“零添加”醬油驚現(xiàn)致癌物，千禾味業(yè)的“0”字迷局 檢測結果引發(fā)關注
3月20日深夜,，千禾味業(yè)發(fā)布了一份關于媒體報道醬油產品檢出“鎘”以及“千禾0”與零添加相關情況的說明,。千禾味業(yè)表示,，媒體報道中提到的千禾御藏本釀380天醬油的配料為水、非轉基因黃豆,、小麥,、食用鹽，未外源添加任何食品添加劑和其他化學劑,?！版k”存在于水、土壤,、各類農產品中,，醬油產品檢出的微量“鎘”來源于原料。根據GB2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》,，醬油主要原料中“鎘”的限量為：大豆≤0.2mg/kg,，小麥≤0.1mg/kg，食用鹽≤0.5mg/kg,。公司使用的原材料均符合國家標準要求,。
關于商標與零添加關系,，千禾味業(yè)在說明中指出,，該系列產品不存在蹭熱點混淆零添加概念的行為。設立該商標的初心是為了對零添加產品做區(qū)別,，便于廣大消費者選購,，不存在誤導消費者的行為。雖然公司產品符合相應國家標準,，但因為前期與消費者溝通不到位,，讓消費者產生了誤會，對此深表歉意,。
此前，“消費者報道”雜志向第三方權威檢測機構送檢了13款宣稱零添加的醬油,，測評指標為總砷和鎘,。測試結果顯示，送檢的13款宣稱零添加醬油中有12款檢出鎘,，7款檢出總砷,。其中，千禾御藏本釀380天醬油中檢測出0.0110mg/kg的鎘,，這一結果引發(fā)了大量關注和議論,。
19日,，有記者聯(lián)系千禾味業(yè)食品股份有限公司詢問“千禾0”是否意味著零添加,。客服人員表示,，請消費者完全放心,，可以查看有千禾0標志的系列產品的配料表，僅使用常見的食品原料生產,，甚至連酵母抽提物都不添加,。但客服人員并未直接回應被點名的御藏本釀380天醬油是否為零添加產品。
選擇醬油時,，可以關注以下幾點：
首先,，看氨基酸態(tài)氮含量,。醬油的等級用“氨基酸態(tài)氮”來劃分,，它反映了醬油釀造過程中產生的氨基酸類物質的數(shù)量，與醬油的鮮味和營養(yǎng)價值密切相關,。有些優(yōu)質醬油的氨基酸態(tài)氮水平可達1.20%～1.30%,，味道鮮美且香氣濃郁。
其次,，看醬油的用途。如果需要顏色濃重的紅燒菜肴,，可以選擇老抽醬油,；若希望炒菜或涼拌菜的味道鮮香而顏色清爽，則選用生抽醬油,。有些醬油是兼用型,，沒有標明老抽還是生抽，可以通過查看配料表中的“焦糖色素”來判斷其上色能力,。
再者，看鈉含量,。對于注重健康的消費者來說,，低鈉含量是一個重要的選購標準。醬油的營養(yǎng)成分表通常會標注每10克/毫升或每15克/毫升的鈉含量,。一勺醬油大約是10克,，因此這樣標注比較方便。選擇時應將各種產品換算成10克的量,，在氨基酸態(tài)氮含量最高的產品中選鈉含量最低的一檔最佳,。
最后,，看產品名稱的叫法,。按我國最新法規(guī)，只有純釀造的醬油產品才能稱為“醬油”,。如果添加了未經釀造,、用化學水解或酶水解方法制成的類似醬油的配料，只能稱為“某某調味液”,。因此,，消費者無需擔心用“配制醬油”冒充釀造醬油的問題。
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