政府補貼,、餐費低廉,，社區(qū)老人食堂究竟能不能賺錢？(4)

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2024-10-21 17:26:13 第一財經(jīng)

上海市永和路616號彭浦鎮(zhèn)長者社區(qū)食堂相關人士表示,，因為有政府的支持，目前老人食堂不會虧損,，可以維持收入支出平衡,。至于政府具體的補貼金額,，對方暫未透露,。上述社區(qū)老人食堂相關人士認為,，老人食堂的成本控制問題確實是一大工作難點。由于餐品定價較低,，還包配送,。在用人成本方面的控制主要體現(xiàn)在靈活用工，會安排一些鐘點工,，可以節(jié)約一定的成本,。此外，在菜品的成本控制方面,，會根據(jù)人群安排靈活燒菜,，減少浪費,。此外,，在采購原材料時，為了拿到性價比高的菜品,，不惜去路途較遠的地點,。

當然，也有因為多元化發(fā)展而獲得盈利的項目,。

“康樂匯”社區(qū)食堂2023年7月營業(yè),，老人食堂的投入在120萬元左右，主要用于裝修,，平均每天營業(yè)額38000元,，月營業(yè)額約120萬。此外,，用于引流的萬有超市投入在250萬元左右,。

作為政府主導的民生項目，徐匯區(qū)康健街道為該項目減免了房租,，除掉原材料,、人工成本等開支，最后“康樂匯”老人食堂每月利潤1萬元左右?！笆俏⒗?jīng)營,，但對社區(qū)老人食堂來說已經(jīng)很不錯了，因為沒有算上老字號小吃,，他們經(jīng)營更加商業(yè)化,。我們主要是把口碑做出來，菜市場背后有很多供應鏈,，這方面的經(jīng)營可以長期去做,。”孟璐軼表示,，所有的項目都是地段為王,，這個項目做起來也是天時地利人和。附近有很多成熟的小區(qū),，但是餐飲比較少,，開業(yè)前居民們就很期待，經(jīng)常過來打聽什么時候能開業(yè),，“所以我們要抓得住這種期待,，就要做好服務?！?/p>

但總體而言,，低價且選址空間不大的老人食堂整體經(jīng)營依然承壓。據(jù)新華社報道,，國家統(tǒng)計局北京調(diào)查總隊曾對40家老年餐桌機構(gòu)展開典型調(diào)研,，55%的食堂經(jīng)營機構(gòu)表示，餐費價格很難與成本同步,，虧損缺口有加大趨勢,。

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