女性當壽司師傅為什么不行,！中國女孩在東京,，打臉“女人不能做壽司”(6)
每一種魚都有獨特的風味故事,。好比小肌魚,，它是一種江戶時代就為人所知的傳統(tǒng)魚類,，以前捕撈得很多,，現(xiàn)在因為稀罕成了高級魚種,。這種魚不適合煎炸,、不適合煮,，只適合用來做壽司,。它骨頭多，需要比較復雜的腌制方式,，用鹽去腌制,，再用醋去泡才能軟化，它的味道比較獨特,，有點腥,，很多人難以理解它的味道,，但因此而顯得特別。它在日語里有一層“孩子”的意思,。
米飯是壽司店最重要的靈魂,。壽司品質(zhì)的關(guān)鍵在于精準控制米飯質(zhì)量，尤其需嚴格管理洗米水量以避免米粒破損和過度吸水,，從而平衡米飯的黏性與硬度,，確保其顆粒分明且易于塑形。
而懷石料理的關(guān)鍵在于木魚花湯的熬制,。廣東人也很注重煲靚湯,，但日本的湯底是完全不同的，它需要非常細膩的調(diào)味,，需要用昆布和木魚花去熬制,，我接手學做木魚花湯的時候，失敗了三個月才能慢慢調(diào)出那個味道,。
師傅教授我的過程中,，我被罵過挺多次，可能是店里被罵得最多的人,。在這個行業(yè)被罵是家常便飯,，這證明師傅是嚴格的，被罵得多了我都已經(jīng)有了“抗體”,。他曾跟我說“不要怕失敗”,，因為失敗會讓我得到更多經(jīng)驗，人也不要怕出錯,，這樣才能知道如何用前車之鑒教導后輩,。
我覺得現(xiàn)在這個時代可能比以前好一些，聽說我的師傅村山先生的學徒經(jīng)歷更辛苦,，他們會因為前輩心情不好就被打罵,，而且會被認為你是過來學習的，所以拿很低的工資,；或者前輩怕“教會徒弟餓死師傅”,，不愿意教授手藝。
這行業(yè)的薪資待遇普遍不高,，按照資歷工齡遞增,，新人年收入普遍是300萬日圓（注：約為14.8萬人民幣，2024年日本平均年收入達到426萬日元）,，而且沒有加班費,、婚產(chǎn)假和帶薪休假的說法。
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