有業(yè)內(nèi)人士指出,,海底撈們漲價(jià)背后,,折射出餐飲業(yè)因疫情造成的巨大損失,。既然客流量減少了,提高客單價(jià),,似乎就成了餐飲企業(yè)的不二選擇,。
消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)很敏感
“你可以漲價(jià),我可以選擇不來呀,!”家住重慶石坪橋的凌小姐笑著對(duì)記者說,,疫情期間大家的收入也受到影響,漲價(jià)后恐怕就不會(huì)去吃了,。凌小姐的說法,,代表了大部分消費(fèi)者的心聲。
不過,,也有消費(fèi)者表示,,疫情之后,人們對(duì)食品安全衛(wèi)生以及外賣的美觀度,、便捷度要求提高,。而餐飲企業(yè)面臨房租、員工工資等資金壓力,,許多店是街鋪,,房東是個(gè)人,要減免費(fèi)用很難,。餐飲企業(yè)要挽回?fù)p失,,適當(dāng)漲價(jià)無可厚非。
此外,,餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復(fù)到以前的水平也不現(xiàn)實(shí),。小龍坎控股集團(tuán)媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜告訴記者說,報(bào)復(fù)性消費(fèi)可能沒有那么快到來。其實(shí)疫情之后,,人們更關(guān)注健康,、家人,而對(duì)于消費(fèi),、出去玩,、大吃大喝能有多少實(shí)際行動(dòng),目前還很難說,。
還有消費(fèi)者表示,,漲價(jià)可以,但也要提高服務(wù)水平,。對(duì)此,,海底撈方面表示,對(duì)部分菜品價(jià)格調(diào)整給用戶帶來的負(fù)擔(dān)表示歉意,。目前,,海底撈還提供了自提服務(wù),用戶可以通過線上渠道或現(xiàn)場(chǎng)下單,,自提服務(wù)也享有不同的折扣,。4月25日海底撈也將對(duì)產(chǎn)品、包裝材料等進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化,,爭(zhēng)取為用戶減少支出,,提供更好的服務(wù)。
漲價(jià)是一把雙刃劍
在采訪中,,多家餐飲企業(yè)老板對(duì)記者表示,隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn),,許多餐飲企業(yè)都已復(fù)工,,但是生意卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有恢復(fù)。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示,,從2020年3月1日算起,,5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運(yùn)營(yíng);79%的樣本企業(yè)表示,,依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個(gè)月,;表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚,且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%,。
海底撈將恢復(fù)營(yíng)業(yè) 海底撈表示,,3月12日起海底撈火鍋在15個(gè)城市,、首批85家門店將恢復(fù)營(yíng)業(yè),提供堂食,。