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“零添加”不能標(biāo)了,！如何看懂配料表吃得更安全,？(2)

2025-03-28 08:27:19 來(lái)源：央視新聞客戶端 A+A-

該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了2年的過(guò)渡期。在市場(chǎng)全部完成標(biāo)準(zhǔn)化之前,，讓我們擦亮眼睛認(rèn)清“零添加”的真相,。

“零添加”食品的安全隱患

食品添加劑是為了改善食品的感官特性,、延長(zhǎng)保質(zhì)期或?qū)崿F(xiàn)其他特定功能而添加的物質(zhì)。

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師石正莉介紹,，食品添加劑的獲批與使用受到嚴(yán)格監(jiān)管,，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)估和測(cè)試，且有詳細(xì)的允許使用范圍和殘留量,。

“零添加”不能標(biāo)了,！如何看懂配料表吃得更安全？

相反,，“零添加”食品不代表更安全,，反而可能帶來(lái)更多風(fēng)險(xiǎn)。

微生物污染風(fēng)險(xiǎn)更高

“零添加”中最常見(jiàn)的細(xì)分概念之一就是“零防腐劑”,。但其實(shí),，不添加防腐劑的食品，反而潛藏更多隱患,。

防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物,，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑,，則無(wú)法抑制微生物繁殖,，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì),。

防腐劑山梨酸鉀是一種低毒、安全,、高效的食品添加劑,，它可以有效抑制食品中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng),，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,。

儲(chǔ)存不當(dāng)致變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

“零防腐劑”食品實(shí)質(zhì)上是將防腐責(zé)任轉(zhuǎn)移給了包裝技術(shù)和儲(chǔ)存條件。這就意味著食品在開(kāi)封后會(huì)非常容易變質(zhì),，威脅飲食安全,。

比如“零添加”醬油確實(shí)可以不使用防腐劑，但這樣的產(chǎn)品保質(zhì)期短,，若儲(chǔ)存不當(dāng)很容易發(fā)霉,、長(zhǎng)白毛，尤其在南方夏天比較常見(jiàn),。

“零添加”不能標(biāo)了,！如何看懂配料表吃得更安全？

△發(fā)霉的面包

忽略真正健康問(wèn)題

部分食品標(biāo)注“不添加色素”“零防腐劑”等,，但可能含有高鹽,、高糖或高脂肪成分，“零添加”會(huì)讓消費(fèi)者忽略食品標(biāo)簽上更重要的信息,，比如營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表,。

不添加防腐劑的常見(jiàn)食物防腐方法

高鹽：如咸魚(yú)、臘肉,、咸鴨蛋,、咸菜等，因鹽分過(guò)高,，微生物難以生存,，一般不需要添加防腐劑。

高糖：最典型的就是蜂蜜,，其含糖量極高,，微生物很難生存，故不需添加防腐劑,。

“零添加”不能標(biāo)了,！如何看懂配料表吃得更安全？

煙熏：如熏制臘肉,、火腿,、魚(yú)等無(wú)需添加防腐劑。

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