華萊士或被低價(jià)低利模式反噬食品安全頻亮紅燈(3)

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2025-03-18 15:00:23 百家號(hào)

華萊士品牌屬于福建省華萊士食品股份有限公司,，成立于2009年,。目前華萊士的門店數(shù)量為20111家,，人均消費(fèi)為17.28元,。這樣的客單價(jià)，幾乎只是麥當(dāng)勞,、肯德基客單價(jià)的一半,，同時(shí)也低于塔斯汀、牛約堡等國(guó)內(nèi)西式快餐品牌,。在城市分布方面,，華萊士在一線城市的門店僅為其門店總量的6.42%，二、三,、四,、五線城市的門店數(shù)量占比將近80%。

公開數(shù)據(jù)顯示,，目前,，肯德基、正新雞排,、華萊士,、庫(kù)迪咖啡等7個(gè)連鎖餐飲品牌的門店數(shù)量已經(jīng)破萬。就其實(shí)現(xiàn)“萬店”的時(shí)間來看,，肯德基從1987年進(jìn)入中國(guó)算起,，門店破萬花了36年，而華萊士則僅用了9年就達(dá)成“萬店”,。

華萊士均采用“門店眾籌,、員工合伙、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式,。有業(yè)內(nèi)人士表示,，華萊士的眾籌分兩種：對(duì)內(nèi)眾籌是將公司高管、核心店長(zhǎng)及員工變?yōu)椤巴啡恕?，即從雇傭關(guān)系,，轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系。對(duì)外眾籌是將供應(yīng)商,、門店房東以及其他利益相關(guān)者納入眾籌對(duì)象?！八?，華萊士的門店不是某一個(gè)人的，而是屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì)的,。團(tuán)隊(duì)中有人管原料供應(yīng),、有人抓經(jīng)營(yíng)、有人負(fù)責(zé)后勤,。分工雖不同,，但利益相捆綁，比股權(quán)激勵(lì)來得更現(xiàn)實(shí),?！痹谶@種模式下，大家有錢出錢,，有力出力,，共同為門店的繁榮努力，實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和高效復(fù)制。甚至后來這種模式也被福建地區(qū)的餐飲企業(yè)廣泛使用,，逐漸走向全國(guó),，形成品牌擴(kuò)張的“福建模式”。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，“福建模式”不僅降低了創(chuàng)業(yè)門檻,，還極大地激發(fā)了合伙人的積極性。員工入股合伙后,，華萊士?jī)H收取1萬元的咨詢服務(wù)費(fèi),，這其中包括了品牌使用費(fèi)、裝修標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)費(fèi)以及管理咨詢費(fèi)等,，相較于麥當(dāng)勞,、肯德基等高昂的加盟費(fèi)用，華萊士的門檻無疑更為親民,。

根據(jù)公開信息,，去年上半年，華萊士母公司華士食品收入46億元,，凈利潤(rùn)只有9000萬,，毛利率只有5%。2020年至2023年,，它的毛利率也都在4.2%—5.4%之間,，遠(yuǎn)低于行業(yè)均線?？觳蜆I(yè)的毛利率一般在10%至20%之間,。有業(yè)內(nèi)人士坦言，華萊士頻繁因食品安全問題被媒體曝光,，可以說正是被它引以為傲的擴(kuò)張模式反噬,。從品牌創(chuàng)立之初，華萊士就以低價(jià)取勝,?！暗蛢r(jià)格代表著低利潤(rùn)，加上員工就是門店的主人,，所以不難理解為什么雞翅掉地上也要繼續(xù)用,、炸油都變黑了也不舍得換?！?/p>

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