醫(yī)生提醒自制酸奶或有雜菌污染風(fēng)險(xiǎn),！你在短視頻平臺(tái)刷到過(guò)可以嚼著吃的“干噎酸奶”嗎,？近日，不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻展示其干噎程度，并調(diào)侃“咽的時(shí)候脖子要伸得很長(zhǎng)”“吃完這款酸奶脖子能長(zhǎng)出八塊腹肌”,。

隨著這款酸奶的火爆,，有人開(kāi)始嘗試自己制作冷萃酸奶，然而其制作過(guò)程隱藏著潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。12月9日,，河南鄭州一女生在家自制干噎酸奶,，結(jié)果吃完后嘔吐不止,，最終被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。

干噎酸奶究竟是什么,？為什么廣受歡迎,？12月12日，記者展開(kāi)了走訪調(diào)查,。

“肉眼可見(jiàn)的干巴程度,，直接吃像生啃奶磚一樣?！痹谀扯桃曨l平臺(tái),，樂(lè)純酸奶以“干噎”作為其酸奶新賣點(diǎn)。據(jù)樂(lè)純品牌直播間主播介紹,，此前品牌主要售賣的是流動(dòng)性較強(qiáng)的酸奶,，“升級(jí)后酸奶質(zhì)地是醇厚的，掛勺不掉,，倒立不撒,，需要挖著吃，我個(gè)人感覺(jué)是糊嗓子的口感,?！?/p>

在某電商平臺(tái)，記者以關(guān)鍵詞“干噎酸奶”和“干巴酸奶”進(jìn)行檢索,，發(fā)現(xiàn)有不少店鋪正在售賣這款網(wǎng)紅酸奶,，有的甚至直接在商品名中標(biāo)注“脖子變長(zhǎng)”“石膏”等關(guān)鍵詞吸引消費(fèi)者。這些酸奶口味豐富,，形態(tài)多樣,，一罐100g的酸奶價(jià)格約在10-20元之間，還可以直接購(gòu)買7種口味的拼盒,，240g大約在25-35元之間,。多家店鋪銷量上萬(wàn)，其中一家“天天特賣工廠”顯示熱銷超7萬(wàn)件,。

上述店鋪商品詳情頁(yè)介紹稱干噎酸奶黏稠度介于普通酸奶和奶酪之間,。據(jù)網(wǎng)友描述，干噎酸奶嚼起來(lái)的口感不同于以往的冰激凌，更像是酸奶做的蘇式糕點(diǎn),。在商品問(wèn)答區(qū),，部分網(wǎng)友甚至直接留言詢問(wèn)，“夠干巴嗎,，吃了可以把脖子伸到屋外嗎,？”

長(zhǎng)沙奶牛郵記希臘酸奶店鋪老板何先生坦言，對(duì)于南方地區(qū)而言,，這種酸奶口感的確較干,，“目前市場(chǎng)接受度還不錯(cuò)，由于過(guò)濾掉了較甜的乳清,，其味道并不甜,，消費(fèi)者還比較習(xí)慣這種口味和口感?！彼嬖V記者,，近期店鋪生意火爆，線下有顧客一次性買了5盒甚至是10盒,。

實(shí)際上,，這種火爆的“干噎酸奶”是我們常說(shuō)的希臘冷萃酸奶，它和普通酸奶的區(qū)別就是不含乳清,，是用普通酸奶過(guò)濾后得到的,，其形態(tài)酷似石膏?！拔覀兊纳Ｈ閬?lái)自湖南本土的德人牧業(yè)牧場(chǎng),，將巴氏鮮奶經(jīng)過(guò)菌種發(fā)酵之后再進(jìn)行過(guò)濾的，一斤的酸奶將會(huì)過(guò)濾掉近70%的水分,，剩余約2-3兩的酸奶就是原味的希臘酸奶,。”何先生介紹說(shuō),。

在外賣平臺(tái),，不少售賣酸奶碗的商家原材料正是采用希臘冷萃酸奶，玖零甜品研究社店員告訴記者,，店鋪可根據(jù)備注制作不同“干稀”程度的酸奶,，“不少消費(fèi)者反映太干了，吞不下去,，過(guò)濾久的酸奶口感像磚塊一樣,，有的甚至還會(huì)因此給差評(píng)，因此我們也推出了較濃稠度較稀的酸奶,?！?/p>

值得注意的是，由于干噎酸奶太過(guò)火爆，部分外賣商家還會(huì)在商品詳情頁(yè)專門(mén)標(biāo)注“不是希臘干酸奶”或“干但不噎”等提示字樣,，“最近好多人以為我們是希臘冷萃酸奶,，問(wèn)得多了就標(biāo)記了下。我們是純牛奶發(fā)酵的,，口感比安慕希更濃稠,，但不干?！?/p>

希臘冷萃酸奶最初因?yàn)榻】刀蔀樵S多年輕人的早餐新寵,，何先生直言，“它可以代餐,，其蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的 4 倍以上,?！贝蜷_(kāi)社交平臺(tái),，不少網(wǎng)友分享了自己制作的“漂亮酸奶碗”。

事實(shí)上,，酸奶過(guò)濾看似簡(jiǎn)單,，實(shí)則要求較高。何先生表示,，酸奶的發(fā)酵要求較高,，整個(gè)環(huán)境都會(huì)影響它的發(fā)酵口感和成活率，若環(huán)境中有油脂等物品,，發(fā)酵可能不會(huì)成功,。希臘酸奶制作需要專門(mén)的獨(dú)立操作空間，早晚需進(jìn)行嚴(yán)格的紫外線殺菌和滅菌,。

12月9日,，河南鄭州一女生在家自制干噎酸奶，結(jié)果吃完后嘔吐不止,。當(dāng)事人侯女士描述,，她將酸奶用洗臉巾包裹著放進(jìn)了冰箱，冰箱里還有生肉,、炸肉以及其他東西,。沒(méi)想到自己吃了之后就“中毒”了，開(kāi)始的癥狀只是肚子疼,，后來(lái)開(kāi)始惡心嘔吐,，最終診斷為是冰箱里細(xì)菌超標(biāo)了。對(duì)此,，長(zhǎng)沙市第一醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)生姚思表示,，自制酸奶可能存在雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)，易導(dǎo)致急性腸胃炎。

FOURELEMENT輕食店的張女士也表示,，在過(guò)濾酸奶的過(guò)程中,，要保持冰箱干凈狀態(tài)，避免堆放生肉等容易滋生細(xì)菌的物品,，同時(shí),，過(guò)濾應(yīng)選擇無(wú)菌紗布或?qū)I(yè)過(guò)濾器，使用洗臉巾過(guò)濾并不規(guī)范,。