亞硝酸鹽攝入量達到0.2—0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡,。

常見的亞硝酸鹽導致食物中毒的原因有四類：

誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用,；一些家庭有自制加工肉制品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起中毒,；貯存過久,、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量都會增加，食用易導致中毒,；個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多,，民間稱為“苦井水”，用其煮飯存放過久,，硝酸鹽在細菌作用下被還原成亞硝酸鹽而導致中毒,。

【專家建議】

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲服務(wù)單位應嚴格遵守相關(guān)規(guī)定,，監(jiān)管部門加強對亞硝酸鹽生產(chǎn)和使用的管理,。消費者應購買正規(guī)渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜,，吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久,，盡量不用“苦井水”煮飯,。此外，在食用加工肉制品,、咸菜等食品時,，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物,，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性,。