升糖指數(shù)比燕麥還低,！每天吃點它，可降低24%糖尿病風險,！(2)
主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
01外皮吸水慢——延緩消化
淀粉豆的外皮吸水較慢,，儲藏細胞的細胞壁部分木質化,，限制了干豆的吸水速度,，淀粉不易散開,，消化速度慢,，血糖自然就升得慢。
02低GI食物——血糖指數(shù)低
各種淀粉豆的血糖指數(shù)一般在24~48之間,，即便打成粉,、碾成泥、用壓力鍋煮到軟爛,，食用后血糖指數(shù)仍然不高,。
03抗性淀粉——不易升糖
淀粉豆中含有較大比例的直鏈淀粉，冷后會產生抗性淀粉,，不易被消化吸收,。還含有一種天然的酶抑制劑，在消化時,，能降低碳水化合物在小腸被分解吸收的速度,，尤其是蕓豆這方面比較優(yōu)秀。
兩者相加,，血糖就不容易上升,。
3
提前浸泡易煮熟
和米飯同煮更互補
不過，有的淀粉豆不太好煮熟,，如鷹嘴豆,、紅小豆等，這里建議大家可以提前浸泡,，或者借助高壓鍋燜熟,。
日常在吃主食時，把這些淀粉豆加在大米飯里做成豆米飯,，還能起到互補作用，提高谷物蛋白質的利用率,，營養(yǎng)也更全面,。
下面就給大家推薦2個豆米飯的菜譜：
01排骨手抓飯——控糖、高蛋白食材：排骨,、大米,、紅小豆、綠豆,、蕓豆等,。做法：①鍋中倒少許油，排骨下鍋,，烹入料酒,，煎制出油，再放入提前浸泡好的紅小豆,、綠豆等淀粉豆（按照1：1的比例）,，一起翻炒,。②豆子破皮后，放入土豆,、胡蘿卜等配菜翻炒,，并加入醬油、鹽,、糖調味,。
02紅腰豆糯米飯——護心、控糖食材：糯米,、紅腰豆,、紅棗、葡萄干等,。做法：把糯米飯在蒸鍋里鋪一層,，再把紅棗、紅腰豆,、葡萄干按自己喜歡的比例鋪在糯米上,，扎孔后大火蒸熟即可。
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