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2021-12-15 17:28:34 金融界

第四章設(shè)備布局和工藝流程

第二十二條生產(chǎn)設(shè)備的配備和布局必須符合工藝需要,，并便于操作、清潔,、維護和消毒或滅菌,，避免交叉污染。停用設(shè)備應有明顯標志,。

第二十三條白酒生產(chǎn)工藝流程一般應包括原料處理,、配料、制曲,、蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào),、灌裝等完整工序,，外購酒曲生產(chǎn)白酒的企業(yè)可不要求制曲工序，僅申請白酒原酒生產(chǎn)許可的,，可不要求勾調(diào),、灌裝工序,。新增或調(diào)整產(chǎn)品工藝流程及關(guān)鍵設(shè)備時，應進行必要性論證和安全性確認并保留相關(guān)記錄,，保證工藝流程科學合理,、產(chǎn)品質(zhì)量安全符合相關(guān)要求。

第二十四條企業(yè)應通過危害分析方法明確白酒生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施,。關(guān)鍵控制點或關(guān)鍵工序應制定相應的操作規(guī)程或作業(yè)指導書。鼓勵企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制,。

第二十五條企業(yè)應建立生產(chǎn)工藝文件、操作規(guī)程或作業(yè)指導書等生產(chǎn)技術(shù)文件,，文件與實際操作應保持一致,，實際生產(chǎn)過程應做好記錄，相關(guān)文件和記錄由專人負責管理,，定期進行審核,。

第二十六條白酒生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)及措施通常包括：

（一）原輔料驗收及貯存環(huán)節(jié)。制定原輔料驗收標準和檢驗方法,，有采購記錄和驗收記錄,，設(shè)立原輔料貯存專人管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的原輔料,。

（二）配料環(huán)節(jié)。原料粉碎度,、原輔料配比符合相應要求,，控制曲糧比例、潤料時間,、水溫,。企業(yè)的工藝文件中應有配料工序的控制管理規(guī)定，如實記錄投料的種類和數(shù)量,。

（三）制曲環(huán)節(jié),。原料拌和前的場地、踩曲場及曲模等設(shè)備設(shè)施應清潔,，以減少有害雜菌的侵染,；制曲和曲塊儲存過程應采取控制措施確保酒曲質(zhì)量，防止再次發(fā)酵,、霉變和蟲害,。

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