2元面包批量“收割”創(chuàng)業(yè)者低成本高流水幻象破滅(2)

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2025-05-21 18:39:03 虎嗅網(wǎng)

大量創(chuàng)業(yè)者涌入2元面包、7元生燙牛肉米線背后,，“低客單,、低成本、高流水,、回本快”是關(guān)鍵因素,。2元面包店自然不用說,，貴一點(diǎn)的面包也不過5～8元,，人均消費(fèi)個(gè)位數(shù)。生燙牛肉米線以“7元鮮切吊龍”為特色,，一碗牛肉米線15元,，加上小吃、配菜,，客單價(jià)控制在20元左右,。近兩年，消費(fèi)持續(xù)理性，這些低客單的餐飲項(xiàng)目,，往往能夠憑借低價(jià)吸引大量消費(fèi)者,，引發(fā)排隊(duì)熱潮、制造線上話題,。在社交平臺(tái),，這些項(xiàng)目的核心賣點(diǎn)之一就是“高流水”，比如不少生燙米線店表示,，“50平米門店,，日均翻臺(tái)超20輪”“一天營業(yè)額2萬元”。2元面包店更是夸張,，小紅書,、抖音等平臺(tái)鋪天蓋地的創(chuàng)業(yè)者“自述”：“95后裸辭開一家店月入18萬”“2元面包店日入上萬元”。

無論是2元面包還是生燙牛肉米線,，走的都是極簡(jiǎn)或市井風(fēng),，一不賣服務(wù)，二不賣裝修,，投資成本也不高,。目前，熱度較高的2元面包店品牌,，加盟費(fèi)用在1萬～4.98萬元不等,，門店面積大多在20平米以下，建店成本為10萬～20萬元,。生燙牛肉米線店的投資門檻差異相對(duì)較大,，但根據(jù)各品牌加盟政策，開在社區(qū)50～80平米的門店,，總投資在15萬～25萬元,。甚至有品牌表示，最低僅6萬元就能開一家50平米的生燙牛肉米線店,。

在相對(duì)低成本的基礎(chǔ)上,，這類項(xiàng)目往往也會(huì)重點(diǎn)宣傳回本周期短。例如,，廣州一家2元面包店主分享,，門店日流水1.3萬元，開業(yè)一個(gè)多月就已經(jīng)回本,；上海寶山區(qū)某生燙牛肉米線店主表示,，其開業(yè)當(dāng)月營業(yè)利潤超20萬，當(dāng)月便收回投資,。

這些投資不高,、回本較快的餐飲項(xiàng)目,，對(duì)外行有天然的吸引力。餐飲卷,，其他行業(yè)更卷,，餐飲會(huì)成為更多人的創(chuàng)業(yè)首選。而投資不高的餐飲項(xiàng)目,，先天就會(huì)成為外行優(yōu)先入場(chǎng)的選擇,。

2元面包、生燙牛肉米線等項(xiàng)目,，為大批創(chuàng)業(yè)小白,，尤其是跨行而來的創(chuàng)業(yè)者、共同開店的夫妻等,，拋出一個(gè)頗具誘惑力的選項(xiàng),。他們的大量涌入，必然會(huì)加速內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng),，造成“速生速死”的結(jié)局,。由于門檻不高，進(jìn)場(chǎng)的人太多,，市場(chǎng)就被攪亂了,。這類項(xiàng)目主打的就是有特色，投資低,、回本快,，這也造成各路人馬迅速進(jìn)場(chǎng)撈韭菜。

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