在多家電商平臺(tái)上，消費(fèi)者經(jīng)常能看到新鮮,、飽滿,、有嚼勁的蝦仁廣告,。這些蝦仁只需輕輕一點(diǎn),，一兩天內(nèi)就能送到餐桌上，受到孩子和老人的喜愛。值得注意的是，許多蝦仁銷售廣告中頻繁出現(xiàn)“零添加”“零保水劑”的字樣,。商家解釋說，保水劑即食品水分保持劑,，常用復(fù)合磷酸鹽，這是一種白色粒狀或粉末狀結(jié)晶,，親水性強(qiáng),，能在加工時(shí)保持蝦仁的水分、提升口感并延長(zhǎng)保質(zhì)期,，業(yè)內(nèi)稱之為“保水”或“泡藥”,。

然而，真實(shí)情況如何呢,？“3·15”晚會(huì)和《財(cái)經(jīng)調(diào)查》欄目接到群眾舉報(bào),，稱部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī)、超量添加保水劑,。記者深入生產(chǎn)一線調(diào)查,，在尚方舟食品公司庫房?jī)?nèi)發(fā)現(xiàn)堆放著大量復(fù)合磷酸鹽保水劑。工作人員透露,，他們會(huì)根據(jù)客戶需求定制不同規(guī)格的蝦仁,。

按規(guī)定，適量添加保水劑是為了改良蝦仁口感,、保持水分并增加保質(zhì)期,。但部分企業(yè)卻利用保水劑增重。這家企業(yè)的工作人員表示,，保水百分之二十意味著蝦仁吸收水分后體積變大,，重量增加百分之二十。在生產(chǎn)車間,，地面上并排放著幾個(gè)黃色大桶,，桶里青黑色液體中攪拌著泡藥的蝦仁。工作人員會(huì)按客戶要求的保水率確定浸泡時(shí)間,。

國(guó)家對(duì)冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有嚴(yán)格規(guī)定,。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，冷凍蝦仁中磷酸及磷酸鹽以磷酸根計(jì),，每1000克最大使用量為5克,。然而，該廠蝦仁磷酸鹽添加量高達(dá)千分之三十,，浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí),，保水率達(dá)百分之二十,，導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)此并不在意,。

記者在另一家工廠——中青海洋水產(chǎn)有限公司了解到,，該公司通過添加保水劑使100斤蝦仁變成124斤。保水劑不僅增加了蝦仁的重量,，還提升了賣相和口感,，價(jià)格也能更高。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),，剛從桶里撈出的蝦仁直接被送上包冰機(jī)傳送帶,，迅速進(jìn)入冰凍環(huán)節(jié)，裹上一層冰衣,。工人表示,，這看似簡(jiǎn)單的操作實(shí)則暗藏玄機(jī)，包冰是為了二次增重,，進(jìn)一步增加蝦仁的重量,，賺取更多利潤(rùn)。

在湛江良基食品有限公司,，負(fù)責(zé)人拿出一款質(zhì)量上乘的蝦仁樣品,，聲稱保水率只做到16%到18%。工作人員表示,，保水劑添加量一般由蝦仁價(jià)格決定,，價(jià)格高的蝦仁保水率相對(duì)較低。保過水的蝦仁吃起來又滑又嫩,，銷量很好,，但工作人員自己不吃。

多家企業(yè)承認(rèn),，保水劑已成為他們?cè)黾赢a(chǎn)品重量,、強(qiáng)化蝦仁口感的手段。走訪過程中,，多家企業(yè)表示,，盡管在加工時(shí)添加了保水劑磷酸鹽，但成品外包裝上并不標(biāo)注,，成分表僅標(biāo)明蝦仁和水,。例如，連云港鮮知肴食品公司的生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂不堪,，工人無任何衛(wèi)生防護(hù)措施,，直接將凍蝦仁裝袋稱重、封口后發(fā)貨,。漁趣多食品有限公司代理的蝦仁產(chǎn)品配料表上也沒有標(biāo)注添加了保水劑磷酸鹽,。

長(zhǎng)期過量攝入磷酸鹽可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn),，如消化系統(tǒng)問題、鈣磷比失衡,、缺鈣和心血管疾病,。“3·15”記者將樣品送往權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè),。結(jié)果顯示,，寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克，相較國(guó)家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)51.4%,；良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克,，相較國(guó)家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)145%。