爛大街的豬腳飯,，批量收割打工仔食品安全警鐘再響(2)

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2024-09-07 17:45:36 搜狐網(wǎng)

豬腳飯起源于廣東，以隆江豬腳飯最為出名?！渡嗉馍系闹袊?guó)》曾這樣描述隆江豬腳飯：各種鹵水中,，尤其愛隆江豬腳，這其實(shí)是豬肘子,，而且是走地豬,，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋里,，一刻不停地用鹵水淋澆,，直至油脂盡除，汁味盡入,。

可見肥瘦適宜,、軟糯可口、油香下飯的口味特點(diǎn)就使豬腳飯俘獲了大批受眾,。

再加上,，在寸土寸金的廣深一帶，能在公司附近找到15元一碗有菜有肉的豬腳飯,，無(wú)疑是對(duì)打工人難得的一種撫慰,。

有人細(xì)算了一下，“一份豬腳飯,，100g肉,、300g米飯、50g配菜,，總熱量約為800kcal上下,，堪稱脂肪與碳水的'雙重炸彈’”，飽腹感極強(qiáng),，使饑腸轆轆的打工人可以大快朵頤,。

這也是豬腳飯門店男性偏多的原因。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，豬腳飯的消費(fèi)人群,，男性占比69%，其中,，中青年男性又是豬腳飯的消費(fèi)主力,，20-35歲的男性占到消費(fèi)人群的53%。

不論是到店吃還是點(diǎn)外賣,，豬腳飯的便捷度,，也使其成為打工人的首選。一則,，公司附近大都盤踞著數(shù)家豬腳飯門店,；此外,，豬腳飯制作流程簡(jiǎn)單，出餐迅速,，“鹵味切塊剁碎,，提刀鋪推在米飯上，來(lái)上一筷子配菜,，最后再澆上一勺熱鹵汁,，手快的師傅一套流程下來(lái)僅需10秒鐘?！?/p>

從供給端看,，豬腳飯門店常以夫妻小店的模式存在，投資小,，菜品“傻瓜式操作”,，開店門檻低，毛利率在60%上下,，且復(fù)購(gòu)高,，也使其成為餐飲個(gè)體戶小成本創(chuàng)業(yè)的首選。

供需共振,，讓豬腳飯?jiān)趶V東長(zhǎng)盛不衰,。

廣東快餐之王，正在走向全國(guó),。

截至2024年9月,，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，與“豬腳飯”相關(guān)的企業(yè)有3萬(wàn)多家,，成立于1年內(nèi)的就有近6000家,。雖廣東省14000+家的數(shù)量還是占據(jù)著半壁江山，但不難看出豬腳飯正在“走出廣東”,，“收割”全國(guó)打工人,。

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