營養(yǎng)師談“保水蝦仁”磷酸鹽超標超量添加危害健康

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2025-03-16 15:49:39 界面新聞

2025年3月15日晚,，央視“3·15晚會”曝光了食品安全案例，部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時違規(guī),、超量添加保水劑。經(jīng)過保水劑處理的蝦仁重量能大幅增加,，更嚴重的是,，保水劑會導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標,，有產(chǎn)品磷酸鹽含量超標145%。

保水劑即食品水分保持劑,，常用復(fù)合磷酸鹽,，能保持蝦仁的水分,、提升口感和延長保質(zhì)期，業(yè)內(nèi)稱這樣的方式為“保水”或“泡藥”,。然而,，部分企業(yè)卻用保水劑來“給蝦增重”,。

為深入生產(chǎn)一線調(diào)查，在業(yè)內(nèi)知情人的指引下,，記者前往湛江尚方舟食品有限公司進行調(diào)查,。該公司成立于2010年，位于廣東省湛江市,，注冊資本500萬人民幣，實繳資本50萬人民幣。2022年6月，該公司因向污水集中處理設(shè)施排放不符合處理工藝要求的工業(yè)廢水，被湛江市生態(tài)環(huán)境局罰款24萬元。此外,，該公司于今年2月被執(zhí)行86萬余元，執(zhí)行法院為湛江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)人民法院,。經(jīng)營商品信息顯示,，該公司已登記多個鮮凍蝦仁,、凍黑虎蝦等商品。

該公司工作人員透露，他們會依據(jù)客戶需求,，定制不同規(guī)格的蝦仁。記者走進該企業(yè)庫房,，發(fā)現(xiàn)地面上堆放著各種大袋的復(fù)合磷酸鹽保水劑,。企業(yè)工作人員表示,，保水百分之二十意味著蝦仁吸收水分之后體積變大,，重量增加了百分之二十,。他們會按客戶要求的保水率確定浸泡時間,。

國家對冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有著嚴格規(guī)定。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標準》,，冷凍蝦仁中,，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計，每1000克最大使用量為5克,，即千分之五,。然而，根據(jù)記者調(diào)查,，該廠蝦仁磷酸鹽添加量高達千分之三十,，浸泡時間長達十幾個小時，保水率高達百分之二十,，導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標,，企業(yè)負責(zé)人對此并不在意。

保水劑成了蝦仁增重吸水的重要工具,，畢竟水比貨壓秤,，添多少就能多出多少重量，這是多出來的企業(yè)利潤,。而且賣相好,、口感脆，價格還可以賣得更高,。在另一家工廠青海洋水產(chǎn)有限公司,，工作人員表示，100斤蝦仁泡出來能多出24斤,。

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