爛大街的豬腳飯，批量收割打工仔食品安全警鐘再響(4)

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2024-09-07 17:45:36 搜狐網(wǎng)

形成對比的是,，同為中式快餐性價比之王的“沙縣小吃”投訴量為494條，遠低于豬腳飯,。

而即便食安問題頻現(xiàn),，打工仔們“邊吃邊罵”，依舊撐起了豬腳飯品類億級市場,。

公開數(shù)據(jù)顯示,，2023年中式米飯快餐的市場規(guī)模達到2513億元，同比增長13.8%,。據(jù)媒體測算,，2024年中式米飯快餐品類的市場規(guī)模有望超過2700億元。

豬腳飯作為“中式快餐界的五巨頭”之一,，有著巨大的市場潛力,。

豬角、徐大川等連鎖品牌正是瞄準了這一藍海市場“品類重做”的機會,，以標準化,、規(guī)模化,、品牌化新模式切入市場,。

此前新餐考發(fā)布的《年營收10個億，豬腳飯隱形冠軍盯上砂鍋菜》一文中提到,，豬角自2016年成立以來,，就打出“現(xiàn)鹵豬腳不隔夜”的招牌，與“蒼蠅館子”形成差異,。

豬角團隊在“品類重做”方面主要聚焦了3件事——夯實供應(yīng)鏈能力,，做好標準化；提升產(chǎn)品競爭力,，增強市場適配性,；搭建門店管理體系和營銷體系。

而后來者成立于2019年的品牌徐大川,，開辟“剁椒豬腳飯”細分賽道,，區(qū)別于傳統(tǒng)廣式豬腳飯，“提出豬角是招牌，剁椒是靈魂”的品牌理念,，進行差異化競爭,。

從擴張模式上看，兩個品牌都是以門店加盟的形式向全國范圍復(fù)制,，且以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店和商場店為主要的門店模型,，兩者的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店占比均在20%上下；豬角商場店數(shù)超過14%,，高于徐大川的2%,。

定價層面，兩家豬腳飯品牌不約而同地打上了“質(zhì)價比”標簽,，即品質(zhì)升級,，性價比高，從菜單上看,，一碗經(jīng)典豬腳飯的定價均在25元上下,。

兩家豬腳飯連鎖頭部，都面臨“擴張瓶頸”,，門店增長乏力,，或許一定程度受制于“價格內(nèi)卷”。

“豬腳飯吃的就是‘十五塊’,，就算是中心區(qū)CBD也一樣,。如果不好吃，下次就換一家,，總能找到便宜好吃的,。”

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