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2021-12-15 17:28:34 金融界

第四章設(shè)備布局和工藝流程

第二十二條生產(chǎn)設(shè)備的配備和布局必須符合工藝需要,，并便于操作,、清潔,、維護(hù)和消毒或滅菌,，避免交叉污染。停用設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)志,。

第二十三條白酒生產(chǎn)工藝流程一般應(yīng)包括原料處理,、配料、制曲,、蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào),、灌裝等完整工序,，外購酒曲生產(chǎn)白酒的企業(yè)可不要求制曲工序，僅申請白酒原酒生產(chǎn)許可的,，可不要求勾調(diào),、灌裝工序。新增或調(diào)整產(chǎn)品工藝流程及關(guān)鍵設(shè)備時(shí),，應(yīng)進(jìn)行必要性論證和安全性確認(rèn)并保留相關(guān)記錄,，保證工藝流程科學(xué)合理、產(chǎn)品質(zhì)量安全符合相關(guān)要求,。

第二十四條企業(yè)應(yīng)通過危害分析方法明確白酒生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。關(guān)鍵控制點(diǎn)或關(guān)鍵工序應(yīng)制定相應(yīng)的操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書,。鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制,。

第二十五條企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)工藝文件、操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書等生產(chǎn)技術(shù)文件,，文件與實(shí)際操作應(yīng)保持一致,，實(shí)際生產(chǎn)過程應(yīng)做好記錄，相關(guān)文件和記錄由專人負(fù)責(zé)管理,，定期進(jìn)行審核,。

第二十六條白酒生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)及措施通常包括：

（一）原輔料驗(yàn)收及貯存環(huán)節(jié)。制定原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法,，有采購記錄和驗(yàn)收記錄,，設(shè)立原輔料貯存專人管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的原輔料,。

（二）配料環(huán)節(jié)。原料粉碎度,、原輔料配比符合相應(yīng)要求,，控制曲糧比例、潤料時(shí)間,、水溫,。企業(yè)的工藝文件中應(yīng)有配料工序的控制管理規(guī)定，如實(shí)記錄投料的種類和數(shù)量,。

（三）制曲環(huán)節(jié),。原料拌和前的場地、踩曲場及曲模等設(shè)備設(shè)施應(yīng)清潔,，以減少有害雜菌的侵染,；制曲和曲塊儲存過程應(yīng)采取控制措施確保酒曲質(zhì)量，防止再次發(fā)酵,、霉變和蟲害,。

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