上海醫(yī)大發(fā)現(xiàn)吃豬油的人，健康指數(shù)是吃菜籽油的人的10倍不止研究顛覆傳統(tǒng)觀念

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2025-04-07 10:13:30 番茄健康

上海醫(yī)大發(fā)現(xiàn)吃豬油的人,，健康指數(shù)是吃菜籽油的人的10倍不止研究顛覆傳統(tǒng)觀念,！網(wǎng)絡(luò)上流傳著“上海醫(yī)大發(fā)現(xiàn)：吃豬油的人,，健康指數(shù)是吃菜籽油的人的10倍不止”的說法，這與我們通常接受的健康觀念相悖,。菜籽油作為植物油，富含不飽和脂肪酸，被認(rèn)為是一種健康的食用油,；而豬油由于飽和脂肪酸含量高，常被貼上“不健康”的標(biāo)簽,，擔(dān)心它會(huì)堵塞血管,、升高血脂,。

上海醫(yī)大進(jìn)行了一項(xiàng)針對(duì)12800余名飲食習(xí)慣各異居民長達(dá)15年的跟蹤調(diào)研。研究團(tuán)隊(duì)采用多種科學(xué)方法,，通過采集血液樣本分析居民體內(nèi)的各項(xiàng)生理指標(biāo),，運(yùn)用代謝組學(xué)探究人體代謝與油脂攝入之間的關(guān)系，并全面評(píng)估健康指標(biāo),，揭示豬油和菜籽油對(duì)健康的影響,。

研究團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了一套“健康指數(shù)”評(píng)價(jià)體系，涵蓋多個(gè)關(guān)鍵維度：心血管健康方面關(guān)注血脂,、血壓,、血管彈性等指標(biāo)；胰島功能維度考察胰島素分泌,、血糖調(diào)節(jié)能力,；慢性炎癥水平維度檢測體內(nèi)炎癥標(biāo)志物如C反應(yīng)蛋白、白細(xì)胞介素-6,；認(rèn)知能力維度則通過專業(yè)的認(rèn)知測試了解油脂對(duì)大腦功能和認(rèn)知水平的作用,。

從營養(yǎng)成分來看，豬油的飽和脂肪酸含量約為40%-50%,，這些飽和脂肪酸在體力勞動(dòng)或長時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)為身體提供穩(wěn)定持久的能量,。同時(shí)，飽和脂肪酸也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分,，對(duì)細(xì)胞功能和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定起關(guān)鍵作用,。豬油中還含有約40%的單不飽和脂肪酸，主要以油酸形式存在,，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）并提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）,，從而降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

菜籽油作為植物油的代表之一,，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%左右,，其中多不飽和脂肪酸約占20%-30%，主要包括亞油酸和亞麻酸,。亞油酸參與體內(nèi)多種生理過程,，如調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇,、預(yù)防心血管疾病等,。亞麻酸可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，對(duì)大腦和眼睛的發(fā)育非常重要,。單不飽和脂肪酸在菜籽油中的占比約為60%-70%,，同樣以油酸為主，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。此外,，菜籽油還含有維生素E,、甾醇、磷脂等營養(yǎng)成分,，具有抗氧化,、抑制膽固醇吸收和促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用。

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