近日,，一則關于上海高端餐廳L‘Atelier 18突然暫停營業(yè)的消息在網絡上引起廣泛關注。這家人均消費高達1580元的餐廳突然停業(yè),，引發(fā)了關于員工欠薪的傳聞。外灘十八號，這個位于上海的高端餐飲地標,，其興衰起伏也正是當前餐飲市場變化的一個縮影。近年來,，越來越多的高端餐廳接連關閉,，不禁讓人疑問：連有錢人都吃不起高檔餐了嗎？

“外灘十八號”高端餐飲陷入困境,，多家知名餐廳相繼停業(yè)

一位名為Pierre的食客透露,，他曾多次光顧的法式餐廳L‘Atelier 18，突然之間關門停業(yè)了,，而他手中尚有5000元的餐券未使用,。此外，還有前員工爆料稱,，該餐廳存在拖欠工資和社保的情況,。

L‘Atelier 18位于黃浦江畔的外灘十八號三樓,，過去的十年中，這里多次易主,，曾經吸引過包括Robuchon,、米其林三星主廚Frédéric Anton等世界頂級餐飲品牌的入駐。然而,，如今這一黃金地段,、高端名廚加持的餐廳也難逃關門的命運。

外界對L‘Atelier 18突然停業(yè)的具體原因并不清楚,。有消息人士透露,，該餐廳已數月未支付員工的工資和社保，甚至還拖欠供應商的款項,。餐廳的前身曾涉及品牌授權糾紛,，如今又面臨經營上的混亂。雖然購券平臺告知Pierre餐廳正在進行運營調整,，并計劃未來繼續(xù)開業(yè),，但目前仍未有明確答復。

此消息一出,，引發(fā)了大量食客在點評平臺上留言表達惋惜之情,。L‘Atelier 18在評論中回應稱，餐廳暫時停業(yè)以進行內部調整,。雖然外灘十八號可能會重新開張,，但今年以來，已有多家知名餐廳宣告停業(yè),，高端餐飲行業(yè)似乎正面臨著前所未有的挑戰(zhàn),。

高端餐飲陷入困境，推出“窮鬼套餐”以求生存

上海作為國內高端餐飲最發(fā)達的城市之一,，曾吸引了全世界的名店紛紛進駐,。以南京西路為中心，周圍一公里內匯聚了眾多高端餐廳,。然而,，近年來，隨著行業(yè)的激烈競爭和消費降級的沖擊,，許多高端餐廳開始感受到經營上的巨大壓力,。

有業(yè)內人士認為，高端餐飲行業(yè)的過度競爭和供過于求的現(xiàn)象,，導致了市場的極度內卷,。以往幾年中，許多并不熟悉餐飲行業(yè)的投資者涌入這一領域，將高端餐飲的價格推得過高,，形成了巨大的泡沫,。如今，這些泡沫正在破裂,。

例如,，米其林三星餐廳UV，原價8888元一位的套餐如今打折賣到6888元,，而即便如此，這家餐廳仍難以銷售全部座位,。這一現(xiàn)象凸顯了當前高端餐飲市場的疲軟,。

在面對困境時，越來越多的高端餐廳選擇了降價自救,。例如,，新榮記推出了售價398元的“窮鬼套餐”，而萊美露滋則在降價套餐的基礎上,，免費贈送價值近200元的咖啡氣泡水,。曾經均價4400元的EHB餐廳，也將經典套餐的價格下調了近三分之一,。

然而,，業(yè)內人士指出，這些降價套餐的品質往往難以與原有的單點菜單相比,。例如,，菜品的用量可能會有所減少。這種策略主要是為了吸引客流,，最多只能賺個成本價,。此外，降價還可能引發(fā)消費者的不滿,，部分食客甚至會覺得自己之前被“割了韭菜”,，影響他們對餐廳的信任。

米其林不再是唯一選擇,，Bistro興起成為新寵

隨著消費降級的影響,，高端餐飲不再是消費者的首選。根據《2024零售商業(yè)趨勢報告》顯示,，2023年,，上海高端精致餐飲在各細分品類中的新租面積明顯下降，投資者對于高端餐飲的態(tài)度也愈發(fā)謹慎,。

與此同時,，Bistro這一餐飲形式開始在國內興起，并逐漸成為高端餐飲經營者的轉型方向。Bistro原指法國街邊的小餐酒館,，而在國內,，這類餐廳逐漸發(fā)展為人均消費200-400元的精品餐廳，既保持了高品質的菜肴,，又以相對平價的價格吸引了大批消費者,。

在金融等行業(yè)降薪的大環(huán)境下，越來越多的中產階層轉向Bistro消費,，這些餐廳既能滿足他們的社交需求,，又不至于讓他們感到負擔過重。

雖然Bistro成功分流了部分高端餐飲的客群,，但這一業(yè)態(tài)同樣面臨著成本壓力大,、回本周期長、經營難度高等挑戰(zhàn),。然而,，對于越來越多的消費者來說，米其林餐廳不再是唯一的選擇,，他們更愿意選擇那些性價比更高的餐飲形式,。

在高端餐飲行業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)的今天，如何在降價與保持品質之間找到平衡,，或許將決定這些餐廳能否在激烈的市場競爭中生存下去,。