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經(jīng)常吃饅頭VS經(jīng)常吃面包哪個更健康？饅頭和面包誰升血糖更快

關(guān)鍵詞：
2024-06-17 11:39:38  


現(xiàn)在,，有不少年輕人日常以面包作為早餐甚至主食,，并且熱衷于探索各種不同口味的新品面包,，還戲稱自己為“面包腦袋”,。

不過最近,，在法國面包節(jié)上,，咱們中國的傳統(tǒng)主食——白饅頭,，以“中式無糖小面包”的身份參展并收獲熱議，這可是讓一眾饅頭愛好者揚眉吐氣,、熱血沸騰,。

那么，從健康和營養(yǎng)的角度來說,，長期吃面包和長期吃饅頭,，到底哪個更好呢？

面包VS饅頭

要分勝負(fù),，先搞清差異

首先,，我們得清楚,，面包和饅頭都是主食,，它們主要的作用是提供碳水化合物作為身體的供能來源。在基本功能這一點上,，它們二者沒有多大差異,。

它們的差異主要在于：

第一，面包是烤出來的,，饅頭是蒸出來的,。

第二,，面包制作過程中，除了和饅頭一樣要用到面粉（通常是高筋粉）,、酵母,、少量鹽之外，通常還要用到牛奶或淡奶油,、雞蛋,、黃油或植物油、較多的糖等,。如果面包是帶餡兒的,，還需要用到相應(yīng)的餡料，如肉松,、水果/果干,、豆沙等。

做法和基礎(chǔ)原料的不同,，決定了二者的風(fēng)味不同,。

首先，烤面包的過程會發(fā)生明顯的美拉德反應(yīng),。這種反應(yīng)是指,，在糖和蛋白質(zhì)同時存在的情況下，經(jīng)高溫加工會使食物具有香味并發(fā)生棕褐色的顏色改變,，能很好地提升食物的色香味,。我們路過面包店時聞到的誘人氣味，以及面包表面那一層令人垂涎欲滴的焦糖色,，就是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物,。

而饅頭呢，在酵母的作用下不斷發(fā)酵變大,、內(nèi)部組織變得蓬松,，蒸好后松軟白嫩。雖然制作過程沒有額外加糖,，但細(xì)細(xì)咀嚼后,，在唾液淀粉酶的作用下，就能嘗到絲絲甜味,。再加上面粉本身的小麥香,，軟彈的口感，也是很迷人的,。

關(guān)閉

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