西紅柿的顏色是怎么形成的？

西紅柿的顏色主要受基因調(diào)控,，其色澤主要與果皮的類黃酮類物質(zhì)、果肉中的葉綠素和類胡蘿卜素類物質(zhì)有關(guān)。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素,，其也是類胡蘿卜素的一種,。果皮顏色分為黃色和透明兩種，是由一對(duì)等位基因控制,。果肉顏色主要分為紅,、黃、橙色3種,，分別由不同的基因控制,，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實(shí)表現(xiàn)出不同顏色。

在西紅柿果實(shí)發(fā)育早期,，果實(shí)內(nèi)色素主要是葉綠素,，在后期成熟過(guò)程中，葉綠素逐漸分解,，類胡蘿卜素不斷合成,。由于西紅柿果實(shí)顏色受到許多基因控制，這些基因的作用機(jī)制在于控制類胡蘿卜素生化合成過(guò)程的不同環(huán)節(jié),，從而影響類胡蘿卜素的組成,，最終使西紅柿表現(xiàn)出不同的顏色。

食用使用過(guò)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的果蔬是否安全,？

專家強(qiáng)調(diào),，在國(guó)際上，至今為止從未發(fā)生過(guò)因植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留而引起的食用安全事件,。在我國(guó),，使用過(guò)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是非常安全的。

一,、與其他農(nóng)藥相比,，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑雖然納入農(nóng)藥范疇管理，但卻不是傳統(tǒng)意義上的致病,、防蟲,、除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品大多屬于低微毒性,，有些甚至因?yàn)閹缀鯚o(wú)毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。

二,、由于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑用量微小,，如過(guò)量使用反而起反作用，農(nóng)民也不大可能大量使用,。因此,，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在農(nóng)產(chǎn)品上的殘留很低。

三、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)很低,。對(duì)以上檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)估顯示,，21種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下。

專家認(rèn)為,，適當(dāng)有意識(shí)地對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理是可以的,，但過(guò)分擔(dān)憂和處理是沒(méi)有必要的。只要?dú)埩舨怀瑯?biāo),，就不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題,，就好比我們每次呼吸都有可能會(huì)吸進(jìn)病菌，但卻并不會(huì)引起發(fā)病,。并建議消費(fèi)者,，平時(shí)的生活當(dāng)可以通過(guò)放置、洗滌,、去皮及烹調(diào)的方式講解農(nóng)藥殘留,。(農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組)