又一小火鍋火出圈：主打海鮮 5元/盤,，好吃不貴食材新鮮(3)

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2025-07-11 22:33:54 鈦媒體APP

在裝修上,，無(wú)論是千平大店還是商場(chǎng)店,，通常都采用低成本的“大排檔風(fēng)”,，營(yíng)造出一種親民,、接地氣的用餐氛圍,。店內(nèi)通常不做吊頂,，可以直接看到裸露的天花板,、管道和吊扇。墻面僅用復(fù)古風(fēng)格的大字海報(bào)裝飾,，多以海鮮為主題,，既節(jié)省了預(yù)算,，又有效強(qiáng)化了品類識(shí)別度。常見配置還包括塑料桌椅,，不少門店還會(huì)巧妙利用二手資源,，如舊門窗、老家具,、舊飾品等,，在控制成本的同時(shí)也增添了市井氣息。

然而,，看似火爆的賽道下隱藏著明顯的“冰火兩重天”局面,。一些頭部品牌憑借千平大店、穩(wěn)定客流和高翻臺(tái)率站穩(wěn)市場(chǎng),，而另一些中小型門店因運(yùn)營(yíng)能力不足而陷入困境,，甚至出現(xiàn)開業(yè)不到半年便閉店的情況。在廣東某地級(jí)市,，近期有兩家商場(chǎng)接連開出了兩家海鮮火鍋集市,，面積均在200-300平之間。其中一家于去年12月底開業(yè),，盡管店家寄予厚望,，邀請(qǐng)了不少探店達(dá)人進(jìn)行宣傳，但開業(yè)后業(yè)績(jī)始終未達(dá)預(yù)期,，最終在4月28日閉店歇業(yè),。另一家店今年3月開出，剛開業(yè)時(shí)月營(yíng)業(yè)額曾突破40萬(wàn)元,，但目前已經(jīng)大幅下滑,，降至20多萬(wàn)/月。

海鮮集市火鍋面臨的挑戰(zhàn)不少,。一方面,，“自選模式”對(duì)食材的新鮮度與損耗控制提出了更高要求；另一方面,，賽道中“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的馬太效應(yīng)日益凸顯,，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不均衡。自選自取的自助模式之下,，這些門店通常需要提供豐富的食材選項(xiàng),，而主打的海鮮、鮮牛肉等,，又對(duì)品質(zhì)和新鮮度要求較高,。一旦客流量下降，鮮活食材極易變質(zhì),，導(dǎo)致?lián)p耗率大幅上升,，侵蝕利潤(rùn)空間。相比之下,，對(duì)于客流不足的中小型門店而言,，一旦客流不足，高損耗疊加低周轉(zhuǎn),，使得運(yùn)營(yíng)成本居高不下,，甚至難以維持正常經(jīng)營(yíng)。此外,，海鮮供應(yīng)鏈本身就存在較大的不確定性,，價(jià)格波動(dòng)頻繁、供應(yīng)周期性強(qiáng),，這進(jìn)一步提升了該模式復(fù)制與擴(kuò)張的難度,。

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