40歲的年輕客群為主,，涵蓋華人及各國消費(fèi)者，其中非華人客群已占七成,。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者普遍熱衷于熱情好客,、社交屬性強(qiáng)的就餐環(huán)境，尤其偏愛家庭式或多人共享的餐飲模式,，更加注重整體用餐體驗(yàn),，而非單純以價格作為決策因素。

中東市場餐飲非常多元化,，消費(fèi)者對餐飲的包容性很高,，堪稱“世界餐飲大雜燴”。以迪拜為例,，超過100個不同國籍的人在這里生活,，尤其是年輕人占比高，他們樂于嘗試新鮮事物,。近年來,，迪拜的外賣市場增長迅速，也為中餐提供了新的發(fā)展機(jī)遇,。

特海國際相關(guān)人士表示,，中東地區(qū)的營商環(huán)境既充滿機(jī)遇也伴隨著挑戰(zhàn)，運(yùn)營面臨著當(dāng)?shù)匚幕惋嬍沉?xí)慣的獨(dú)特挑戰(zhàn),。針對阿聯(lián)酋消費(fèi)者的需求,，阿聯(lián)酋海底撈推出了當(dāng)?shù)赜忻摹昂Ｄ仁掷L”服務(wù)，節(jié)慶期間為顧客免費(fèi)提供手繪祝福,；同時,，在等候區(qū)域設(shè)置了玫瑰水洗臉儀式,，這些服務(wù)不僅符合當(dāng)?shù)囟Y儀,，還為在當(dāng)?shù)氐闹袊櫩蛶砹瞬灰粯拥奈幕w驗(yàn)。此外,，為更好滿足家庭消費(fèi)需求,，還提供了兒童臉部彩繪互動項目，讓顧客在享受川式火鍋的同時,，感受到貼心和獨(dú)特的文化關(guān)懷,。

談及出海中東的困難，尹伊和她的團(tuán)隊花費(fèi)了不少心血,。他們在迪拜打了一場為期五年的官司,，最終才保住了一家門店的權(quán)益,。中東地區(qū)的保人制度和地方保護(hù)主義使得在當(dāng)?shù)刈錾庥胁恍〉姆娠L(fēng)險。為了破解這些影響,，劉一手深耕本土化運(yùn)營,。通過招聘本地服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，簡化溝通成本,，增加客人和服務(wù)員之間的黏性,，提高客戶復(fù)購率。

除了“人”的本土化,，中國火鍋品牌在“味”上也下足功夫,。尹伊表示，中東地區(qū)本地人的飲食習(xí)慣與中國差異較大,，很多本地人還是習(xí)慣用手直接進(jìn)食,；在迪拜生活的西方人還是以刀叉為主，少數(shù)亞裔群體會使用筷子,。因此,，他們會為客人準(zhǔn)備刀叉和筷子輔助器。劉一手將火鍋?zhàn)龀隽瞬煌谖兜那鍦?，給外籍人士不同的用餐體驗(yàn),，同時也保留麻辣鍋來滿足中國人的味蕾和思鄉(xiāng)之情。

海底撈也根據(jù)中東市場口味進(jìn)行了改良,。比如,，“瑪莎拉雞肉”配方使用中東著名香料進(jìn)行口味適配；“藏紅花雞湯”選用當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)藏紅花精心熬制,；“牛尾鍋”在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進(jìn)行了工藝上的優(yōu)化,，使口味更符合大眾需求。

原材料供應(yīng)方面,，尹伊和她的團(tuán)隊也煞費(fèi)苦心,。供應(yīng)鏈沒有國內(nèi)完善，當(dāng)?shù)厥巢膮T乏,，食品基本靠進(jìn)口,，準(zhǔn)入門檻較高，加上中東國家的一些特定情況,，每批次產(chǎn)品進(jìn)口也可能存在隨機(jī)不確定性,，導(dǎo)致市場上食材質(zhì)量和價格不穩(wěn)定。由于是穆斯林國家,，出口必須有清真認(rèn)證標(biāo)識,。

相比中國各大品類的菜系，火鍋對于人工成本需求較低,。尹伊透露,，海外團(tuán)隊兩個核心人物就可以組建一個小團(tuán)隊,。中東市場雖然充滿機(jī)遇，但中餐品牌在進(jìn)入這一市場時仍需面對文化差異,、法律風(fēng)險和供應(yīng)鏈等多重挑戰(zhàn),。通過本土化策略和靈活應(yīng)對，中國火鍋品牌正在逐步打開中東市場的大門,。