有業(yè)內(nèi)人士指出,海底撈們漲價背后,,折射出餐飲業(yè)因疫情造成的巨大損失。既然客流量減少了,,提高客單價,,似乎就成了餐飲企業(yè)的不二選擇。
消費者對漲價很敏感
“你可以漲價,我可以選擇不來呀,!”家住重慶石坪橋的凌小姐笑著對記者說,,疫情期間大家的收入也受到影響,漲價后恐怕就不會去吃了,。凌小姐的說法,,代表了大部分消費者的心聲。
不過,,也有消費者表示,,疫情之后,人們對食品安全衛(wèi)生以及外賣的美觀度,、便捷度要求提高,。而餐飲企業(yè)面臨房租、員工工資等資金壓力,,許多店是街鋪,,房東是個人,要減免費用很難,。餐飲企業(yè)要挽回損失,,適當(dāng)漲價無可厚非。
此外,,餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復(fù)到以前的水平也不現(xiàn)實,。小龍坎控股集團媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜告訴記者說,報復(fù)性消費可能沒有那么快到來,。其實疫情之后,,人們更關(guān)注健康、家人,,而對于消費,、出去玩、大吃大喝能有多少實際行動,,目前還很難說,。
還有消費者表示,漲價可以,,但也要提高服務(wù)水平,。對此,海底撈方面表示,,對部分菜品價格調(diào)整給用戶帶來的負擔(dān)表示歉意,。目前,海底撈還提供了自提服務(wù),,用戶可以通過線上渠道或現(xiàn)場下單,,自提服務(wù)也享有不同的折扣,。4月25日海底撈也將對產(chǎn)品、包裝材料等進行升級優(yōu)化,,爭取為用戶減少支出,,提供更好的服務(wù)。
漲價是一把雙刃劍
在采訪中,,多家餐飲企業(yè)老板對記者表示,,隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn),許多餐飲企業(yè)都已復(fù)工,,但是生意卻還遠遠沒有恢復(fù),。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》顯示,從2020年3月1日算起,,5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營,;79%的樣本企業(yè)表示,依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月,;表示現(xiàn)金流儲備豐厚,,且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。
從等位時的小零食,、美甲,、幫忙照看寵物到就餐時的隨時在線陪聊,,甚至一個眼神都能被捕捉到,需求立馬滿足……海底撈的服務(wù)一直被認(rèn)為是業(yè)內(nèi)標(biāo)桿,。
海底撈將恢復(fù)營業(yè) 海底撈表示,3月12日起海底撈火鍋在15個城市,、首批85家門店將恢復(fù)營業(yè),,提供堂食。