天津煎餅馃子協(xié)會成立之后，將制定什么樣的團體標準？北青報記者對話了天津煎餅馃子分會會長宋冠鳴,。

北青報：天津煎餅馃子有多久的歷史了,？

宋冠鳴：我查過很多資料,，目前掌握的,，天津煎餅馃子至少有600年的歷史。但“煎餅馃子”這個詞,，最早是出現(xiàn)在1933年的《大公報》上。

北青報：天津煎餅馃子的現(xiàn)狀怎么樣？

宋冠鳴：根據(jù)我們的初步統(tǒng)計,，目前天津總共有2000家以上的煎餅馃子攤,，每家平均賣出150套，一年的總產值至少不低于5個億,。2017年,，天津市人民政府批準公布了第四批市級非物質文化遺產名錄，在這個名錄中,，天津“煎餅馃子”也入選了,。

但天津煎餅馃子的行業(yè)現(xiàn)狀是比較亂的。第一就是標準不統(tǒng)一,，很多制作方法也不正宗?，F(xiàn)在天津怎么做煎餅馃子的都有，加的配料五花八門,。第二個問題就是衛(wèi)生標準參差不齊,。再有就是價錢也不統(tǒng)一，市面上有賣四五元的,，也有十幾元的,，甚至還有在煎餅馃子里加海參賣到七十多元的。

北青報：正宗的天津煎餅馃子是什么樣子,？

宋冠鳴：嚴格意義上說,，天津煎餅馃子的面糊是綠豆、小米加五香粉混合而成,，然后加馃子或馃篦,、面醬、蔥花,、辣椒醬,，再根據(jù)個人喜好加1到2個雞蛋，沒有其他材料,，這才是一個正宗的天津煎餅馃子,。演變到現(xiàn)在，加入了一些醬豆腐,、黑芝麻,、白芝麻等提味的食材，大眾也接受了?，F(xiàn)在的天津煎餅馃子什么樣的都有,，有加花生、生菜,、火腿還有遼參的,。但是加這些的天津本地人基本上都不會買，購買的大多為外地人。

北青報：真正的煎餅馃子是怎么制作的呢,？

宋冠鳴：1986年,，由天津科學技術出版社出版的《津門小吃》一書里，寫到過煎餅馃子的做法,。將綠豆泡脹,，撈去皮，上石磨磨成豆豉,，再用清水漂去豆皮,，泡一個小時，泡好后,，連水帶豆豉倒入磨盤眼中,，磨成稀糊狀，再倒入五香粉攪勻,。需要說明的是,，用純綠豆或加10%到20%的小米，然后用石磨水磨成漿,，也有磨成干粉后加水調制的,，這樣才算是好吃的。