檸檬漲瘋了 壓力給到蜜雪冰城 成本飆升考驗平價策略(2)
每年5,、6月天氣轉熱，全國茶飲店含檸檬的飲品進入熱銷期,，需求量驟增,。今年尤甚,，新式茶飲流行將檸檬作為“頂流”原料,，不僅蜜雪冰城,，古茗,、奈雪,、樂樂茶等頭部品牌乃至咖啡連鎖都扎堆推出檸檬特調,。其他食品領域如檸檬風味的小吃、甜品也很走俏,。
供需錯配之下,，價格水漲船高。今年4月全國檸檬批發(fā)均價9.94元/公斤,，6月已升至12.8元/公斤,，較4月漲約30%，同比漲幅高達60%以上,。部分產地的小果收購價從去年的3元猛漲到9元/斤,，批發(fā)市場更是“一天一個價”，一度高企到“論個賣”,。
檸檬瘋漲,，首當其沖的是各大以檸檬茶飲為“招牌”的新式茶飲企業(yè)。然而對于漲價,，行業(yè)反應卻頗為克制,。據(jù)統(tǒng)計，截至6月下旬,，包括蜜雪冰城,、古茗在內的多個品牌檸檬飲品仍維持原價,，并未跟風上調。一杯售價4元的冰鮮檸檬水在蜜雪冰城依然賣得“很卷”,，喜茶的經典手打檸檬茶也維持在9元左右的親民價,，各家都不敢貿然觸碰價格“紅線”。原因很簡單：檸檬水已成各品牌的重要流量擔當和價格人設,，說漲就漲并不容易,。
以蜜雪冰城為例，4元冰鮮檸檬水是其明星產品,，長期作為引流爆品存在,。蜜雪總部對加盟商有明確要求：檸檬水不準擅自漲價，更不允許下架,。一位加盟店主表示：“現(xiàn)在賣檸檬水都是在請客”，但總部不松口,，加盟商只能硬扛,。這種“總部維穩(wěn)形象、加盟商消化成本”的做法,，在蜜雪冰城內部已經引發(fā)了諸多的“進退兩難”,。
其他頭部茶飲品牌同樣將低價檸檬茶視為戰(zhàn)略產品。喜茶曾推出9元手打檸檬茶,、奈雪的茶以9.9元現(xiàn)磨咖啡引流,，樂樂茶、新時沏等也有8-10元的平價單品作為“流量款”,。這些暢銷引流品在消費者心中形成價格錨點,，品牌輕易不敢動搖。
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