商業(yè)秘密｜政府補貼,、餐費低廉,，社區(qū)老人食堂究竟能不能賺錢,？(4)

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2024-10-20 20:42:37 第一財經(jīng)

位于上海市徐匯區(qū)楓林街道的振興社區(qū)食堂于2023年11月開業(yè)，一共2層,，一樓主要提供早餐，二樓是午餐和晚餐,。人均消費10元～40元,，價格比周圍同類門店便宜5%～10%。門店相關(guān)人士告訴第一財經(jīng)記者,，該食堂主要由街道管理,，承包給第三方餐飲企業(yè)，目前整體略有虧損,。上述人士認(rèn)為主要原因是地段不佳,。

業(yè)內(nèi)人士透露，選址被動是不少社區(qū)食堂面臨的問題,，大多數(shù)社區(qū)食堂的地址由政府決定,，第三方餐飲企業(yè)僅負(fù)責(zé)運營，雖然政府給到的補貼和采購費用較為穩(wěn)定,，可以一定程度上“保底”,，但是地段不佳導(dǎo)致的人流量受限仍是一個不容小覷的導(dǎo)致虧損的原因。

上海市永和路616號彭浦鎮(zhèn)長者社區(qū)食堂相關(guān)人士表示，因為有政府的支持,，目前老人食堂不會虧損,，可以維持收入支出平衡。至于政府具體的補貼金額,，對方暫未透露,。上述社區(qū)老人食堂相關(guān)人士認(rèn)為，老人食堂的成本控制問題確實是一大工作難點,。由于餐品定價較低,，還包配送。在用人成本方面的控制主要體現(xiàn)在靈活用工,，會安排一些鐘點工,，可以節(jié)約一定的成本。此外,，在菜品的成本控制方面,，會根據(jù)人群安排靈活燒菜，減少浪費,。此外,，在采購原材料時，為了拿到性價比高的菜品,，不惜去路途較遠(yuǎn)的地點,。

當(dāng)然，也有因為多元化發(fā)展而獲得盈利的項目,。

“康樂匯”社區(qū)食堂2023年7月營業(yè),，老人食堂的投入在120萬元左右，主要用于裝修,，平均每天營業(yè)額38000元,，月營業(yè)額約120萬。此外,，用于引流的萬有超市投入在250萬元左右,。

作為政府主導(dǎo)的民生項目，徐匯區(qū)康健街道為該項目減免了房租,，除掉原材料,、人工成本等開支，最后“康樂匯”老人食堂每月利潤1萬元左右,?！笆俏⒗?jīng)營，但對社區(qū)老人食堂來說已經(jīng)很不錯了,，因為沒有算上老字號小吃,，他們經(jīng)營更加商業(yè)化。我們主要是把口碑做出來，菜市場背后有很多供應(yīng)鏈,，這方面的經(jīng)營可以長期去做,。”孟璐軼表示,，所有的項目都是地段為王,，這個項目做起來也是天時地利人和。附近有很多成熟的小區(qū),，但是餐飲比較少,，開業(yè)前居民們就很期待，經(jīng)常過來打聽什么時候能開業(yè),，“所以我們要抓得住這種期待，就要做好服務(wù),?！?/span>

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