有業(yè)內(nèi)人士指出,，海底撈們漲價背后,，折射出餐飲業(yè)因疫情造成的巨大損失,。既然客流量減少了,，提高客單價，似乎就成了餐飲企業(yè)的不二選擇,。

消費者對漲價很敏感

“你可以漲價,，我可以選擇不來呀！”家住重慶石坪橋的凌小姐笑著對記者說,，疫情期間大家的收入也受到影響,，漲價后恐怕就不會去吃了。凌小姐的說法,，代表了大部分消費者的心聲,。

不過,，也有消費者表示，疫情之后,，人們對食品安全衛(wèi)生以及外賣的美觀度,、便捷度要求提高。而餐飲企業(yè)面臨房租,、員工工資等資金壓力,，許多店是街鋪，房東是個人,，要減免費用很難,。餐飲企業(yè)要挽回損失，適當漲價無可厚非,。

此外,，餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復(fù)到以前的水平也不現(xiàn)實。小龍坎控股集團媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜告訴記者說,，報復(fù)性消費可能沒有那么快到來,。其實疫情之后，人們更關(guān)注健康,、家人,，而對于消費、出去玩,、大吃大喝能有多少實際行動,，目前還很難說。

還有消費者表示,，漲價可以,，但也要提高服務(wù)水平。對此,，海底撈方面表示,，對部分菜品價格調(diào)整給用戶帶來的負擔表示歉意。目前,，海底撈還提供了自提服務(wù),，用戶可以通過線上渠道或現(xiàn)場下單，自提服務(wù)也享有不同的折扣,。4月25日海底撈也將對產(chǎn)品,、包裝材料等進行升級優(yōu)化，爭取為用戶減少支出,，提供更好的服務(wù),。

漲價是一把雙刃劍

在采訪中，多家餐飲企業(yè)老板對記者表示，隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn),，許多餐飲企業(yè)都已復(fù)工,，但是生意卻還遠遠沒有恢復(fù)。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》顯示,，從2020年3月1日算起,，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營；79%的樣本企業(yè)表示,，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月,；表示現(xiàn)金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%,。