全球最大食品公司雀巢,，正在深度思考植物基(3)

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2023-12-04 11:34:41 小食代

因此,，為吸引消費者來買單,，從而做大品類市場規(guī)模，雀巢其中一個想法就是要走一條折中的路子——混合蛋白,，即將動物蛋白和植物蛋白結(jié)合起來,。

Palzer認(rèn)為，這種做法的好處在于能提供實惠且有營養(yǎng)的產(chǎn)品,，而且口味與動物蛋白產(chǎn)品相比也“幾乎不打折扣”。此前,，雀巢就在美國試推過一款混合蛋白飲品,，內(nèi)含植物蛋白和來自精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)的動物乳蛋白。

“這款產(chǎn)品的奶香也許還有點欠缺,，但比市場上任何植物奶都更接近牛奶,。這充分證明，混合蛋白有助于縮小乳品替代品在口味上的差距,?！盤alzer稱。

口味等方面的優(yōu)勢,，也令混合蛋白被雀巢視為推動產(chǎn)品組合轉(zhuǎn)型,、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的好點子。此前,，該公司發(fā)布了到2050年實現(xiàn)凈零碳排放的目標(biāo),，其中一項關(guān)鍵舉措是推動更多產(chǎn)品向植物基轉(zhuǎn)變。

雀巢首席技術(shù)官Stefan Palzer

“在許多市場,，純素產(chǎn)品的規(guī)模并不大,。對改善大品牌食品的可持續(xù)性來說，混合蛋白產(chǎn)品成了好方法,?！盤alzer指出，如果一開始就“急轉(zhuǎn)彎”式地改賣純素產(chǎn)品,，這可能導(dǎo)致大批消費者流失,。但如果提供混合蛋白產(chǎn)品，雀巢能在推動可持續(xù)發(fā)展時與消費者同行,。對消費者而言,，混合蛋白產(chǎn)品也是一種低風(fēng)險選擇，因為其能享受到與動物蛋白產(chǎn)品相似,、但對環(huán)境更友好的產(chǎn)品,。

”我們的最終目標(biāo)是生產(chǎn)不模仿動物蛋白的產(chǎn)品，但現(xiàn)階段,，我們需要陪伴消費者走過這段（適應(yīng)的）旅程,，最終讓他們增加植物蛋白消費,，減少動物蛋白消費?！盤alzer說,。

事實上，借混合蛋白來拓展市場的做法也已被其他食品企業(yè)采納,。以達(dá)能為例,，該公司今年在中國就推出了一款“優(yōu)白動植蛋白乳飲”，蛋白來源為牛奶,、大豆,、燕麥。此外,，達(dá)能也曾在荷蘭推出混合蛋白嬰兒奶粉,，據(jù)稱是在滿足嬰幼兒特定營養(yǎng)需求時，也滿足父母的素食和彈性素食喂養(yǎng)需求,?！艾F(xiàn)在的世界在走向彈性素食主義，而非純素食,?！边_(dá)能CEO盛睿安曾說。

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