又一小火鍋火出圈：主打海鮮 5元/盤,，好吃不貴食材新鮮(2)
這種模式增強(qiáng)了參與感與趣味性,，從運(yùn)營(yíng)角度看也有效降低了人力成本,。尤其在用餐高峰時(shí)段，服務(wù)員只需提供鍋底,，其余菜品由顧客自助完成,。像粵陳記的就餐區(qū)域，一名服務(wù)員往往可以兼顧幾十個(gè)餐位,，主要負(fù)責(zé)上湯底,、換骨碟等輕度服務(wù)。
“一人一鍋”是當(dāng)前海鮮集市火鍋的主流形式,，門店通常提供多種鍋底選擇。以粵陳記為例,，粥底鍋免費(fèi),，辣鍋、酸湯鍋等風(fēng)味鍋底加收8元,；朱富貴則提供壽喜鍋,、菌菇鍋等多種鍋底，價(jià)格統(tǒng)一為12元,。此外,，部分門店對(duì)紙巾、醬料等輔料收取固定費(fèi)用，如朱富貴為4元/人,。采用小火鍋的形式拓寬了客群覆蓋范圍,，增加了單人用餐的比例；同時(shí),，以“餐盤計(jì)價(jià)”，通過不同餐具區(qū)分菜品價(jià)格,，豐儉由人,，整體人均消費(fèi)集中在80至110元之間。
從選址來看,，不少海鮮集市火鍋店傾向于選擇熱門商圈的非核心地段，并且通過開大店來聚客,，一些店動(dòng)輒上千平,，設(shè)有數(shù)百個(gè)餐位。這些店避開最核心的黃金鋪位,，既能有效降低租金成本,，又能“吃”到一定的流量；再加上大店的聚客效應(yīng),，這樣能夠在有效控制運(yùn)營(yíng)成本的基礎(chǔ)上,，保證可觀的客流量。
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