味覺地圖”系謠言：舌尖味覺誤區(qū)澄清(2)

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2024-08-10 19:12:44 環(huán)球網(wǎng)

接著，故事的轉(zhuǎn)折就來了,。

在1942年的時候,，哈佛大學的埃德溫·加里格斯·波林（Edwin Garrigues Boring）把這篇原有的德國文章翻譯成了英文，但是他卻錯誤地把相對敏感程度寫成了絕對敏感程度,，這就導致原文的意思完全被曲解了,，完全地成為了另一個故事，而所謂的味覺地圖也就從此刻開始變成了完全體,，甚至被他寫到了自己的書中,，從而廣為人知。

而在之后的研究中,，逐漸有人開始重復D.P.哈尼格的實驗,，結(jié)果不盡相同。1974年弗吉尼亞·科林斯（Virginia Collings）發(fā)表的文章表明,，不同位置對于味道的感知閾值確實有一定差異,，舌尖對咸味最敏感，對于苦味則是軟腭更敏感,，但是這個差異也并不是很大,。[3]與此同時,，另外一名科學家佐藤薰（Sato Kaoru）做出來的實驗表明，其實舌頭的每個區(qū)域感知不同的味道并沒有任何差別[4],。

當然,，這些都是對現(xiàn)象的最簡單的檢測。到底我們是如何嘗到味道的呢,？

從機理來看

有沒有存在“味覺地圖”的可能,？

在后來的研究中，科學家們發(fā)現(xiàn)味覺其實是通過分布在味蕾上的味覺受體細胞來感知的,，在這其中,，咸味和酸味是通過離子通道受體感知的[5-6]，而苦味,，甜味和鮮味則是通過G蛋白偶聯(lián)受體來感知的[7-9],。在舌頭上的味蕾中，這些味覺受體細胞的分布并沒有顯著的區(qū)位性差異,，所以“味覺地圖”到這可能就可以畫上爭論的句號了,，其實沒那么復雜，每個位置都可以感知到各種的味道,。

那么,，味覺信號是怎么轉(zhuǎn)換成我們真切的感受呢？科學家們已經(jīng)研究出了相對完整的大腦神經(jīng)環(huán)路,。

位于舌頭的味蕾上的受體細胞感知到這些味道后,，會通過面神經(jīng)的鼓神經(jīng)分支和舌咽神經(jīng)傳遞到迷走神經(jīng)的會厭分支，接著傳導到腦干的孤束核,，然后是丘腦腹后內(nèi)側(cè)核,，最后傳遞到大腦皮層的前腦島和額葉島蓋區(qū)，在這些味覺信息處理的高級中樞處理完畢后,，你也許就會長嘆一句,；“啊，好咸/甜/苦/鮮/酸,！”[10]

在動物實驗中,，科學家甚至鑒定出了對苦味和甜味分別作出不同反應(yīng)的神經(jīng)元，他們發(fā)現(xiàn)當苦味信號到達味覺信息處理的中樞后,，會對甜味神經(jīng)元產(chǎn)生負反饋抑制,，并激活苦味神經(jīng)元，放大這種苦味的反應(yīng)[10],。

所以說也許舌頭確實是沒有“味覺地圖”的,，但大腦中的神經(jīng)元還是有的，這下子可別弄錯咯～

照“謠”鏡

很多流言,，其來源是對科研論文的錯誤解讀或者某項研究在某一階段的成果,，但后來又有了新的進展,。當看到“某某研究說……”的時候，可以保留一些懷疑精神,，嘗試先檢索下相關(guān)研究,。

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(責任編輯：盧其龍 CN070)

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