“零添加”不能標了,！如何看懂配料表吃得更安全？(2)
△這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款注明“零添加”
該標準設(shè)置了2年的過渡期。在市場全部完成標準化之前，讓我們擦亮眼睛認清“零添加”的真相,。
“零添加”食品的安全隱患
食品添加劑是為了改善食品的感官特性、延長保質(zhì)期或?qū)崿F(xiàn)其他特定功能而添加的物質(zhì)。
北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師石正莉介紹,，食品添加劑的獲批與使用受到嚴格監(jiān)管，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過嚴格的安全性評估和測試,，且有詳細的允許使用范圍和殘留量,。
相反,，“零添加”食品不代表更安全，反而可能帶來更多風險,。
微生物污染風險更高
“零添加”中最常見的細分概念之一就是“零防腐劑”,。但其實，不添加防腐劑的食品,，反而潛藏更多隱患,。
防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗,，如果一些食品中不添加防腐劑,，則無法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì),。
防腐劑山梨酸鉀是一種低毒,、安全、高效的食品添加劑,，它可以有效抑制食品中的細菌,、霉菌和酵母菌的生長，延長食品保質(zhì)期,。
儲存不當致變質(zhì)風險
“零防腐劑”食品實質(zhì)上是將防腐責任轉(zhuǎn)移給了包裝技術(shù)和儲存條件,。這就意味著食品在開封后會非常容易變質(zhì)，威脅飲食安全,。
比如“零添加”醬油確實可以不使用防腐劑,，但這樣的產(chǎn)品保質(zhì)期短，若儲存不當很容易發(fā)霉,、長白毛,，尤其在南方夏天比較常見。
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