商業(yè)秘密｜政府補(bǔ)貼、餐費(fèi)低廉,，社區(qū)老人食堂究竟能不能賺錢,？(4)

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2024-10-20 20:42:37 第一財(cái)經(jīng)

位于上海市徐匯區(qū)楓林街道的振興社區(qū)食堂于2023年11月開業(yè)，一共2層,，一樓主要提供早餐,，二樓是午餐和晚餐。人均消費(fèi)10元～40元,，價(jià)格比周圍同類門店便宜5%～10%,。門店相關(guān)人士告訴第一財(cái)經(jīng)記者，該食堂主要由街道管理,，承包給第三方餐飲企業(yè),，目前整體略有虧損。上述人士認(rèn)為主要原因是地段不佳,。

業(yè)內(nèi)人士透露,，選址被動(dòng)是不少社區(qū)食堂面臨的問題，大多數(shù)社區(qū)食堂的地址由政府決定，第三方餐飲企業(yè)僅負(fù)責(zé)運(yùn)營,，雖然政府給到的補(bǔ)貼和采購費(fèi)用較為穩(wěn)定,，可以一定程度上“保底”，但是地段不佳導(dǎo)致的人流量受限仍是一個(gè)不容小覷的導(dǎo)致虧損的原因,。

上海市永和路616號(hào)彭浦鎮(zhèn)長者社區(qū)食堂相關(guān)人士表示,，因?yàn)橛姓闹С郑壳袄先耸程貌粫?huì)虧損,，可以維持收入支出平衡,。至于政府具體的補(bǔ)貼金額，對(duì)方暫未透露,。上述社區(qū)老人食堂相關(guān)人士認(rèn)為,，老人食堂的成本控制問題確實(shí)是一大工作難點(diǎn)。由于餐品定價(jià)較低,，還包配送,。在用人成本方面的控制主要體現(xiàn)在靈活用工，會(huì)安排一些鐘點(diǎn)工,，可以節(jié)約一定的成本,。此外，在菜品的成本控制方面,，會(huì)根據(jù)人群安排靈活燒菜,，減少浪費(fèi)。此外,，在采購原材料時(shí),，為了拿到性價(jià)比高的菜品，不惜去路途較遠(yuǎn)的地點(diǎn),。

當(dāng)然,，也有因?yàn)槎嘣l(fā)展而獲得盈利的項(xiàng)目。

“康樂匯”社區(qū)食堂2023年7月營業(yè),，老人食堂的投入在120萬元左右,，主要用于裝修，平均每天營業(yè)額38000元,，月營業(yè)額約120萬,。此外,，用于引流的萬有超市投入在250萬元左右,。

作為政府主導(dǎo)的民生項(xiàng)目，徐匯區(qū)康健街道為該項(xiàng)目減免了房租,，除掉原材料,、人工成本等開支，最后“康樂匯”老人食堂每月利潤1萬元左右?！笆俏⒗?jīng)營,，但對(duì)社區(qū)老人食堂來說已經(jīng)很不錯(cuò)了，因?yàn)闆]有算上老字號(hào)小吃,，他們經(jīng)營更加商業(yè)化,。我們主要是把口碑做出來，菜市場背后有很多供應(yīng)鏈,，這方面的經(jīng)營可以長期去做,。”孟璐軼表示,，所有的項(xiàng)目都是地段為王,，這個(gè)項(xiàng)目做起來也是天時(shí)地利人和。附近有很多成熟的小區(qū),，但是餐飲比較少,，開業(yè)前居民們就很期待，經(jīng)常過來打聽什么時(shí)候能開業(yè),，“所以我們要抓得住這種期待,，就要做好服務(wù)?！?/span>

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