華萊士或被低價低利模式反噬食品安全頻亮紅燈(3)

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2025-03-18 15:00:23 百家號

華萊士品牌屬于福建省華萊士食品股份有限公司,，成立于2009年,。目前華萊士的門店數(shù)量為20111家，人均消費為17.28元,。這樣的客單價,，幾乎只是麥當勞,、肯德基客單價的一半,，同時也低于塔斯汀,、牛約堡等國內西式快餐品牌,。在城市分布方面，華萊士在一線城市的門店僅為其門店總量的6.42%,，二,、三、四,、五線城市的門店數(shù)量占比將近80%,。

公開數(shù)據(jù)顯示，目前,，肯德基,、正新雞排、華萊士,、庫迪咖啡等7個連鎖餐飲品牌的門店數(shù)量已經(jīng)破萬,。就其實現(xiàn)“萬店”的時間來看，肯德基從1987年進入中國算起,，門店破萬花了36年,，而華萊士則僅用了9年就達成“萬店”。

華萊士均采用“門店眾籌,、員工合伙,、直營管理”的合作連鎖模式。有業(yè)內人士表示,，華萊士的眾籌分兩種：對內眾籌是將公司高管,、核心店長及員工變?yōu)椤巴啡恕保磸墓蛡蜿P系,，轉變成合伙關系,。對外眾籌是將供應商、門店房東以及其他利益相關者納入眾籌對象,?！八裕A萊士的門店不是某一個人的,，而是屬于一個團隊的,。團隊中有人管原料供應、有人抓經(jīng)營,、有人負責后勤,。分工雖不同，但利益相捆綁，比股權激勵來得更現(xiàn)實,?！痹谶@種模式下，大家有錢出錢,，有力出力,，共同為門店的繁榮努力，實現(xiàn)了快速擴張和高效復制,。甚至后來這種模式也被福建地區(qū)的餐飲企業(yè)廣泛使用,，逐漸走向全國，形成品牌擴張的“福建模式”,。

業(yè)內認為,，“福建模式”不僅降低了創(chuàng)業(yè)門檻，還極大地激發(fā)了合伙人的積極性,。員工入股合伙后,，華萊士僅收取1萬元的咨詢服務費，這其中包括了品牌使用費,、裝修標準化設計費以及管理咨詢費等,，相較于麥當勞、肯德基等高昂的加盟費用,，華萊士的門檻無疑更為親民,。

根據(jù)公開信息，去年上半年,，華萊士母公司華士食品收入46億元,，凈利潤只有9000萬，毛利率只有5%,。2020年至2023年,，它的毛利率也都在4.2%—5.4%之間，遠低于行業(yè)均線,?？觳蜆I(yè)的毛利率一般在10%至20%之間。有業(yè)內人士坦言,，華萊士頻繁因食品安全問題被媒體曝光,，可以說正是被它引以為傲的擴張模式反噬。從品牌創(chuàng)立之初,，華萊士就以低價取勝?！暗蛢r格代表著低利潤,，加上員工就是門店的主人，所以不難理解為什么雞翅掉地上也要繼續(xù)用,、炸油都變黑了也不舍得換,?！?/p>

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