財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，海底撈顧客人均消費(fèi)從2022年的104.9元減少至2023年的99.1元,，對(duì)于客單價(jià)下降，海底撈方面向記者表示，原因在于“優(yōu)惠增加”,。

呷哺呷哺客單價(jià)則從2022年的63.9元下降至62.2元,，其旗下的湊湊火鍋客單價(jià)從150.9元下降至142.3元。

九毛九旗下的慫火鍋人均消費(fèi)2021年至2023年分別為129元,、128元與113元,。九毛九方面告訴記者：“自去年第四季度以來(lái)，餐飲市場(chǎng)面臨激烈的價(jià)格戰(zhàn),?！?/p>

行業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)成熟期

消費(fèi)者更追求性價(jià)比

“去年開(kāi)始，餐飲行業(yè)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是主導(dǎo)原因,?！敝袊?guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋認(rèn)為,，現(xiàn)在火鍋行業(yè)的發(fā)展步入了市場(chǎng)成熟期，市場(chǎng)總體規(guī)模大但增速相對(duì)較緩,。

記者注意到,，近一年，國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)大增新店,。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年7月6日，過(guò)去一年國(guó)內(nèi)火鍋新開(kāi)門店數(shù)為20.67萬(wàn)家,。但凈增長(zhǎng)門店數(shù)為6.84萬(wàn)家,，可見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)之激烈。

趙京橋表示,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化情況下,，線上經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大了競(jìng)爭(zhēng)范圍，加劇了線下門店競(jìng)爭(zhēng),，也使得價(jià)格成為線上引流重要手段,。

而對(duì)于價(jià)格戰(zhàn)，已有企業(yè)表示抗拒,。慫火鍋母公司九毛九方面向記者表示：“片面追求低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)不可持續(xù),，絕對(duì)的低價(jià)不是我們的目標(biāo)。公司將專注于提升產(chǎn)品品質(zhì),，并在此基礎(chǔ)上合理定價(jià),，追求品質(zhì)與價(jià)格的平衡?！?/p>

除了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，消費(fèi)者更加注重性價(jià)比的變化，也加速了火鍋品牌價(jià)格下探或是促使各火鍋品牌打造定位更低的子品牌,。

在艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》中,，數(shù)據(jù)顯示,，消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是價(jià)格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。

“目前,，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)中表現(xiàn)出明顯的追求質(zhì)價(jià)比,、看重價(jià)值感的特征?！焙５讚品矫?月2日告訴記者,。

據(jù)了解，海底撈旗下的平價(jià)副牌“嗨撈火鍋”于今年6月宣布品牌升級(jí)改名“小嗨火鍋”,，人均80元以內(nèi),。海底撈方面向記者表示，小嗨火鍋首店于2023年9月份在北京開(kāi)業(yè),，目前門店已覆蓋北京,、河北、浙江等城市,。

趙京橋認(rèn)為,，目前，各大火鍋企業(yè)一方面面臨經(jīng)營(yíng)成本和效率挑戰(zhàn),，如何更好地優(yōu)化供應(yīng)鏈和強(qiáng)化連鎖管理,，是激烈競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步擴(kuò)大市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)能力；另一方面面臨差異化競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn),，規(guī)?；?jīng)營(yíng)帶來(lái)供應(yīng)鏈成本和效率優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)門店服務(wù)體驗(yàn)又需要建立差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，以滿足多樣化,，個(gè)性化的就餐需要。