被圍剿的鹵味生意三巨頭業(yè)績齊跌(3)

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2025-04-27 13:46:32 新浪

消費需求的持續(xù)減弱,，直接沖擊擴張步伐,。以絕味食品為例,，其業(yè)務模式依賴加盟快速增加門店數(shù)量,。在消費熱情高漲時,，會為企業(yè)帶來營收增長,。但終端市場需求趨弱,，加盟商的信心也隨之動搖，擴張勢頭大不如前,。數(shù)據(jù)顯示,，2024年年中,，絕味食品的門店數(shù)量比上一年同期減少了將近千家,，門店擴張速度大幅放緩，甚至出現(xiàn)凈減少的情況,。

面對門店增長乏力,，企業(yè)開始重新調(diào)整經(jīng)營重心，由追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提升單店運營質(zhì)量和盈利能力,。以絕味食品為例,，在最新公告中也將“提升單店業(yè)績”和“保障加盟商生存”列為核心任務。然而,，在終端售價持續(xù)高企,、消費需求尚未恢復的背景下，單店收入提升的空間有限,。2024年上半年,，絕味食品單店平均收入同比下滑11%，主營業(yè)務調(diào)整效果并不理想,。

鹵味行業(yè)的增長邏輯與零售類似,，無非就是門店數(shù)量擴張，再加單店效益提升,。加盟模式在消費旺盛時期能夠迅速擴大企業(yè)規(guī)模,，但當市場趨于飽和、消費者購買力下降時,，單靠開店已難以支撐業(yè)績增長,。而單店收入的提升又受到高售價和消費力減弱的雙重掣肘，所以,，行業(yè)整體增長空間不斷被壓縮,。

鹵味行業(yè)業(yè)績的持續(xù)下滑,，既有行業(yè)自身發(fā)展的瓶頸，也離不開外部環(huán)境的深刻變化,。本質(zhì)上,，消費需求并未消失，而是悄然發(fā)生了轉(zhuǎn)移,。消費渠道的多元化正在迅速分流傳統(tǒng)鹵味門店的客流,。量販零食店、電商平臺,、即時配送和社區(qū)團購等新興零售渠道,，憑借更豐富的產(chǎn)品選擇、更便捷的購買方式和更靈活的促銷策略,，正在不斷蠶食鹵味行業(yè)原有的市場,。例如，“零食很忙”“來伊份”等量販零食店將鹵味作為主打產(chǎn)品之一,，極大地滿足了消費者對即食和休閑食品的需求,。

與此同時，隨著外賣和電商的普及,，消費者無需再專程前往鹵味門店,，隨時隨地都能輕松下單，獲得各類鹵味產(chǎn)品,。這些新渠道的崛起,，讓傳統(tǒng)鹵味行業(yè)承受著前所未有的分流壓力。消費者的飲食習慣和需求也在變化,。經(jīng)濟環(huán)境承壓,，消費回歸理性，越來越多的家庭和個人把性價比和便利性放在首位,。因此,，健康飲食的理念逐步深入人心，傳統(tǒng)鹵味以重口味,、高油高鹽為主的產(chǎn)品形象,，難以持續(xù)吸引新一代消費者。熟食,、預制菜,、烘焙面點等其他加工食品品類不斷豐富，進一步分食了鹵味的消費場景,。鹵味不再是快餐和家庭佐餐的首選,。

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