近日，一則關(guān)于上海高端餐廳L‘Atelier 18突然暫停營(yíng)業(yè)的消息在網(wǎng)絡(luò)上引起廣泛關(guān)注,。這家人均消費(fèi)高達(dá)1580元的餐廳突然停業(yè),，引發(fā)了關(guān)于員工欠薪的傳聞。外灘十八號(hào),，這個(gè)位于上海的高端餐飲地標(biāo),，其興衰起伏也正是當(dāng)前餐飲市場(chǎng)變化的一個(gè)縮影。近年來(lái),，越來(lái)越多的高端餐廳接連關(guān)閉,，不禁讓人疑問(wèn)：連有錢人都吃不起高檔餐了嗎？

“外灘十八號(hào)”高端餐飲陷入困境,，多家知名餐廳相繼停業(yè)

一位名為Pierre的食客透露,，他曾多次光顧的法式餐廳L‘Atelier 18,，突然之間關(guān)門停業(yè)了，而他手中尚有5000元的餐券未使用,。此外,，還有前員工爆料稱，該餐廳存在拖欠工資和社保的情況,。

L‘Atelier 18位于黃浦江畔的外灘十八號(hào)三樓,，過(guò)去的十年中，這里多次易主,，曾經(jīng)吸引過(guò)包括Robuchon,、米其林三星主廚Frédéric Anton等世界頂級(jí)餐飲品牌的入駐。然而,，如今這一黃金地段,、高端名廚加持的餐廳也難逃關(guān)門的命運(yùn)。

外界對(duì)L‘Atelier 18突然停業(yè)的具體原因并不清楚,。有消息人士透露,，該餐廳已數(shù)月未支付員工的工資和社保，甚至還拖欠供應(yīng)商的款項(xiàng),。餐廳的前身曾涉及品牌授權(quán)糾紛,，如今又面臨經(jīng)營(yíng)上的混亂。雖然購(gòu)券平臺(tái)告知Pierre餐廳正在進(jìn)行運(yùn)營(yíng)調(diào)整,，并計(jì)劃未來(lái)繼續(xù)開業(yè),，但目前仍未有明確答復(fù)。

此消息一出,，引發(fā)了大量食客在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上留言表達(dá)惋惜之情,。L‘Atelier 18在評(píng)論中回應(yīng)稱，餐廳暫時(shí)停業(yè)以進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整,。雖然外灘十八號(hào)可能會(huì)重新開張,，但今年以來(lái)，已有多家知名餐廳宣告停業(yè),，高端餐飲行業(yè)似乎正面臨著前所未有的挑戰(zhàn),。

高端餐飲陷入困境，推出“窮鬼套餐”以求生存

上海作為國(guó)內(nèi)高端餐飲最發(fā)達(dá)的城市之一,，曾吸引了全世界的名店紛紛進(jìn)駐,。以南京西路為中心，周圍一公里內(nèi)匯聚了眾多高端餐廳,。然而,，近年來(lái)，隨著行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)降級(jí)的沖擊,，許多高端餐廳開始感受到經(jīng)營(yíng)上的巨大壓力,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，高端餐飲行業(yè)的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)和供過(guò)于求的現(xiàn)象，導(dǎo)致了市場(chǎng)的極度內(nèi)卷,。以往幾年中,，許多并不熟悉餐飲行業(yè)的投資者涌入這一領(lǐng)域，將高端餐飲的價(jià)格推得過(guò)高,，形成了巨大的泡沫,。如今，這些泡沫正在破裂,。

例如,，米其林三星餐廳UV，原價(jià)8888元一位的套餐如今打折賣到6888元,，而即便如此,，這家餐廳仍難以銷售全部座位。這一現(xiàn)象凸顯了當(dāng)前高端餐飲市場(chǎng)的疲軟,。

在面對(duì)困境時(shí),，越來(lái)越多的高端餐廳選擇了降價(jià)自救。例如,，新榮記推出了售價(jià)398元的“窮鬼套餐”,，而萊美露滋則在降價(jià)套餐的基礎(chǔ)上,，免費(fèi)贈(zèng)送價(jià)值近200元的咖啡氣泡水,。曾經(jīng)均價(jià)4400元的EHB餐廳，也將經(jīng)典套餐的價(jià)格下調(diào)了近三分之一,。

然而,，業(yè)內(nèi)人士指出，這些降價(jià)套餐的品質(zhì)往往難以與原有的單點(diǎn)菜單相比,。例如,，菜品的用量可能會(huì)有所減少。這種策略主要是為了吸引客流,，最多只能賺個(gè)成本價(jià),。此外，降價(jià)還可能引發(fā)消費(fèi)者的不滿,，部分食客甚至?xí)X得自己之前被“割了韭菜”,，影響他們對(duì)餐廳的信任。

米其林不再是唯一選擇,，Bistro興起成為新寵

隨著消費(fèi)降級(jí)的影響,，高端餐飲不再是消費(fèi)者的首選。根據(jù)《2024零售商業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，2023年,，上海高端精致餐飲在各細(xì)分品類中的新租面積明顯下降,，投資者對(duì)于高端餐飲的態(tài)度也愈發(fā)謹(jǐn)慎。

與此同時(shí),，Bistro這一餐飲形式開始在國(guó)內(nèi)興起,，并逐漸成為高端餐飲經(jīng)營(yíng)者的轉(zhuǎn)型方向。Bistro原指法國(guó)街邊的小餐酒館,，而在國(guó)內(nèi),，這類餐廳逐漸發(fā)展為人均消費(fèi)200-400元的精品餐廳，既保持了高品質(zhì)的菜肴,，又以相對(duì)平價(jià)的價(jià)格吸引了大批消費(fèi)者,。

在金融等行業(yè)降薪的大環(huán)境下，越來(lái)越多的中產(chǎn)階層轉(zhuǎn)向Bistro消費(fèi),，這些餐廳既能滿足他們的社交需求,，又不至于讓他們感到負(fù)擔(dān)過(guò)重。

雖然Bistro成功分流了部分高端餐飲的客群,，但這一業(yè)態(tài)同樣面臨著成本壓力大,、回本周期長(zhǎng)、經(jīng)營(yíng)難度高等挑戰(zhàn),。然而,，對(duì)于越來(lái)越多的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，米其林餐廳不再是唯一的選擇,，他們更愿意選擇那些性價(jià)比更高的餐飲形式,。

在高端餐飲行業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)的今天，如何在降價(jià)與保持品質(zhì)之間找到平衡,，或許將決定這些餐廳能否在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下去,。