預制菜“范圍”或收窄 官方即將出臺預制菜新規(guī)則(2)
其一,，預制菜不使用防腐劑,；其二，主食類食品不屬于預制菜,。
圖源：鳳凰網(wǎng)視頻
而一直以來,，預制菜遵循的是中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運用標準化流水作業(yè),，經(jīng)預加工和/或預烹調(diào)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”,。
依據(jù)該定義,，業(yè)內(nèi)將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）,；即熱（如速凍湯圓,、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）,；即配（如免洗免切的凈菜）,。
如果按照現(xiàn)行的有關文件、標準以及統(tǒng)計等,，預制菜的概念囊括了80%以上的食品,、飲料及相關初加工農(nóng)（畜禽）產(chǎn)品,、水產(chǎn)品等，廣泛存在于日常生活中,，冷凍水餃,、湯圓等速凍食品，麥當勞,、肯德基等快餐店,，以及連鎖餐飲所使用的凈菜配送加工廠、中央廚房等,，都屬于預制菜范疇,。
而食評方注意到，如今最新流出的意見稿與之前的團標相比,，最直觀的變化就是,，預制菜的定義相對更窄。
網(wǎng)傳的意見稿顯示,，
預制菜的貯存,、運輸及銷售環(huán)節(jié)要保持冷藏或冷凍條件，另外,，預制菜在加熱后方可食用,，而速凍面點、方便面,、主食套餐等主食不屬于預制菜范疇,。
而此前，一些團體標準中,，也會將在常溫環(huán)境保存,、無需加熱開袋即食的產(chǎn)品歸類到預制菜領域。
禁止添加防腐劑
網(wǎng)傳文件不禁止預制菜使用調(diào)味料,，但是禁止預制菜添加防腐劑,。
如果這一標準坐實，一定程度上能緩解消費者對于預制菜的質(zhì)疑聲——消費者抵制餐廳使用預制菜,，還有一個很大的原因是,，認為餐廳所使用的預制菜也含有大量防腐劑和添加劑，危害健康,。
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