被圍剿的鹵味生意三巨頭業(yè)績齊跌(2)

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2025-04-27 13:46:32 新浪

門店數(shù)量的變化直接反映了行業(yè)的寒意。根據(jù)第三方數(shù)據(jù)平臺窄門餐眼,，截至2024年10月，全國鹵制品門店總數(shù)約為24萬家,，過去一年凈減少2.3萬家。僅2024年上半年,，三大品牌就關(guān)閉了超過1700家門店,。以絕味食品為例，2023年底門店數(shù)為15950家,，而到2024年4月中旬已降至12129家,，16個月內(nèi)凈減少3821家。周黑鴨和煌上煌2023年門店數(shù)也分別凈減少785家和837家,。

盡管營收和凈利潤大幅下滑,，三巨頭的毛利率卻出現(xiàn)了不同程度的提升。2024年,，絕味食品鹵制品的毛利率同比增長6.1個百分點(diǎn)至33.96%,，煌上煌毛利率提升3.93個百分點(diǎn)至32.95%，周黑鴨毛利率則高達(dá)56.8%,，同比增加4.4個百分點(diǎn)。絕味和煌上煌主要得益于原材料價格下降,，帶動生產(chǎn)成本降低,。周黑鴨則歸功于供應(yīng)鏈整合帶來的效率提升。這一現(xiàn)象表明,，雖然行業(yè)面臨外部壓力,，頭部企業(yè)仍在積極尋求內(nèi)部提效和成本控制的空間。然而,，靠降本增效來對沖需求下滑的空間畢竟有限,。

鹵味生意不好做，表面上看,，行業(yè)似乎因消費(fèi)環(huán)境變化而承壓,，但深入剖析后發(fā)現(xiàn)，內(nèi)部也是多重因素在疊加,。生產(chǎn)成本的不可控嚴(yán)重壓縮了企業(yè)利潤,。鹵味產(chǎn)品高度依賴鴨類等禽肉副產(chǎn)品,，這些原材料價格極易受到上游市場波動的影響。例如,，2021年至2023年間,，因飼料價格持續(xù)上漲，鴨副產(chǎn)品的市場價格同步攀升,，甚至出現(xiàn)翻倍上漲的現(xiàn)象,。飼料如豆粕價格在短短兩年內(nèi)由每噸3000元漲至5600元，帶動鴨脖等原材料價格由12元/公斤猛增至27元/公斤,。原材料采購成本的暴漲導(dǎo)致生產(chǎn)端壓力驟增,，大幅削弱了企業(yè)的盈利能力。

即使2023年下半年原料價格有所回落,，企業(yè)卻未能立刻享受到成本下降帶來的紅利,。主要在于企業(yè)通常需提前采購原材料，庫存周期較長,。部分企業(yè)還與大客戶簽訂了固定價格協(xié)議,，難以及時根據(jù)市場行情調(diào)整采購價，限制了靈活調(diào)整的空間,。以絕味食品為例,，其2023年實際采購成本依然維持在19元/公斤，明顯高于市場現(xiàn)貨價格,。這種采購與實際價格的錯配,，讓企業(yè)難以有效控制成本波動帶來的風(fēng)險。

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