海鮮集市火鍋以其平價自選的模式成為熱門話題。這類火鍋主打一人一鍋、海鮮自選,、按盤計(jì)費(fèi),,人均消費(fèi)約100元,結(jié)合了集市和大排檔的親民元素,,更具煙火氣,。在小紅書上,相關(guān)種草筆記超過3萬篇,,“好吃不貴”和“食材新鮮”成為高頻詞。從廣州,、深圳到上海,、杭州,再到重慶,、長春等內(nèi)陸城市,,都能看到這類火鍋店的身影。
例如,,廣州起家的粵陳記煲仔粥近兩年快速拓店,,在廣深地區(qū)已開出15家門店,并在上海開設(shè)了新店,。福建的朱富貴火鍋在福州,、廈門等地開設(shè)了18家門店,不少店開在非核心區(qū)域,,面積上千平米,,卻能做到一直排隊(duì)。據(jù)一些探店博主介紹,,甚至有門店日營業(yè)額高達(dá)40萬元,,不少粉絲稱其“一家店盤活一個倒閉商場”。
隨著粵陳記,、朱富貴出圈,也出現(xiàn)了一批“富貴系”品牌,,如糧富貴,、同富貴、成富貴,、王富貴,、夏富貴等,有的品牌已經(jīng)開始連鎖化進(jìn)程,,像上海的王富貴火鍋去年在普陀,、長寧、楊浦等區(qū)域開出3家門店。內(nèi)陸地區(qū)也開始出現(xiàn)這一類門店,,如長春的粵客興,、粵粥記接連落店,重慶的淦淦海鮮集市火鍋也在半年內(nèi)開出2家門店,。
這類門店的SKU非常豐富,通常超過100種,,覆蓋海鮮,、肉類、丸類,、小吃等多個品類,。以粵陳記煲仔粥為例,其產(chǎn)品包含九節(jié)蝦,、羅氏蝦,、皮皮蝦、圣子王,、墨魚仔等常見海鮮,,也提供鮮牛肉、毛肚等葷類食材,,并搭配牛肉丸,、手打蝦滑、魚豆腐等,,同時配有馬蹄水,、冰粉等飲品。為了提升選餐效率與體驗(yàn)感,,門店通常按品類劃分區(qū)域,,如海鮮區(qū)、肉品區(qū),、丸滑區(qū),、蔬菜區(qū)等,并標(biāo)識清晰,。對于主打的海鮮,、鮮牛肉等價值感強(qiáng)的菜品,不少門店設(shè)置鮮活海鮮池,,顧客可以親眼看到蝦蟹被撈起,、宰殺的過程。