當(dāng)熱度褪去,，開業(yè)之初引發(fā)客流激增的學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改店情況如何,？近日走訪了北京市場已開業(yè)的3家永輝調(diào)改店及1家物美調(diào)改店,。無論在永輝還是物美,，“胖改店”的客流已趨于平穩(wěn),，難以再現(xiàn)開業(yè)時(shí)的擁擠及商品售罄狀況,。

“胖改店”更深層次的調(diào)整發(fā)生在供應(yīng)鏈,。采購環(huán)節(jié)去供應(yīng)商化不僅意味著縮短流通環(huán)節(jié),，還意味著直接壓縮品牌商利潤空間,，話語權(quán)也會被削弱,。期間，零供關(guān)系長久以來的平衡被打破,，利潤也將重新分配,，這并非能一蹴而就。加之,，胖東來高調(diào)透露幫扶給其帶來了損失,，學(xué)生們學(xué)成交卷的時(shí)候到了。

開業(yè)即將半年,，永輝在京首家“胖改店”已經(jīng)逐漸趨于平靜,。記者在多個(gè)工作日走訪永輝喜隆多店看到，目前超市內(nèi)的消費(fèi)者相比開業(yè)之初明顯減少,，主要集中在熟食區(qū),、胖東來商品專區(qū)。近6個(gè)月前的開業(yè)首日,，進(jìn)店的隊(duì)伍在商場外繞了一圈又一圈,，當(dāng)天客流近5萬人。

同樣的現(xiàn)象出現(xiàn)在其他調(diào)改店,。記者于工作日走訪了永輝房山印象城店及大興鴻坤廣場店，兩家門店的收銀臺前也鮮少出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。在永輝房山印象城店,，一名工作人員表示,，“除了周六日人比較多，周一至周五基本都不用排隊(duì)了”,。據(jù)了解,，上述兩家胖改店分別于2024年12月、2025年3月開業(yè),，后者開業(yè)距今僅半個(gè)多月,。

此前，永輝喜隆多店的一款“核桃滿滿乳酪面包”火爆出圈,，引發(fā)消費(fèi)者排隊(duì)購買,，門店還進(jìn)行了限購舉措。記者走訪當(dāng)天,，該產(chǎn)品在上述門店均有充足的貨源,，特地前來購買的消費(fèi)者亦有所減少。

除永輝外,，物美于3月21日開出了其首家學(xué)習(xí)胖東來的自主調(diào)改店——學(xué)清路店,。在這家門店，消費(fèi)者以周邊居民及學(xué)生群體為主,，不復(fù)開業(yè)之初擁擠的現(xiàn)象,，其熱食區(qū)域成為客流聚集的板塊，一款“肉蛋堡”商品吸引了30多位消費(fèi)者排隊(duì)購買,。

在學(xué)習(xí)調(diào)改胖東來的門店,，均將“砍掉中間商”視為關(guān)鍵行動，但砍掉中間商并非易事,。供應(yīng)商長期作為生產(chǎn)商與零售商之間的過渡環(huán)節(jié),，承擔(dān)著采購、配送乃至倉儲等功能,，已然成為零售關(guān)系中的重要一環(huán),。

在某外資奶粉企業(yè)任職的一名銷售人員告訴記者，目前部分超市要求品牌給到商品的裸價(jià),、底價(jià)幾乎是不可能的事,。他表示，對于品牌方和經(jīng)銷商來說,，這意味著利潤空間被進(jìn)一步壓縮,，毛利也會受到影響，將給品牌方帶來很大的降本壓力,。

另一方面,，當(dāng)商超進(jìn)行去供應(yīng)商化后,，整體的貨架陳列、管理及商品銷售將由超市方面進(jìn)行統(tǒng)籌,。一位母嬰行業(yè)人士表示,，賣場里的線下觸點(diǎn)通常是會員拓新的重要渠道，他們希望把運(yùn)營的權(quán)利拿到自己手里,。

不同品類商品的情況也存在明顯差異,。河北玉田一家種植白菜的合作社負(fù)責(zé)人表示，對于初級農(nóng)產(chǎn)品來說,，無論是商超進(jìn)行基地直采或是通過經(jīng)銷商銷售,，都是可行的方式。不過,，基地直采的方式中,，合作社可以適當(dāng)?shù)刈尷坛枰邆湟慌唤Y(jié)賬的能力,，不能把賬期拉得太長,，才能保障資金回收。這也意味著,，在生鮮板塊采用基地直采的方式,，要求企業(yè)有著強(qiáng)大的現(xiàn)金流能力。

然而,，當(dāng)消費(fèi)者對調(diào)改店的新鮮度逐漸降低,、對來自胖東來的商品“祛魅”后，永輝,、物美的調(diào)改店想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展,，在供應(yīng)鏈上的降本增效不可忽視。今年3月,，永輝超市宣布將2300家供應(yīng)商砍至800家核心戰(zhàn)略伙伴,，通過“直采模式”，繞過中間商直接采購,，降低15%的采購成本,。

對此，永輝方面透露,，未來三年將孵化100個(gè)億元級單品,。為打破傳統(tǒng)供應(yīng)鏈中間商加價(jià)、零供關(guān)系博弈等痛點(diǎn),，接下來將親自篩選首批200家核心供應(yīng)商,，并與供應(yīng)商董事長建立年度對話機(jī)制。

隨著調(diào)改逐漸深入,，“胖改店”的規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大,。數(shù)據(jù)顯示,，截至目前，永輝全國調(diào)改門店擴(kuò)至50家,，預(yù)計(jì)今年年中全國調(diào)改門店數(shù)量將達(dá)100家,，全年將達(dá)200家。同樣,，物美超市表示，未來將以學(xué)清路店為模板,，在2025年內(nèi)完成全國30余家重點(diǎn)門店的調(diào)改升級,。

在京津冀農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)聯(lián)盟秘書長尹作豐看來，目前超市行業(yè)出現(xiàn)的以胖東來為模板的調(diào)改店現(xiàn)象,，折射出了部分商超企業(yè)為迎接市場挑戰(zhàn),，滿足消費(fèi)者新需求的積極信號。他表示,，物美,、永輝超市的調(diào)改店都展現(xiàn)了新的面貌與商品結(jié)構(gòu)，但由于各個(gè)超市受自身所有制的約束,，又很難復(fù)制胖東來“財(cái)散人聚”的精髓,。

今年4月初，胖東來創(chuàng)始人于東來指出,，很多企業(yè)調(diào)改后,，仍按照原來的習(xí)慣進(jìn)行經(jīng)營管理，這樣的習(xí)慣是不好的,。據(jù)了解,，于東來在打斷永輝高管發(fā)言后表示，永輝鄭州信萬店在調(diào)整后每月盈利達(dá)200萬元,，他質(zhì)疑為何不去漲工資,。當(dāng)企業(yè)調(diào)改后業(yè)績有所起色，能否繼續(xù)踐行胖東來所提倡的理念又是新的問題,。

這場浩浩蕩蕩的零售業(yè)變革何時(shí)結(jié)束尚未可知,，但確定的是，長期輸出幫扶的胖東來在賬面上已經(jīng)出現(xiàn)虧損,。據(jù)胖東來數(shù)據(jù),，無償幫扶產(chǎn)生的幫扶費(fèi)用約8300萬元，自有品牌產(chǎn)品幫扶輸出的整體銷售損失約19億元,，毛利額損失約3.8億元,。想要長期依靠胖東來的商品為門店引流，必然是行不通的,，胖改店們急需找到自己的核心競爭力,。

砍掉中間商,、加大直采力度，能否成為商超重新開始的“籌碼”,？尹作豐認(rèn)為,，就以生鮮為主打的超市而言，在目前我國農(nóng)產(chǎn)品流通的國情下,，基地的生鮮產(chǎn)品能夠滿足超市直采直供份額還很少,，完全去供應(yīng)商化很難實(shí)行。建議超市可以通過股權(quán)合作,、采銷聯(lián)體等形式改造目前的供應(yīng)商體制,，重構(gòu)供應(yīng)鏈模式。未來只有在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈上擁有話語權(quán),，才能贏得終端消費(fèi)者的天下,。