全球最大食品公司雀巢，正在深度思考植物基(3)

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2023-12-04 11:34:41 小食代

因此,，為吸引消費(fèi)者來買單,，從而做大品類市場(chǎng)規(guī)模,，雀巢其中一個(gè)想法就是要走一條折中的路子——混合蛋白，即將動(dòng)物蛋白和植物蛋白結(jié)合起來,。

Palzer認(rèn)為,，這種做法的好處在于能提供實(shí)惠且有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，而且口味與動(dòng)物蛋白產(chǎn)品相比也“幾乎不打折扣”,。此前,，雀巢就在美國(guó)試推過一款混合蛋白飲品，內(nèi)含植物蛋白和來自精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)的動(dòng)物乳蛋白,。

“這款產(chǎn)品的奶香也許還有點(diǎn)欠缺,，但比市場(chǎng)上任何植物奶都更接近牛奶。這充分證明,，混合蛋白有助于縮小乳品替代品在口味上的差距,。”Palzer稱,。

口味等方面的優(yōu)勢(shì),，也令混合蛋白被雀巢視為推動(dòng)產(chǎn)品組合轉(zhuǎn)型、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的好點(diǎn)子,。此前,，該公司發(fā)布了到2050年實(shí)現(xiàn)凈零碳排放的目標(biāo)，其中一項(xiàng)關(guān)鍵舉措是推動(dòng)更多產(chǎn)品向植物基轉(zhuǎn)變,。

雀巢首席技術(shù)官Stefan Palzer

“在許多市場(chǎng),，純素產(chǎn)品的規(guī)模并不大。對(duì)改善大品牌食品的可持續(xù)性來說,，混合蛋白產(chǎn)品成了好方法,。”Palzer指出,，如果一開始就“急轉(zhuǎn)彎”式地改賣純素產(chǎn)品,，這可能導(dǎo)致大批消費(fèi)者流失。但如果提供混合蛋白產(chǎn)品,，雀巢能在推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展時(shí)與消費(fèi)者同行,。對(duì)消費(fèi)者而言，混合蛋白產(chǎn)品也是一種低風(fēng)險(xiǎn)選擇,，因?yàn)槠淠芟硎艿脚c動(dòng)物蛋白產(chǎn)品相似,、但對(duì)環(huán)境更友好的產(chǎn)品。

”我們的最終目標(biāo)是生產(chǎn)不模仿動(dòng)物蛋白的產(chǎn)品,，但現(xiàn)階段，我們需要陪伴消費(fèi)者走過這段（適應(yīng)的）旅程,，最終讓他們?cè)黾又参锏鞍紫M(fèi),，減少動(dòng)物蛋白消費(fèi),。”Palzer說,。

事實(shí)上,，借混合蛋白來拓展市場(chǎng)的做法也已被其他食品企業(yè)采納。以達(dá)能為例,，該公司今年在中國(guó)就推出了一款“優(yōu)白動(dòng)植蛋白乳飲”,，蛋白來源為牛奶、大豆,、燕麥,。此外，達(dá)能也曾在荷蘭推出混合蛋白嬰兒奶粉,，據(jù)稱是在滿足嬰幼兒特定營(yíng)養(yǎng)需求時(shí),，也滿足父母的素食和彈性素食喂養(yǎng)需求?！艾F(xiàn)在的世界在走向彈性素食主義,，而非純素食?！边_(dá)能CEO盛睿安曾說,。

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