尿酸危機(jī)席卷中國(guó)！痛風(fēng)越來(lái)越年輕化,，元兇到底是什么,？(7)

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2024-09-26 09:58:23

從此，甜度高,、生產(chǎn)成本低,、高度濃縮的工業(yè)果糖制品登上歷史舞臺(tái)，也成了人們攝入果糖的主要途徑,。

果葡糖漿便是以果糖為主要成分的糖漿制品,。在含糖飲料、甜品,、醬料等超加工食品中,，這種成分隨處可見(jiàn)。糖業(yè)公司嘉利高（Czapp）2019年時(shí)做過(guò)一項(xiàng)分析,，同樣是甜味劑,，果葡糖漿與食糖（白糖、冰糖等）相比價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，分析人員認(rèn)為這會(huì)刺激工業(yè)上繼續(xù)加大果葡糖漿的使用量,，飲料領(lǐng)域可能發(fā)生更多果葡糖漿替代食糖的現(xiàn)象,。

根據(jù)智研咨詢發(fā)布的行業(yè)報(bào)告，無(wú)論是市場(chǎng)規(guī)模,、產(chǎn)量還是需求量,，果糖在中國(guó)市場(chǎng)也都呈上升趨勢(shì)，如需求量從2016年的300.3萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2023年的約383.93萬(wàn)噸,。但在差不多同一時(shí)期,，全球其他國(guó)家或地區(qū)高果糖甜味劑的生產(chǎn)處于停滯或下降局面。

美食環(huán)繞,、市場(chǎng)向好,，但在升高尿酸方面，果糖是一個(gè)“甜蜜的陷阱”,。

食糖的主要成分是蔗糖,，由一個(gè)果糖分子和一個(gè)葡萄糖分子組成。果糖和葡萄糖是最常見(jiàn)的兩種單糖,，除了一些化學(xué)鍵不同外,，兩者在結(jié)構(gòu)上幾乎一樣,。但微小的差異卻讓它們的甜度,、在人體內(nèi)的代謝途徑截然不同。

我們通常使用“相對(duì)甜度”這一指標(biāo)來(lái)衡量甜味物質(zhì)的甜度,，其中蔗糖被設(shè)定為基準(zhǔn),，甜度值為100。與蔗糖相比,，葡萄糖的相對(duì)甜度為70~80,，果糖的相對(duì)甜度則高達(dá)150~170，在較少的用量下便可達(dá)到與蔗糖,、葡萄糖同樣的甜度,。與此同時(shí)，果糖的甜度優(yōu)勢(shì)在低溫環(huán)境下會(huì)更顯著,，比如在0~10℃的環(huán)境中,，果糖溶液的甜度可以是相同濃度葡萄糖溶液的兩倍以上。

果糖的甜度優(yōu)勢(shì)在低溫環(huán)境下會(huì)更顯著,，因此更受需冷藏,、可冷藏超加工食品的“青睞”丨原圖：參考資料22

葡萄糖被吸收進(jìn)入血液后，主要用于供能,，多余的會(huì)以糖原的形式儲(chǔ)存在肌肉,、肝臟中，或進(jìn)入脂肪細(xì)胞以備不時(shí)之需,。果糖進(jìn)入人體后,，則會(huì)被運(yùn)送到肝臟進(jìn)行代謝,。在肝臟中，分解果糖的酶開(kāi)始工作,，一系列復(fù)雜過(guò)程中會(huì)有一種叫做單磷酸腺苷（AMP）的物質(zhì)形成,，而它正是尿酸生成的底物。

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