“您好,，給您把餐食分成兩份,，請二位分桌用餐,。”4月21日下午5點,，北京華天二友居肉餅西四店收銀員張紅利一邊幫忙點餐,，一邊向顧客介紹著堂食就餐的防疫規(guī)定。

一桌一椅,、桌間距均在1.5米以上的配置宛如考場,，點餐處、取餐處的地面上也都畫上了醒目的1米線?！斑@些防護(hù)措施,，我們能夠理解?！苯?jīng)常來用餐的老顧客劉大爺坦言,，雖然現(xiàn)在要測體溫、實名登記,、出示健康寶信息,，流程比較繁瑣，還要分桌就餐,，但如果不嚴(yán)格,，反倒不放心了。

北京京飲華天二友居餐飲管理公司總經(jīng)理曹淑琴告訴經(jīng)濟(jì)日報記者,，疫情發(fā)生后,，所有門店嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)公司要求的“疫情防控110條細(xì)則”，通過嚴(yán)守1米線,、嚴(yán)控餐位間距等防疫措施,，打造讓消費者信賴的放心餐廳。以二友居肉餅西四店為例,，堂食就餐座位已從最初的76個縮減至如今的13個,。

餐飲市場正在回暖，但企業(yè)經(jīng)營仍然承壓,。特別是疫情初期,，客流量顯著減少，為降低感染概率,，大部分消費者減少了外出頻次,。“整個公司銷售同比大幅下降,，上班員工要發(fā)加班工資,，回不來的員工依然要交社保，公司成本壓力很大,?！辈苁缜僬f。

為了打開銷路,，企業(yè)主動求變,。原本主打堂食的門店開始設(shè)立便民菜攤,。為鼓勵消費者到店取餐以減少接觸,，公司開放了手機(jī)遠(yuǎn)程預(yù)點餐系統(tǒng)。“我們不斷探索新的措施,，逐漸彌補了堂食下降的份額,，門店銷售額逐步恢復(fù)，目前已恢復(fù)到疫情前的90%左右,?！辈苁缜僬f。

北京市商務(wù)局,、市場監(jiān)督管理局也通過制定餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引,，允許企業(yè)在不影響交通和保證食品安全的前提下開設(shè)外擺銷售，鼓勵企業(yè)銷售半成品,，從而為餐飲企業(yè)紓困,。

“以前我的工作是負(fù)責(zé)前廳服務(wù)，現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)外擺和線上銷售,?！痹谕途釉聣旯ぷ?0多年的服務(wù)總監(jiān)郭素紅告訴記者，飯店以前以堂食為主,，外擺和線上銷售量不到10%,。疫情發(fā)生后，堂食收入幾乎為零,。門店針對疫情期間消費者不能到飯店就餐的問題,，積極研發(fā)方便外賣和外擺的菜系。所有一線服務(wù)員轉(zhuǎn)崗加入外擺和線上銷售,。外擺品種從以前的10多樣,，增加到包括面點、熱菜,、冷菜,、半成品等100多種，一些半成品價格比堂食便宜三成多,。以干燒魚為例,，原來堂食238元一條，現(xiàn)在外擺半成品只售158元,，單日最高銷量達(dá)100多份,。目前，算上外擺和線上售賣,，銷售額已經(jīng)達(dá)到過去的近六成,。

“受益于政府的扶持政策和企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營優(yōu)化服務(wù)的舉措，我們不僅贏得了消費者的認(rèn)可,，也讓企業(yè)得以迅速恢復(fù),?！北本┤A天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍表示，3月底華天所屬直營餐飲企業(yè)已整體實現(xiàn)盈利,，經(jīng)營狀況持續(xù)回暖,。