女性當(dāng)壽司師傅為什么不行,！中國(guó)女孩在東京,，打臉“女人不能做壽司”(5)

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2025-06-24 17:45:32 微博

溫舒祺是壽司店大將,，如今在教授一位來(lái)自韓國(guó)的后輩。（圖/受訪者提供）

我記得我在職業(yè)學(xué)校學(xué)懷石料理時(shí),，都從最基本的刀工——削蘿卜,、切魚(yú)，還有做出汁蛋卷開(kāi)始,，而捏飯團(tuán)一定要將重量保持在11克到13克才能及格,。壽司料理這門行業(yè)是一個(gè)非常精細(xì)謹(jǐn)慎的專業(yè)，每個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)都需要專注,，同時(shí)重復(fù)性步驟很多,，會(huì)很枯燥。

我從2019年開(kāi)始在這家壽司餐廳工作,，村山先生剛開(kāi)店的時(shí)候,，店里加上我只有三個(gè)學(xué)徒，另外兩個(gè)同事先后都因?yàn)樘^(guò)辛苦,，或因?yàn)榧彝ザx擇離職,。而兩年前我開(kāi)始擔(dān)當(dāng)主廚大將，站在板前,。如今村山先生已經(jīng)將分店交給我打理,，教導(dǎo)后輩、店內(nèi)的食材管理也是由我來(lái)負(fù)責(zé),。

在我之前,，日本很少有為從事日料烹飪的外國(guó)人辦理工作簽證的先例（僅在京都出現(xiàn)過(guò)認(rèn)定“外國(guó)廚師為日料店工作”的特例）。似乎日本政府也沒(méi)預(yù)料到,，會(huì)有外國(guó)人勝任日料的制作,，并成為專業(yè)人士。

回看我7年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，我認(rèn)為首先最難攻克的,，是要得到師傅或前輩的信任，他才愿意毫無(wú)保留地傳授經(jīng)驗(yàn)給你,。其次就是站在板前,，你不僅是做料理的人,，更是傳遞情緒與溫度的人，你要懂得察言觀色,，用料理講故事,。

真正入行當(dāng)學(xué)徒，跟在學(xué)校學(xué)習(xí)又是兩碼事,。比如切魚(yú)就是極其繁瑣的功夫,。有一些人需要花很長(zhǎng)時(shí)間觀察,，再理解一種魚(yú),，知道它的骨頭和形狀，才能學(xué)會(huì)怎么處理,、用什么樣的角度切才行,。在普通回轉(zhuǎn)壽司店，魚(yú)肉通常經(jīng)簡(jiǎn)單切割后即可直接用于制作壽司,；而在高端Omakase江戶前壽司店,，廚師需對(duì)魚(yú)料進(jìn)行專業(yè)處理（包括去腥、腌制等工序）,，最終呈現(xiàn)的壽司不僅腥味顯著減少,，還能更完整地體現(xiàn)食材本味。

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