被圍剿的鹵味生意三巨頭業(yè)績(jī)齊跌(4)

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2025-04-27 13:46:32 新浪

與此同時(shí)，隨著外賣和電商的普及,，消費(fèi)者無需再專程前往鹵味門店,，隨時(shí)隨地都能輕松下單，獲得各類鹵味產(chǎn)品,。這些新渠道的崛起,，讓傳統(tǒng)鹵味行業(yè)承受著前所未有的分流壓力。消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和需求也在變化,。經(jīng)濟(jì)環(huán)境承壓,，消費(fèi)回歸理性，越來越多的家庭和個(gè)人把性價(jià)比和便利性放在首位,。因此,，健康飲食的理念逐步深入人心，傳統(tǒng)鹵味以重口味,、高油高鹽為主的產(chǎn)品形象,，難以持續(xù)吸引新一代消費(fèi)者。熟食,、預(yù)制菜,、烘焙面點(diǎn)等其他加工食品品類不斷豐富,，進(jìn)一步分食了鹵味的消費(fèi)場(chǎng)景。鹵味不再是快餐和家庭佐餐的首選,。

在諸多外部因素中,，商超渠道的變革對(duì)鹵味行業(yè)的沖擊尤為突出。近年來,，經(jīng)過“調(diào)改”后的各大商超明顯加大了自有加工商品的布局,。過去，超市里的熟食和鹵味只是輔助品類,，如今卻成為吸引客流,、提升盈利能力的重要抓手。例如,，胖東來和步步高通過供應(yīng)鏈優(yōu)化和商品結(jié)構(gòu)升級(jí),，大幅提升了門店加工商品的銷售占比，成為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的新引擎,。山姆會(huì)員店則依靠自加工和創(chuàng)新熟食單品,，不斷提升用戶的復(fù)購(gòu)率和滿意度。

更進(jìn)一步,，商超還根據(jù)本地市場(chǎng)和消費(fèi)者偏好的不同,，靈活調(diào)整加工商品的口味與品類，增強(qiáng)產(chǎn)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)力,。這種本地化策略讓商超能夠更好地滿足不同群體的需求,，進(jìn)一步提升了市場(chǎng)滲透力。相比之下,，傳統(tǒng)鹵味門店大多依賴加盟擴(kuò)張,、標(biāo)準(zhǔn)化菜單，缺乏靈活性與快速反應(yīng)能力,。其創(chuàng)新能力和供應(yīng)鏈整合能力有限,，難以與商超在產(chǎn)品、成本和渠道等方面的多重優(yōu)勢(shì)抗衡,。更直白一點(diǎn)說,，當(dāng)消費(fèi)者的舌尖在變化，傳統(tǒng)鹵味卻還停在舊味道上,，又怎能不?。?/p>

鹵味行業(yè)的下滑是外部零售渠道分流,、消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變和經(jīng)濟(jì)壓力等多重因素共同作用的結(jié)果,。對(duì)于鹵味企業(yè)而言，唯有加快產(chǎn)品創(chuàng)新,、提升供應(yīng)鏈能力,，并主動(dòng)拓展多元銷售渠道,，才能在新一輪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中把握主動(dòng)，迎來新的突破,。

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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