新華社北京6月14日電? 題：餐館后廚何時(shí)真的“亮起來”,？——北京餐飲企業(yè)“明廚亮灶”走訪見聞

新華社“中國網(wǎng)事”記者馮松齡

明廚亮灶,，是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃,、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式,。國家市場監(jiān)督管理總局去年5月發(fā)布的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》）明確提出，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶,，以此保障消費(fèi)者的知情權(quán),。

意見出臺(tái)后，執(zhí)行了“明廚亮灶”的餐飲企業(yè)紛紛貼出“陽光廚房”標(biāo)識(shí),，多地監(jiān)管部門也紛紛曬出成績單,。

相對(duì)于秘不示人的飯店，這些有意于“明廚亮灶”的企業(yè)已是“先進(jìn)”,，但實(shí)際又做得怎么樣呢? 記者對(duì)北京一些餐飲企業(yè)進(jìn)行了走訪,。

　　擋玻璃、無監(jiān)控,、“藏”攝像頭

記者看到,，不少餐飲企業(yè)表現(xiàn)出滿滿誠意，真實(shí)展示自己的服務(wù)狀況,。但也有一些企業(yè)遮遮掩掩,，讓人霧里看花。按照《意見》,，飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式,。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些即使是在監(jiān)管部門登記備案的“明廚亮灶”餐廳,，在實(shí)際操作中卻流于形式,，甚至有名無實(shí)。

——磨砂玻璃,、器物遮擋

按照《意見》,，通過透明玻璃窗展示后廚的,，透明玻璃要光滑整潔，不得遮擋視線,。

5月25日,，記者在北京市東城區(qū)銀座、來福士等商場走訪時(shí)看到,，“胡椒廚房”等多家餐廳張貼了“陽光廚房”標(biāo)識(shí),，但其餐廳內(nèi)的屏幕既無后廚展示畫面，也沒有安裝透明玻璃,，后廚懸掛著門簾,，展示區(qū)僅為不足半平方米的窗口，用于傳菜和員工交流,。

“金祥兄弟”餐廳后廚玻璃采用了磨砂材質(zhì),，僅留一塊透明玻璃窗，用于收銀和出菜,。在肯德基（東直門來福士店）,，其后廚被廣告牌和貨架遮擋，不符合“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn),。