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北京多家餐廳上新自助模式！有的周末等位超百桌 老字號(hào)紛紛試水(4)

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2025-03-26 09:55:16  北晚在線

趙志強(qiáng)進(jìn)一步指出,，一般來說,，高端自助的客單價(jià)和成本都較高,，雖然毛利在30%左右,，一單的利潤(rùn)并不低,，而平價(jià)自助餐的客單價(jià)低,，毛利約為50%—60%,，更依賴客流量來實(shí)現(xiàn)盈利,。其實(shí),，無論是高端還是平價(jià)自助，客流都是盈利的核心要素,，有了充足的客流量,，即使毛利較低也能實(shí)現(xiàn)盈利。以比格比薩為例,，近年迎來了爆發(fā)期,，今年一季度同店同比增長(zhǎng)20%，公司整體業(yè)績(jī)預(yù)計(jì)增長(zhǎng)50%,，利潤(rùn)更是實(shí)現(xiàn)了250%的增長(zhǎng),，均離不開背后的供應(yīng)鏈管理和品質(zhì)把控。

市場(chǎng)和消費(fèi)需求均不斷變化,，但萬變不離其宗,，成本與品質(zhì)均是決定品牌走向的關(guān)鍵,。文志宏表示，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)環(huán)境下,，餐飲業(yè)態(tài)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于平衡“價(jià)格,、品質(zhì)、成本”三角關(guān)系,。價(jià)格決定客群定位,，品質(zhì)與成本直接影響利潤(rùn)空間和品牌口碑。唯有三者形成良性閉環(huán),，企業(yè)才能在保證持續(xù)盈利的同時(shí),，通過差異化服務(wù)贏得顧客忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展,。

(責(zé)任編輯：于浩淙 zx0176)
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