餐飲浪費怎么治盛宴緣何多“剩宴”

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2025-04-19 09:45:55 新華社

點了一桌剩半桌,，餐飲浪費怎么治,？

“點11個菜,，僅2個菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品,，年年有余成了‘年年浪費’”……盛宴緣何多“剩宴”,？舌尖上的浪費究竟怎么治,？

儀式性浪費突出,。近日記者在華南某熱門旅游地飯店后廚看到，垃圾桶里成條的鱸魚,、未動幾筷的肘子與半鍋佛跳墻混雜在一起,。服務(wù)員王燕表示，節(jié)假日幾乎天天爆滿,，但平均每桌剩1/3,，有的客人甚至只點不吃。東部某地一家高檔酒店經(jīng)理徐東明說,，去年國慶假期一場婚宴上,，30桌宴席中，近半數(shù)菜品剩余超50%,，不少龍蝦,、鮑魚等幾乎未動就被倒入泔水桶。“一桌菜均價6000元,，浪費近2000元,。”

有機構(gòu)發(fā)布報告稱,，我國城市餐飲業(yè)每年餐桌食物浪費量可達(dá)1800萬噸,，相當(dāng)于5000萬人一年的食用量。徐東明認(rèn)為,，浪費往往與“面子”有關(guān),，“儀式性浪費”突出。比如不少婚宴主家怕被說“寒酸”,，硬要增加桌數(shù),；有些人則認(rèn)為年夜飯必須點滿全桌，剩了才“年年有余”,；而商務(wù)宴請,、婚宴等場合，吃不完打包更被視為寒酸之舉,。另一方面,，不少上檔次的餐廳熱衷推出“吉祥宴”“富貴席”一類套餐，價格高昂且菜品較多,，只為討個“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”之類口彩,。有的服務(wù)員會提醒：“少了道菜，不吉利,?！?/p>

隱形漏斗堵不住。東南大學(xué)人文學(xué)院教授季中揚認(rèn)為,，“年年有余”如今被一些人異化為“撐門面”和“攀比炫富”，導(dǎo)致浪費而不自覺,；一些接待,、宴請中滋生的不正“吃喝風(fēng)”，也助長了餐飲浪費,。更顯著的癥結(jié),，在于監(jiān)管難執(zhí)行難。上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認(rèn)為,，餐飲浪費缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計調(diào)查制度,，難以準(zhǔn)確掌握浪費比例、規(guī)模和分布情況,，不利于反浪費措施推進(jìn)落實,；婚宴場所、商務(wù)接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范,。

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