新華社北京6月14日電? 題：餐館后廚何時真的“亮起來”,？——北京餐飲企業(yè)“明廚亮灶”走訪見聞

新華社“中國網(wǎng)事”記者馮松齡

明廚亮灶,，是指餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式,，向社會公眾展示餐飲服務相關(guān)過程的一種形式,。國家市場監(jiān)督管理總局去年5月發(fā)布的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》（以下簡稱《意見》）明確提出，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶,，以此保障消費者的知情權(quán),。

意見出臺后,，執(zhí)行了“明廚亮灶”的餐飲企業(yè)紛紛貼出“陽光廚房”標識，多地監(jiān)管部門也紛紛曬出成績單,。

相對于秘不示人的飯店,，這些有意于“明廚亮灶”的企業(yè)已是“先進”，但實際又做得怎么樣呢? 記者對北京一些餐飲企業(yè)進行了走訪,。

　　擋玻璃,、無監(jiān)控,、“藏”攝像頭

記者看到,，不少餐飲企業(yè)表現(xiàn)出滿滿誠意，真實展示自己的服務狀況,。但也有一些企業(yè)遮遮掩掩,，讓人霧里看花。按照《意見》,，飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式,。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些即使是在監(jiān)管部門登記備案的“明廚亮灶”餐廳,，在實際操作中卻流于形式,，甚至有名無實。

——磨砂玻璃,、器物遮擋

按照《意見》,，通過透明玻璃窗展示后廚的，透明玻璃要光滑整潔,，不得遮擋視線,。

5月25日，記者在北京市東城區(qū)銀座,、來福士等商場走訪時看到,，“胡椒廚房”等多家餐廳張貼了“陽光廚房”標識，但其餐廳內(nèi)的屏幕既無后廚展示畫面,，也沒有安裝透明玻璃,，后廚懸掛著門簾，展示區(qū)僅為不足半平方米的窗口,，用于傳菜和員工交流,。

“金祥兄弟”餐廳后廚玻璃采用了磨砂材質(zhì)，僅留一塊透明玻璃窗,，用于收銀和出菜,。在肯德基（東直門來福士店），其后廚被廣告牌和貨架遮擋,，不符合“明廚亮灶”標準,。