經(jīng)常吃饅頭VS經(jīng)常吃面包哪個(gè)更健康,？饅頭和面包誰升血糖更快
現(xiàn)在,，有不少年輕人日常以面包作為早餐甚至主食,，并且熱衷于探索各種不同口味的新品面包,，還戲稱自己為“面包腦袋”。
不過最近,，在法國面包節(jié)上，咱們中國的傳統(tǒng)主食——白饅頭,，以“中式無糖小面包”的身份參展并收獲熱議,，這可是讓一眾饅頭愛好者揚(yáng)眉吐氣、熱血沸騰,。
那么,，從健康和營(yíng)養(yǎng)的角度來說，長(zhǎng)期吃面包和長(zhǎng)期吃饅頭,，到底哪個(gè)更好呢,？
面包VS饅頭
要分勝負(fù)，先搞清差異
首先,，我們得清楚，面包和饅頭都是主食,，它們主要的作用是提供碳水化合物作為身體的供能來源,。在基本功能這一點(diǎn)上,，它們二者沒有多大差異,。
它們的差異主要在于：
第一，面包是烤出來的,，饅頭是蒸出來的,。
第二，面包制作過程中,，除了和饅頭一樣要用到面粉（通常是高筋粉）、酵母、少量鹽之外,，通常還要用到牛奶或淡奶油、雞蛋,、黃油或植物油,、較多的糖等,。如果面包是帶餡兒的，還需要用到相應(yīng)的餡料,，如肉松,、水果/果干,、豆沙等。
做法和基礎(chǔ)原料的不同,，決定了二者的風(fēng)味不同。
首先,，烤面包的過程會(huì)發(fā)生明顯的美拉德反應(yīng),。這種反應(yīng)是指，在糖和蛋白質(zhì)同時(shí)存在的情況下,，經(jīng)高溫加工會(huì)使食物具有香味并發(fā)生棕褐色的顏色改變,，能很好地提升食物的色香味。我們路過面包店時(shí)聞到的誘人氣味,，以及面包表面那一層令人垂涎欲滴的焦糖色,，就是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。
而饅頭呢,，在酵母的作用下不斷發(fā)酵變大,、內(nèi)部組織變得蓬松，蒸好后松軟白嫩,。雖然制作過程沒有額外加糖,，但細(xì)細(xì)咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下,，就能嘗到絲絲甜味,。再加上面粉本身的小麥香，軟彈的口感,，也是很迷人的,。
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