西紅柿的顏色是怎么形成的？

西紅柿的顏色主要受基因調(diào)控,，其色澤主要與果皮的類黃酮類物質(zhì),、果肉中的葉綠素和類胡蘿卜素類物質(zhì)有關(guān),。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素,，其也是類胡蘿卜素的一種,。果皮顏色分為黃色和透明兩種,，是由一對等位基因控制,。果肉顏色主要分為紅、黃,、橙色3種,，分別由不同的基因控制，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實表現(xiàn)出不同顏色,。

在西紅柿果實發(fā)育早期,，果實內(nèi)色素主要是葉綠素，在后期成熟過程中,，葉綠素逐漸分解,，類胡蘿卜素不斷合成。由于西紅柿果實顏色受到許多基因控制,，這些基因的作用機制在于控制類胡蘿卜素生化合成過程的不同環(huán)節(jié),，從而影響類胡蘿卜素的組成，最終使西紅柿表現(xiàn)出不同的顏色,。

食用使用過植物生長調(diào)節(jié)劑的果蔬是否安全,？

專家強調(diào)，在國際上,，至今為止從未發(fā)生過因植物生長調(diào)節(jié)劑殘留而引起的食用安全事件,。在我國，使用過植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品對消費者來說也是非常安全的,。

一,、與其他農(nóng)藥相比，植物生長調(diào)節(jié)劑雖然納入農(nóng)藥范疇管理，但卻不是傳統(tǒng)意義上的致病,、防蟲,、除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品大多屬于低微毒性,，有些甚至因為幾乎無毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。

二,、由于植物生長調(diào)節(jié)劑用量微小,，如過量使用反而起反作用，農(nóng)民也不大可能大量使用,。因此,，植物生長調(diào)節(jié)劑在農(nóng)產(chǎn)品上的殘留很低。

三,、植物生長調(diào)節(jié)劑的膳食暴露風險很低,。對以上檢驗結(jié)果的評估顯示，21種植物生長調(diào)節(jié)劑的暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下,。

專家認為,，適當有意識地對農(nóng)產(chǎn)品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的,。只要殘留不超標,，就不會出現(xiàn)安全問題，就好比我們每次呼吸都有可能會吸進病菌,，但卻并不會引起發(fā)病,。并建議消費者，平時的生活當可以通過放置,、洗滌,、去皮及烹調(diào)的方式講解農(nóng)藥殘留。(農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組)