“您好,，給您把餐食分成兩份,，請(qǐng)二位分桌用餐?！?月21日下午5點(diǎn),，北京華天二友居肉餅西四店收銀員張紅利一邊幫忙點(diǎn)餐，一邊向顧客介紹著堂食就餐的防疫規(guī)定,。

一桌一椅,、桌間距均在1.5米以上的配置宛如考場(chǎng)，點(diǎn)餐處,、取餐處的地面上也都畫上了醒目的1米線,。“這些防護(hù)措施,，我們能夠理解,。”經(jīng)常來(lái)用餐的老顧客劉大爺坦言,，雖然現(xiàn)在要測(cè)體溫,、實(shí)名登記、出示健康寶信息,，流程比較繁瑣,，還要分桌就餐，但如果不嚴(yán)格,，反倒不放心了,。

北京京飲華天二友居餐飲管理公司總經(jīng)理曹淑琴告訴經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者,，疫情發(fā)生后，所有門店嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)公司要求的“疫情防控110條細(xì)則”,，通過(guò)嚴(yán)守1米線,、嚴(yán)控餐位間距等防疫措施，打造讓消費(fèi)者信賴的放心餐廳,。以二友居肉餅西四店為例,，堂食就餐座位已從最初的76個(gè)縮減至如今的13個(gè)。

餐飲市場(chǎng)正在回暖,，但企業(yè)經(jīng)營(yíng)仍然承壓,。特別是疫情初期，客流量顯著減少,，為降低感染概率,，大部分消費(fèi)者減少了外出頻次?！罢麄€(gè)公司銷售同比大幅下降,，上班員工要發(fā)加班工資，回不來(lái)的員工依然要交社保,，公司成本壓力很大?！辈苁缜僬f(shuō),。

為了打開銷路，企業(yè)主動(dòng)求變,。原本主打堂食的門店開始設(shè)立便民菜攤,。為鼓勵(lì)消費(fèi)者到店取餐以減少接觸，公司開放了手機(jī)遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐系統(tǒng),?！拔覀儾粩嗵剿餍碌拇胧饾u彌補(bǔ)了堂食下降的份額,，門店銷售額逐步恢復(fù),，目前已恢復(fù)到疫情前的90%左右?！辈苁缜僬f(shuō),。

北京市商務(wù)局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局也通過(guò)制定餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引,，允許企業(yè)在不影響交通和保證食品安全的前提下開設(shè)外擺銷售,，鼓勵(lì)企業(yè)銷售半成品，從而為餐飲企業(yè)紓困,。

“以前我的工作是負(fù)責(zé)前廳服務(wù),，現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)外擺和線上銷售,。”在同和居月壇店工作10多年的服務(wù)總監(jiān)郭素紅告訴記者,，飯店以前以堂食為主,，外擺和線上銷售量不到10%。疫情發(fā)生后,，堂食收入幾乎為零,。門店針對(duì)疫情期間消費(fèi)者不能到飯店就餐的問(wèn)題，積極研發(fā)方便外賣和外擺的菜系,。所有一線服務(wù)員轉(zhuǎn)崗加入外擺和線上銷售,。外擺品種從以前的10多樣，增加到包括面點(diǎn),、熱菜,、冷菜、半成品等100多種,，一些半成品價(jià)格比堂食便宜三成多,。以干燒魚為例，原來(lái)堂食238元一條,，現(xiàn)在外擺半成品只售158元,，單日最高銷量達(dá)100多份。目前,，算上外擺和線上售賣,，銷售額已經(jīng)達(dá)到過(guò)去的近六成。

“受益于政府的扶持政策和企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)優(yōu)化服務(wù)的舉措,，我們不僅贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可,，也讓企業(yè)得以迅速恢復(fù)?！北本┤A天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍表示,，3月底華天所屬直營(yíng)餐飲企業(yè)已整體實(shí)現(xiàn)盈利，經(jīng)營(yíng)狀況持續(xù)回暖,。