配料表，食品業(yè)的新戰(zhàn)場健康趨勢引領(lǐng)變革(2)

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2025-03-12 08:02:19 鳳凰網(wǎng)

2022年,，抖音博主辛吉飛掀起的“?？怂箍萍肌憋L暴讓公眾意識到那些晦澀難懂的化學名詞正在潛入日常飲食,。這場風暴也讓提前布局“清潔標簽”的企業(yè)嘗到了甜頭。例如,，山姆宣布在2025年前逐步淘汰或替換多種化學成分,，并力爭在2028年前徹底告別人工香料與合成色素。截至2025年1月底,，山姆在中國擁有53家門店,，銷售額達到1000億元，會員費收入增長超過35%,，會員數(shù)量不斷增加,。

同樣因為配料表做減法而受到歡迎的還有胖東來。去年11月,，胖東來推出自營品牌黑豆醬油,，配料表簡潔，只有水,、非轉(zhuǎn)基因黑豆,、食用鹽和小麥，沒有任何味精,、焦糖色,、防腐劑或增味劑，一上市就被搶購一空,。

包括專注線上生鮮和食材配送的叮咚買菜,，也同樣以“配料干凈”贏得口碑。2022年10月,，叮咚買菜提出“清潔標簽”概念,，倡導(dǎo)食品行業(yè)“拒絕多余添加、非必要不添加”的理念,。近期,，叮咚買菜推出了“營養(yǎng)選擇”分級標識，為消費者提供更清晰的健康指引,。

這種從生產(chǎn)端到銷售端的全鏈條升級不僅提升了用戶忠誠度,，還推動了叮咚買菜的GMV和凈利潤持續(xù)攀升。簡潔透明的成分本身代表了一種安心感,，這一趨勢下,，配料表越干凈，生意反而越火爆,。

全球清潔標簽成分市場預(yù)計將在2025年至2030年間保持約6.51%的年復(fù)合增長率,，到2030年達到624.3億美元的市場規(guī)模。這意味著“配料干凈”不僅是當前的風口，也有望成為未來食品行業(yè)決勝的重要砝碼,。

對食品配料的關(guān)注并不僅限于年輕人,。72歲的張大爺是稻香村的常客,，他選擇糖醇牛舌餅和玫瑰餅,，雖然口感略有不同，但他圖的是安心,。中國老齡科學研究中心報告顯示,，2020年到2050年，中國老年人口消費潛力將從4萬億元攀升至40萬億元規(guī)模,，占全國GDP的三分之一。老年群體對健康食品的需求持續(xù)增長,，他們更關(guān)注食品對血壓,、血糖,、體重等健康指標的影響,。

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