有業(yè)內(nèi)人士指出,，海底撈們漲價(jià)背后,，折射出餐飲業(yè)因疫情造成的巨大損失,。既然客流量減少了，提高客單價(jià),，似乎就成了餐飲企業(yè)的不二選擇,。

消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)很敏感

“你可以漲價(jià)，我可以選擇不來呀,！”家住重慶石坪橋的凌小姐笑著對(duì)記者說,，疫情期間大家的收入也受到影響，漲價(jià)后恐怕就不會(huì)去吃了,。凌小姐的說法,，代表了大部分消費(fèi)者的心聲。

不過,，也有消費(fèi)者表示,，疫情之后，人們對(duì)食品安全衛(wèi)生以及外賣的美觀度,、便捷度要求提高,。而餐飲企業(yè)面臨房租、員工工資等資金壓力,，許多店是街鋪,，房東是個(gè)人，要減免費(fèi)用很難,。餐飲企業(yè)要挽回?fù)p失,，適當(dāng)漲價(jià)無可厚非。

此外,，餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復(fù)到以前的水平也不現(xiàn)實(shí),。小龍坎控股集團(tuán)媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜告訴記者說，報(bào)復(fù)性消費(fèi)可能沒有那么快到來。其實(shí)疫情之后,，人們更關(guān)注健康,、家人，而對(duì)于消費(fèi),、出去玩,、大吃大喝能有多少實(shí)際行動(dòng)，目前還很難說,。

還有消費(fèi)者表示,，漲價(jià)可以，但也要提高服務(wù)水平,。對(duì)此,，海底撈方面表示，對(duì)部分菜品價(jià)格調(diào)整給用戶帶來的負(fù)擔(dān)表示歉意,。目前,，海底撈還提供了自提服務(wù)，用戶可以通過線上渠道或現(xiàn)場(chǎng)下單,，自提服務(wù)也享有不同的折扣,。4月25日海底撈也將對(duì)產(chǎn)品、包裝材料等進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化,，爭(zhēng)取為用戶減少支出,，提供更好的服務(wù)。

漲價(jià)是一把雙刃劍

在采訪中,，多家餐飲企業(yè)老板對(duì)記者表示，隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn),，許多餐飲企業(yè)都已復(fù)工,，但是生意卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有恢復(fù)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示,，從2020年3月1日算起,，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運(yùn)營(yíng)；79%的樣本企業(yè)表示,，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個(gè)月,；表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%,。