爛大街的豬腳飯,，批量收割打工仔食品安全警鐘再響(2)

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2024-09-07 17:45:36 搜狐網(wǎng)

豬腳飯起源于廣東,，以隆江豬腳飯最為出名,?！渡嗉馍系闹袊吩@樣描述隆江豬腳飯：各種鹵水中,，尤其愛隆江豬腳,，這其實(shí)是豬肘子,，而且是走地豬,，皮下脂肪豐盈醇厚,，大師傅在小火慢燉的鍋里,，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除,，汁味盡入,。

可見肥瘦適宜、軟糯可口,、油香下飯的口味特點(diǎn)就使豬腳飯俘獲了大批受眾,。

再加上，在寸土寸金的廣深一帶,，能在公司附近找到15元一碗有菜有肉的豬腳飯,，無疑是對打工人難得的一種撫慰。

有人細(xì)算了一下,，“一份豬腳飯,，100g肉,、300g米飯、50g配菜,，總熱量約為800kcal上下,，堪稱脂肪與碳水的'雙重炸彈’”，飽腹感極強(qiáng),，使饑腸轆轆的打工人可以大快朵頤,。

這也是豬腳飯門店男性偏多的原因。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，豬腳飯的消費(fèi)人群,，男性占比69%，其中,，中青年男性又是豬腳飯的消費(fèi)主力,，20-35歲的男性占到消費(fèi)人群的53%。

不論是到店吃還是點(diǎn)外賣,，豬腳飯的便捷度,，也使其成為打工人的首選。一則,，公司附近大都盤踞著數(shù)家豬腳飯門店,；此外，豬腳飯制作流程簡單,，出餐迅速,，“鹵味切塊剁碎，提刀鋪推在米飯上,，來上一筷子配菜,，最后再澆上一勺熱鹵汁，手快的師傅一套流程下來僅需10秒鐘,?！?/p>

從供給端看，豬腳飯門店常以夫妻小店的模式存在,，投資小,，菜品“傻瓜式操作”，開店門檻低,，毛利率在60%上下,，且復(fù)購高，也使其成為餐飲個體戶小成本創(chuàng)業(yè)的首選,。

供需共振,，讓豬腳飯在廣東長盛不衰。

廣東快餐之王,，正在走向全國,。

截至2024年9月,，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，與“豬腳飯”相關(guān)的企業(yè)有3萬多家,，成立于1年內(nèi)的就有近6000家。雖廣東省14000+家的數(shù)量還是占據(jù)著半壁江山,，但不難看出豬腳飯正在“走出廣東”,，“收割”全國打工人。

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