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2021-12-15 17:28:34 金融界

（四）發(fā)酵環(huán)節(jié)。對水分,、溫度,、發(fā)酵周期以及氨基甲酸乙酯等發(fā)酵過程關(guān)鍵指標進行監(jiān)控,，必要時采取控制措施,，防止發(fā)酵異常或遭受污染,。

（五）蒸餾環(huán)節(jié),。制定上甑操作要領(lǐng)和量質(zhì)摘酒技術(shù)要求，對蒸餾氣壓,、蒸餾時間,、酒質(zhì)特點等蒸餾過程關(guān)鍵指標進行監(jiān)控，具備適當(dāng)?shù)恼麴s排雜措施,。

（六）貯存環(huán)節(jié),。不同質(zhì)量等級的原酒、調(diào)味酒應(yīng)分類貯存,，并記錄生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)輪次（批次）、質(zhì)量等級,、酒精度,、貯存數(shù)量、貯存地點等詳細信息,。因工藝或生產(chǎn)需要轉(zhuǎn)移的,，應(yīng)記錄轉(zhuǎn)移日期、數(shù)量,、原貯存地點,、現(xiàn)貯存地點等詳細信息。貯存過程中宜監(jiān)測重金屬,、塑化劑等易遷移的醇溶性有害成分的含量,。

（七）勾調(diào)環(huán)節(jié)。勾調(diào)用基酒,、調(diào)味酒應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量安全標準,，勾調(diào)用水使用經(jīng)過處理的軟化水，并記錄勾調(diào)用酒名稱,、酒精度,、等級、數(shù)量,、批次等詳細信息,，不得添加食品添加劑及其他物質(zhì)進行調(diào)配。

（八）灌裝環(huán)節(jié),。嚴格控制人流,、物流，防止污染,，包裝容器檢驗合格后方可使用,，壓蓋封裝應(yīng)在規(guī)定時限內(nèi)完成，制定燈光檢測等在線檢測要求和控制措施。

第二十七條企業(yè)應(yīng)有控制措施對制酒,、貯存,、勾調(diào)、灌裝等過程中記錄的基酒,、調(diào)味酒,、勾調(diào)用水等物料和成品的名稱、質(zhì)量等級,、數(shù)量,、批號、生產(chǎn)日期等信息進行管理和復(fù)核,，保證記錄可溯源性,。

第二十八條為了防止生產(chǎn)中不同批次、不同酒度,、不同品種白酒之間的混淆,，各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、更換品種或批次前,，應(yīng)對現(xiàn)場進行清場并進行記錄,。記錄內(nèi)容包括：工序、品名,、生產(chǎn)批次,、清場時間、檢查項目及結(jié)果等,，清場負責(zé)人及復(fù)查人應(yīng)在記錄上簽名,。

第五章人員管理

第二十九條企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨立的食品安全管理機構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理負責(zé)人,、食品安全管理人員,、技術(shù)人員（包括生產(chǎn)和檢驗人員）、生產(chǎn)操作人員等,，并符合下列要求：

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