消費(fèi)者和家長對(duì)預(yù)制菜發(fā)出靈魂三問校園不是試驗(yàn)場(chǎng)(2)

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2023-09-25 14:30:55

對(duì)此，江蘇省消保委呼吁餐飲企業(yè)和商家應(yīng)提高自律自覺意識(shí)，對(duì)使用菜品的來源、是否為預(yù)制菜,、制作工藝等要素，主動(dòng)清晰公示,，充分尊重消費(fèi)者的知情權(quán),。

安全只是底線，安全之上還要健康

近年來,，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約6.3萬家,。

那么,，預(yù)制菜安全嗎？中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出,，一些大的預(yù)制菜企業(yè)設(shè)有中央廚房,、中央工廠和集中采購配送中心，它的硬件設(shè)備,、制作流程有保障,，對(duì)于安全性無需過度擔(dān)憂。

不過,，他也指出,，由于預(yù)制菜沒有“國標(biāo)”、沒有行業(yè)準(zhǔn)入門檻,，一些小企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)體系,、質(zhì)量內(nèi)控體系等方面無法可循，導(dǎo)致行業(yè)魚龍混雜,，存在食品安全隱患,。

去年2月,，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，預(yù)制菜的問題主要集中在菜品質(zhì)量,、價(jià)格方面,，消費(fèi)者吐槽菜品不新鮮、油多,、缺斤短兩以及價(jià)格貴等,。

根據(jù)該報(bào)告，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜,，最關(guān)心的還是食品安全問題,，占比接近三成。

調(diào)查結(jié)果顯示,，不少消費(fèi)者表示購買預(yù)制菜遇到質(zhì)量問題,，主要體現(xiàn)在菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮,、預(yù)制菜內(nèi)含有異物,、存在過期現(xiàn)象等。

對(duì)此,，中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海表示,，預(yù)制菜企業(yè)要把好食品安全關(guān)，制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn),，提升消費(fèi)者滿意度,；還要保證商品運(yùn)輸條件，提高配送效率,。

安全只是底線,，安全之上還要健康。有專家指出,，預(yù)制菜中可能存在高鹽高脂的情況,，且相較于現(xiàn)制現(xiàn)燒的菜，預(yù)制菜存在一定程度上的營養(yǎng)流失,，這主要是因?yàn)樯a(chǎn)加工過程中的損耗,，以及消費(fèi)者購買預(yù)制菜后對(duì)菜品進(jìn)行二次加熱。

對(duì)此,，江蘇省消保委建議,，預(yù)制菜企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，保障預(yù)制菜的還原度,、保鮮度,，不斷改進(jìn)預(yù)制菜的口味。

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