預(yù)制菜“范圍”或收窄官方即將出臺(tái)預(yù)制菜新規(guī)則(3)

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2023-12-07 11:54:37 華商網(wǎng)

此前,，有博主曾在網(wǎng)上“揭露”保質(zhì)期為14個(gè)月的“科技蛋炒飯”,，評(píng)論區(qū)的畫(huà)風(fēng)全是“文化入侵”和“陰謀論”，不少人直言“現(xiàn)在的外賣根本沒(méi)法吃”“去餐廳吃還不如回家做”……

圖源：小紅書(shū)

就此,，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng),、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程食物營(yíng)養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王鳳忠接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》專訪時(shí)認(rèn)為：“我們一定要分清添加劑和防腐劑的概念。首先,，并不是所有的預(yù)制菜都會(huì)添加防腐劑,，比如短時(shí)間內(nèi)可以消耗掉的凈菜，就不需要防腐劑,。另一方面,，我認(rèn)為預(yù)制菜應(yīng)該允許有添加劑。現(xiàn)在人們對(duì)添加劑比較恐懼,，但其實(shí)鹽,、糖,、味精、醬油也是非常重要的添加劑,，增鮮劑,、增甜劑、咸味劑等也是添加劑,。當(dāng)然,，使用所有的添加劑都必須在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，接下來(lái)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)對(duì)此有所規(guī)范,?！?/p>

同時(shí)IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦也向餐飲供應(yīng)鏈指南表示，若是添加劑的使用符合國(guó)家規(guī)定,，那么添加劑就不是最影響預(yù)制菜食品安全的問(wèn)題,。企業(yè)規(guī)范自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)行業(yè)自律,，也很重要,。

預(yù)制菜“正名”還須與行業(yè)健康發(fā)展同行

目前，網(wǎng)傳的這份意見(jiàn)稿是否為真,，未來(lái)能否實(shí)施,，都有待時(shí)間驗(yàn)證。

不過(guò),，需要正視的是,，預(yù)制菜要真正贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，謹(jǐn)慎合理使用添加劑又或是完全不用添加劑也許并不是關(guān)鍵,，如何進(jìn)一步升級(jí)儲(chǔ)存保鮮技術(shù),、提升口感、做好食安保障,，并做好合理售價(jià),，也都需要廣大預(yù)制菜企業(yè)給出答案。

另外,，從目前來(lái)看,，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還面臨著諸多挑戰(zhàn)，如消費(fèi)者多場(chǎng)景,、多口味的需求,、標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全、物流配送,、提貨,、質(zhì)量參差不齊、甚至還出現(xiàn)“黑作坊”等問(wèn)題不容忽視,。

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